El yogur es un alimento amado por todos, jóvenes y mayores . Agridulce, con fruta o cremoso, enriquecido con avena o galletas, el yogur es un producto que nunca debe faltar en la nevera, porque está lleno de preciosos beneficios . Veamos cuáles son.

Que es el yogur

El yogur es un alimento que nace de la fermentación de la leche : esta se lleva a cabo en particular por determinadas bacterias pertenecientes al género Lactobacillus o Streptococcus . Es un derivado de la leche y contiene lactosa, aunque en mucha menor medida que el alimento del que deriva: por tanto, se considera un producto lácteo.

Qué son las fermentaciones: fermentación láctica

Las fermentaciones son una cadena de reacciones químicas más o menos complejas que es activada por levaduras, bacterias o enzimas en ausencia de oxígeno. Existen varios tipos de fermentación: la que afecta al yogur es la fermentación láctica.

yogur, propiedades beneficiosas

La fermentación láctica produce ácido láctico, gracias a unas bacterias llamadas lactobacilos : en el caso específico del yogur Lactobacillus delbrueckii bulgaricus y Streptococcus salivarius thermophilus . Estas bacterias “buenas”, una vez agregadas a una cierta temperatura, comienzan a “comerse” las moléculas de lactosa , que es un azúcar, convirtiéndolas en ácido pirúvico . Al final del proceso se obtiene ácido láctico.

Las proteínas contenidas en la leche reaccionan con el ácido láctico rompiéndose en pedazos que luego se recombinan de otra forma: luego pasamos de la consistencia líquida de la leche a la más cremosa del yogur. La fermentación de la leche, sin embargo, no solo permite la producción de yogur, sino también de otros productos interesantes como suero de leche, crema agria, kéfir y mucho más.

La fermentación también está en la raíz de varios procesos alimentarios : la fermentación también se basa en el pan, el vino y algunos quesos como el Swiss Emmentaler (que disfruta de la fermentación propiónica, la que deja los “grandes agujeros” en el queso).

Las fermentaciones no siempre son “buenas”: algunos tipos de bacterias pueden dar lugar a procesos negativos, como la fruta que se echa a perder.

Porque los alimentos fermentados son buenos para ti

Los alimentos fermentados forman parte de las tradiciones alimentarias del Patrimonio de la Humanidad de la Unesco . Para recordar la importancia de estos alimentos es incluso la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), que en una publicación reciente destacó sus beneficios para la salud . ¿Pero por qué?

El mérito es de las bacterias y las levaduras. Gracias a estas formas de vida invisibles pero preciosas, los alimentos fermentados transforman sustancias que el cuerpo tiene dificultades para digerir, como la fibra o la lactosa , o que no podría digerir en absoluto como la harina (para preparar pan y pasta). De esta forma, reequilibran la flora bacteriana intestinal, fundamental para el buen funcionamiento de todo el sistema digestivo.

Yogur: un poco de historia

Los orígenes del yogur son muy antiguos : probablemente el descubrimiento del proceso detrás del yogur fue completamente accidental. Se cree que ocurrió en Asia, entre poblaciones de agricultores que se alimentaban principalmente de leche: poniendo la leche a conservar en tripas naturales de animales observaron su transformación. Una vez que se volvió cremoso, los criadores apreciaron el sabor y también los beneficios que parecía traer a sus intestinos . También se señaló que la leche así transformada podría durar más tiempo .

En el mundo occidental, el yogur llegó gracias a las poblaciones turcas que llegaron a Europa desde los Balcanes . Pero su valor nutricional fue afirmado por un biólogo ruso, Elie Mečnikov , quien mostró cómo existían vínculos entre el consumo de yogur entre las poblaciones búlgaras y su longevidad.

yogur, propiedades nutricionales

¿El yogur es un probiótico?

A diferencia de lo que solemos creer, el yogur normal no es un probiótico: las dos bacterias que se utilizan habitualmente se inactivan en el estómago y el duodeno, porque mueren en cuanto entran en contacto con los jugos gástricos humanos, y no tienen la capacidad de colonizar el estómago y el duodeno. ‘intestino.

Hoy, sin embargo, ya no es sólo el uso del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , pero a menudo añadir bacterias probióticas. Se trata de una  categoría específica de fermentos lácticos  con propiedades beneficiosas para el intestino y el sistema inmunológico.

A diferencia de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , los probióticos son más capaces de resistir la acidez de los jugos gástricos, que se reproducen en el tracto gastrointestinal. Por lo general, son bacterias que ya están presentes en el cuerpo humano y, por lo tanto, pueden restaurar la flora bacteriana a una condición normal.

Los principales fermentos probióticos añadidos en el proceso de fermentación son Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum . La leche fermentada obtenida exclusivamente de su acción da lugar al kéfir.

¡Descubra todo sobre los probióticos y sus beneficios!

Propiedades nutricionales

Considerando el yogur de leche entera , en 100 gramos de producto encontrarás: 87 g de agua, 3,8 g de proteínas, 3,9 g de lípidos, 4,3 g de carbohidratos, 11 mg de colesterol y 66 kcal . Aquí están sus valores nutricionales en detalle.

valores nutricionales del yogur

Beneficios del yogur

El yogur es una auténtica panacea para tu organismo , gracias sobre todo a los fermentos lácticos que contiene. Veamos en detalle qué beneficios aporta.

  • Es muy importante para la salud intestinal. Gracias a los fermentos lácticos y en particular a los probióticos, reequilibra la flora bacteriana intestinal , facilita la digestión, previene infecciones y protege de enfermedades gastrointestinales.
  • Fortalece el sistema inmunológico. Actúa contra la actividad de hongos, bacterias y virus, fortaleciendo el sistema inmunológico: por eso es útil para contrarrestar las dolencias estacionales. Además, también beneficia a las personas alérgicas.
  • Fortalece tus músculos. De hecho, aporta proteínas de alto valor biológico , derivadas de la leche, que permiten que tus células se formen de forma eficaz, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales . Por lo tanto, es un alimento importante, especialmente para aquellos que han hecho una elección vegetariana.
  • Ayuda a que sus huesos se mantengan sanos. Gracias a su contenido en calcio, es un valioso aliado del sistema esquelético y ayuda a que tus huesos se mantengan sanos, eliminando el riesgo de osteoporosis.
  • Combate la hipertensión. El potasio presente en esta valiosa alimentos ayuda a reducir el exceso de sodio en el cuerpo y, a continuación, trae  beneficios  i n el caso de la presión arterial alta. Según un estudio publicado en el Journal of Clinical Nutrition, quienes consumen 2 porciones de yogur al día tienen un 54% menos de probabilidades de desarrollar hipertensión.
  • Previene los cánceres colorrectales . Un estudio realizado en 45.000 sujetos ha demostrado que el consumo de este preciado alimento tiene propiedades protectoras contra el cáncer colorrectal.

yogur, el tzatziki griego

Tipos de yogur

Existen diferentes tipos de yogur en el mercado. Estos son los principales.

yogur griego

Entre los distintos tipos del mercado, el yogur griego es sin duda uno de los más conocidos. Además de su textura, el griego contiene una mayor cantidad de proteínas y menos azúcar . Si quieres descubrir todas las diferencias, lee nuestro estudio en profundidad sobre el yogur griego .

Blanco natural y probiótico

La leche fermentada corresponde al  yogur blanco natural , sin añadidos. Esta puede ser entera, parcialmente desnatada o desnatada , según proceda de leche entera, parcialmente desnatada o totalmente desnatada. Si se añaden probióticos a los naturales, entonces hablamos de yogur blanco o probiótico.

Yogur de frutas

En el mercado existen yogures “dulces”, a los que se añaden azúcares y frutas, y en ocasiones otros ingredientes como galletas, cereales o chocolate. La razón es que el yogur natural es ácido en el paladar y, por lo tanto, no es agradable para todos. Si elige este tipo, preste atención a la cantidad y tipo de azúcares añadidos.

yogur en un frasco

Yogur ligero

En comparación con el yogur con  toda la grasa , que normalmente contiene menos azúcar aunque tenga más grasa (al menos 3%) y calorías, en  las versiones magras el contenido de grasa debe ser igual o menor al 1%. La desventaja es que estos tipos también pueden contener edulcorantes artificiales, sacarosa y fructosa . Todas estas sustancias ciertamente no son aliadas de la dieta y disminuyen la calidad de los alimentos desde el punto de vista nutricional.

Naturalmente, el yogur también se puede elaborar con otros tipos de leches , como la leche de cabra : en este caso el producto “heredará” las características nutricionales de la leche con la que se elabora.

Cómo elegir yogur

Por tanto, en el momento de la compra es muy importante leer atentamente las etiquetas , donde junto al tipo (entero, parcialmente desnatado, magro, fruta) hay información sobre los ingredientes y su porcentaje .

Si, por ejemplo, decide comprar yogur de  frutas , asegúrese de que la fruta esté presente en cantidades adecuadas.

Una buena etiqueta es esta: yogur integral, 11,7% de fresas, azúcar. Sin embargo, no es una buena señal si la lista de ingredientes se alarga y el porcentaje de fruta disminuye, como en el caso de esta otra etiqueta: yogur integral, azúcar, fresas 6%, zumo de saúco, aromas. Recuerda que los ingredientes en la etiqueta siempre se enumeran en orden descendente (en relación a la cantidad que contiene), por lo que en este yogur hay más azúcar que fruta y hay sabores (no naturales), ingrediente que es preferible evitar.

También preste atención al  origen  de las materias primas : aunque no sea obligatorio indicarlo en la etiqueta, algunas empresas optan por incluirlo, por ejemplo para enfatizar que su yogur se produce solo con leche italiana.

En el momento de la compra, comprobar también que el tarro no esté hinchado : si lo está, significa que el producto no se ha conservado bien.

Pon el yogur en el estante superior del frigorífico , el de mayor temperatura: a diferencia de lo que muchos piensan, de hecho, el yogur no debe mantenerse demasiado frío.

Contraindicaciones

Por lo general, el yogur no tiene mayores contraindicaciones , salvo para quienes presentan hipersensibilidad a alguno de sus componentes. En general, deben consumirlo con moderación:

  • los que sufren de intolerancia a la lactosa . Aunque el yogur contiene menos que la leche , no está completamente desprovisto de él: en estos casos, es mejor elegir productos sin lactosa.
  • Que tiene un intestino sensible . El yogur, de hecho, aumenta su motilidad y podría provocar diarrea.
  • Aquellos que tienen sobrepeso o están a dieta solo deben consumir yogur natural y evitarlo con frutas u otros ingredientes agregados, a menos que esté absolutamente libre de azúcares agregados.

Yogur en cosmética: un aliado de la belleza

El yogur es muy utilizado en el sector de la cosmética natural, gracias a sus múltiples virtudes. Aquí hay algunas recetas para hacer máscaras de bricolaje.

  • Yogur y miel , la mascarilla contra el cansancio . La mascarilla de yogur y miel es antiedad y calmante y consigue devolver el brillo a la piel cansada y estresada. Para hacerlo, simplemente mezcle un frasco de yogur y una cucharada de miel orgánica, luego extienda la mezcla en su cara durante unos diez minutos y luego enjuague con abundante agua tibia.
  • Yogur y limón, la mascarilla depurativa . Para aquellos con piel mixta o grasa, el limón y el yogur juntos son la combinación perfecta. Exprime medio limón y vierte el jugo en el yogur, emulsionando bien. Aplicar la mascarilla en el rostro masajeándola con movimientos circulares, para estimular la microcirculación. Después de 10-15 minutos, enjuague con abundante agua tibia y luego aplique una crema hidratante para pieles grasas.
  • Yogur y pepinos, la mascarilla para pieles secas. Mascarilla apta para todo tipo de pieles, pero especialmente indicada para pieles secas, cansadas y enrojecidas: es hidratante, calmante y nutritiva. Para hacerlo, simplemente mezcle el pepino con el yogur natural. Luego extienda la mascarilla sobre el rostro y manténgala colocada según el grado de enrojecimiento, de 10 a 20 minutos. Inmediatamente después, enjuague con abundante agua tibia.

Pero este alimento no solo es útil para la piel del rostro: también beneficia el cabello, los labios y las manos. Descubre 8 recetas de belleza con yogur .

yogur: las recetas

Yogur en la cocina: recetas de Melarossa

Genial para disfrutarlo en el desayuno o como merienda , el yogur es también uno de los alimentos más versátiles de la cocina : en nuestra gastronomía se suele utilizar por su componente dulce , pero en el resto del mundo se suele combinar con los salados. platos . Ingrediente básico de la salsa tzatziki , un condimento griego famoso, se utiliza para hacer sabrosos aderezos para ensaladas , para aligerar la mayonesa , pero también en algunas sopas de verduras típicas de la cocina de Europa del Este , como el bortsch ucraniano. Se puede utilizar para condimentar la pasta., quizás como base para un sabroso pesto, para crear deliciosos aperitivos , para hacer canapés atractivos . Incluso la carne se puede marinar en yogur antes de cocinarla, para que quede más tierna y aromática. Entonces el capítulo de los dulces es interminable : desde tartas de queso ligeras hasta budines , desde helados hasta tiramisú , pasando por polos, batidos y licuados.

¡Descubre todas las recetas con yogur de Melarossa!

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propiedades beneficiosas del yogur

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