La sal es un producto injustamente demonizado: es un elemento natural precioso, además de un mineral esencial para nuestro organismo . Es fundamental para numerosos mecanismos fisiológicos vitales, como la transmisión de impulsos nerviosos y la regulación de la presión . El problema es que muchas veces, sin siquiera darnos cuenta, abusamos de él . Pero conociendo en profundidad sus características, podrás hacer un uso más inteligente de él. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre la sal.

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La sal es un compuesto químico formado por varios iones , dispuestos dentro de una red cristalina, unidos por un enlace iónico. No todas las sales tienen la misma composición química: pueden estar formadas por un número diferente de elementos químicos, pero también pueden ser orgánicas o inorgánicas, simples o complejas, binarias o ternarias, etc. Para ello, el resultado varía: tanto en color, pero también en elementos como la transparencia y el sabor.

Algunas sales pueden ser muy solubles, otras son insolubles o solubles en disolventes distintos del agua: lo que llamamos sal de mesa es una de las muchas sales en circulación, a saber, el cloruro de sodio .

La sal surge de reacciones químicas y puede ser ácida o básica, según el nivel de sustitución del componente aniónico y catiónico del compuesto: existen sales simples, como el cloruro de sodio, pero también sales dobles o triples como el alumbre de cromo o alumbre de potasio.

Propiedades nutricionales 

La sal siempre ha sido apreciada por su capacidad para dar sabor a los alimentos pero, en la antigüedad, también se suponía que tenía poderes mágicos. Por ejemplo, los antiguos romanos lo consideraron tan importante que construyeron una calle dedicada a él, la Via Salaria, para garantizar el suministro de sal del mar Adriático.

En los últimos dos siglos, muchos estudios se han centrado en las propiedades de la sal , demostrando cómo esta es de crucial importancia para la salud de los seres humanos . Sus efectos están relacionados con la presencia de la molécula de sodio. Veamos cuáles son.

  • Estimula importantes procesos fisiológicos para el organismo. En particular, interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos , pero también regula la presión y el intercambio de líquidos en el cuerpo.
  • Ayuda a mantener los mecanismos osmóticos fisiológicos celulares y tisulares.
  • Previene el estreñimiento . El marino, en particular, tiene un efecto laxante.
  • Ayuda a despejar las vías respiratorias . Quienes tienen este tipo de problemas pueden beneficiarse tanto de las fumigaciones realizadas con sal , como de ir a una zona marina y simplemente respirar el aire rico en yodo .

Otros beneficios 

La sal se puede utilizar de diferentes formas: para obtener beneficios no solo es necesario utilizar la cantidad adecuada en los alimentos, sino que también se puede utilizar para otros fines . Por ejemplo, puede jugar un papel antiinflamatorio a nivel gingival y antiséptico, ayudando a combatir el mal aliento y el dolor de garganta : en este caso se utiliza para hacer gárgaras después de haber sido disuelto en agua tibia . También puede usar sal para desinfectar las heridas y los abscesos internos de la boca .

En medicina popular también se utiliza como analgésico : si se usa caliente, se puede colocar en una bolsa de lona o lino y colocar en la zona dolorida, con el fin de obtener alivio de cervicales, reumatismos, dolores de espalda, esguinces o contracturas .

Por último, la sal puede ayudarte a aliviar el estrés dándote un baño con agua tibia en la que se ha disuelto una taza de sal.

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Cuánta sal por día usar

Antes de entrar en los diversos tipos de sal y contraindicaciones, es bueno aclarar que es solo el uso excesivo de sal el que causa el problema i : la sal en sí es fundamental para nuestra salud. La Organización Mundial de la Salud recomienda un máximo de 6 gramos de sal al día : lamentablemente, los datos italianos revelan que, en realidad, el consumo medio ronda los 12-15 gramos, también porque hay muchos alimentos que “esconden” las dosis de sal que consumimos. ignorar . La sal puede considerarse un factor de riesgo importante para algunas enfermedades debido a su contenido de sodio, un mineral responsable de algunos efectos negativos para la salud cuando se toma en cantidades excesivas. Para prevenir la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares es importante reducir esta cantidad : en este caso, leer atentamente las etiquetas de los productos envasados ​​debe ser la primera herramienta para evitar el abuso de la sal.

El LARN (Revisión de los Niveles de Ingesta de Referencia de Nutrientes y Energía para la población italiana) baja este umbral a 3,75 gramos (equivalente a 1,5 gramos de sodio) : según explica el Dr. Luca Piretta, gastroenterólogo y nutricionista del SISA (Sociedad Italiana of Nutrition Science): “Teniendo en cuenta los últimos LARN publicados en 2014, la cantidad recomendada de sodio para un adulto es de 1,5 gramos, muy lejos de la cantidad excesiva que consumimos habitualmente”.

La afirmación que se repite de vez en cuando, refiriéndose a los beneficios que se obtienen de unos tipos de sal sobre otros, no tiene ningún sentido científico . Incluso si asumiéramos “la cantidad recomendada de oligoelementos presentes en algunos tipos de sal (por ejemplo, la del Himalaya), sería insignificante plantear la hipótesis de un beneficio para la salud. Las sales minerales, de hecho, debemos buscarlas y tomarlas de otros nutrientes como frutas y verduras frescas y crudas donde están enormemente más presentes ”.

Sal marina y sal gema: las diferencias

La sal que se encuentra comúnmente en el mercado puede ser de origen marino (sal marina) , es decir, producida por la evaporación de las aguas del océano o del agua de los lagos de agua salada, o puede ser terrestre , es decir, obtenida de depósitos: en este caso, se llama roca sal . Por supuesto, dependiendo de la composición del agua o del suelo, puede contener sales minerales en diferentes grados .

La sal marina puede ser integral , es decir, sin refinar: es más rica en minerales distintos al sodio , como el yodo, el cobre, el zinc y el bromo. Desafortunadamente, los procesos de refinado y blanqueo lo empobrecen : con el proceso industrial la sal se limpia químicamente y se reduce a aproximadamente 95% de cloruro de sodio, los minerales y oligoelementos esenciales simplemente se eliminan.

La sal yodada , por otro lado, es una sal común de cocina (tanto sal marina como sal de roca) a la que se le ha añadido yodo artificialmente en forma de yoduro o yodato de potasio. Las cantidades añadidas son estándar y varían según los estudios sobre el estado nutricional de la población: en Italia, por ejemplo, por cada kg de sal yodada tenemos 30 mg de yodo.

Según Luca Piretta, la sal yodada es útil “para compensar, al menos en parte, su deficiencia endémica en la población italiana”. Esta ingesta (siempre moderada, porque incluso la sal yodada obviamente contiene el mismo sodio que la no enriquecida) es recomendable para prevenir y tratar las enfermedades tiroideas que surgen como consecuencia de la deficiencia de este mineral. Usar sal yodada con regularidad significa evitar los desequilibrios tiroideos relacionados con una dieta desequilibrada y, de hecho, con una deficiencia de yodo . Por tanto, lo ideal es alternarlo con sal común de cocina sin yodo: el único beneficio realmente real ligado a un tipo de sal.

El uso de sal en la cocina.

En la cocina , la sal se utiliza sobre todo para realzar el sabor de los alimentos : se utiliza en todas las culturas gastronómicas del planeta, en algunos casos asociada a otros aromas. Pero también siempre se ha utilizado para conservar los alimentos : la salmuera , de hecho, es una técnica que utiliza una solución de agua y sal que inhibe el desarrollo y proliferación de bacterias . En el mundo gastronómico existen muchas preparaciones, a base de carne, pescado o verduras, elaboradas con sal.

En la cocina se puede elegir si utilizar sal marina integral, menos refinada que la sal de cocina “normal” : según el consejo de los chefs, la sal cruda, por ejemplo la de rock francés, es más útil para condimentar alimentos crudos, mientras que la sal refinada es preferible para cocinar.

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Los tipos en el mercado

Hay varios tipos de sal en el mercado de todo el mundo: ¿cuáles elegir? ¿Cómo combinarlos con diferentes alimentos? Y lo más importante, ¿ son reales los beneficios para la salud que muchos prometen? Los muchos tipos de sal en el mercado parecen responder principalmente a un propósito comercial, porque no existen grandes diferencias en composición y beneficios. La utilidad real de estos tipos de sal es para cocinar, no para la salud . De hecho, cada uno tiene un sabor, un aroma y un color que ayudan a enriquecer los platos de una forma diferente a la habitual. Veamos cuáles son.

Sal rosada de Hymalaia

Se considera una sal muy apreciada por sus cristales de color rosa puro . En la cocina encuentra un amplio espacio gracias al ligero sabor que no cubre el de la comida y al delicado color que queda bien en todos los platos.

Sal de Cervia

Es una sal entera gruesa de sabor dulce y delicado , porque carece de los compuestos amargos de calcio, potasio y magnesio. Apto para todos los alimentos, también se utiliza para postres.

Sal negra de Chipre

Sal gruesa con adición de carbón activado , que ayuda a absorber los gases intestinales. Muy utilizado en platos vegetarianos, especialmente con tofu, y también para condimentar carnes o como ingrediente en sopas.

Sal azul de Persia

Contiene silvita, un mineral que le da su color azul . Tiene un sabor distintivo, muy salado con un regusto picante. Es apta para cocinar con carnes y pescados.

Sal gris de Bretaña

Es una sal sin refinar con un sabor delicado . Debe su color a la arcilla que contiene y es apto para sustituir la sal yodada en la preparación de sopas, salsas y platos a base de carne.

Sal roja de Hawaii

El color proviene de la arcilla roja presente en las costas hawaianas y el sabor es intenso , no pasa desapercibido. De hecho, se utiliza para carnes a la brasa y sopas.

Sal Kala Malak

De un color púrpura oscuro particular, Kala Malak tiene un sabor a azufre que recuerda a los huevos duros. Generalmente se usa mezclado con especias, curry, jengibre y azafrán.

Fleur de Sel

Es una sal cruda y preciosa que proviene de las salinas francesas y presenta pequeños cristales muy blancos. Contiene poco sodio y tiene un sabor muy delicado: no es casualidad que también se encuentre a menudo en los postres.

Sal ahumada de Dinamarca

Producido con aroma y regusto a madera debido al procesamiento y es particularmente adecuado para asar a la parrilla, especialmente a base de carnes con un sabor fuerte.

Sal de Tropea

Es un presidium de Slow Food, se cosecha solo a mano , solo en verano y solo en un oasis natural de WWF. Entonces no se somete a ningún procesamiento y es adecuado para su uso como sal de cocina normal.

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Contraindicaciones

Como hemos visto, si la sal es, por un lado, injustamente demonizada, por otro, su abuso habitual conlleva problemas que no deben subestimarse . Un consumo de sal superior a los valores recomendados anteriormente puede dar lugar a la aparición de diversas patologías , pero también es cierto que eliminarla por completo de la dieta diaria conlleva igual número de carencias.

En cualquier caso, un consumo elevado puede llevar a desarrollar:

  • hipertensión arterial. El consumo excesivo de sal puede favorecer la aparición de hipertensión arterial: si padeces hipertensión arterial o problemas circulatorios debes reducir o eliminar por completo la sal de tu dieta , naturalmente tras consultar a un médico
  • diversos trastornos cardiovasculares , como enfermedades del corazón, vasos sanguíneos y riñones, tanto por el vínculo con el aumento de la presión arterial como independientemente de éste;
  • retención de agua , aumentando así los problemas de celulitis;
  • una mayor incidencia de cánceres de estómago , mayores pérdidas urinarias de calcio y, por tanto, mayor riesgo de osteoporosis .

No solo en la cocina: las fuentes insospechadas 

Además de lo que usas en la cocina, este alimento está contenido en muchos alimentos envasados : por eso siempre es bueno revisar las etiquetas de los snacks. A diferencia de lo que piensas, la sal también suele estar contenida en alimentos dulces y quesos , especialmente añejos, en mayonesas industriales y, sobre todo, en cubitos de caldo.

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Cómo reducir el consumo

Acostumbrarse a una dieta baja en sal puede resultar complicado, porque nuestro paladar es adicto a un sabor “excesivo”: no basta con poner menos sal en la comida, sino que también es importante tener cuidado a la hora de comprar . Hay algunos “trucos” que puedes implementar para disminuir su consumo en términos generales:

  • reducir el consumo de condimentos y bocadillos industriales que contienen sodio : cubo de caldo, mostaza, salsa de soja, bocadillos salados también le encantan los dulces, las pizzas congeladas, las verduras enlatadas, etc.
  • utilizar las especias y hierbas aromáticas en la medida de lo posible para dar sabor a los platos, pero también productos como el limón y el vinagre ;
  • evite poner sal en las comidas de los niños hasta los dos o tres años de edad;
  • no exagere con alimentos naturalmente salados como anchoas, quesos, carnes y embutidos, aceitunas.

Alternativas: el gomasio

Una alternativa al uso de la sal es el gomasio: una mezcla de sésamo tostado y machacado, al que se le añade sal marina integral . La salsa especial resultante no solo consigue dar sabor a los platos de forma genuina, sino que se convierte en una fuente de nutrientes indispensables.

El sésamo , de hecho, es una semilla oleaginosa que contiene grasas buenas tipo omega 3 y omega 6. Es rica en calcio , alrededor de 900 mg por 100 gramos. Además, el sésamo contiene lecitina y fosfatos preciosos para el sistema nervioso, pero también vitaminas B y proteínas.

Sal y belleza

Este preciado producto no solo se utiliza para la alimentación o para la conservación de productos que deben perdurar en el tiempo, sino que también tiene muchos usos en el campo de la cosmética y la belleza . De hecho, tiene la capacidad de captar líquidos que se estancan en los tejidos, drenando e hidratando el organismo .

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Pero, ¿cómo usar la sal en casa para la belleza diaria? A continuación se ofrecen algunos consejos.

  • Haz un exfoliante . La sal es un excelente producto para eliminar las células muertas de la piel del rostro . Simplemente mezcle 1 cucharadita de sal fina y 1 cucharadita de aceite de oliva en un tazón , masajeando suavemente su rostro. Pero también puede hacer un exfoliante corporal para eliminar las células muertas de la piel y mejorar la circulación.
  • Desinflar ojos y piernas . Bañarse con agua y sal tiene un efecto drenante y ayuda a desinflar las piernas : basta con preparar un baño caliente vertiendo sal marina gruesa en el agua. Pero la hinchazón de los ojos también se puede aliviar : mezcle 1 cucharadita de sal en una taza grande de agua caliente y aplique la compresa en los ojos. Finalmente, con un agradable baño de pies, también puedes desinflar tus pies y aliviarlos.
  • Calmar la inflamación de la piel e . En el caso de acné, picaduras de insectos, psoriasis o eczema , puede ser útil bañarse en agua caliente añadiendo 1 litro y medio de sal marina gruesa.
  • Tratamiento anti-envejecimiento. Para estimular su función anti-envejecimiento, basta con sumergir un guante de crin en un litro con 2 cucharadas de sal marina gruesa , masajeando suavemente el rostro.
  • Salud del cabello. Agregar sal al champú antes de aplicarlo al cabello puede ayudar de varias maneras: reducir la caspa, desengrasar el cuero cabelludo, promover el crecimiento del cabello.
  • Purifica la piel grasa. Este precioso elemento ayuda a purificar los poros y equilibrar la producción de sebo, reduciendo la formación de acné .

Usos alternativos en el hogar

No mucha gente sabe que la sal es, de hecho, un verdadero producto “mágico”: además de su uso en la cocina y para la belleza, también se puede utilizar de muchas otras formas. Aquí hay algunas sugerencias.

  • Limpieza del piso. Si diluyes un poco de vinagre y un puñado de sal gruesa en 1 litro de agua conseguirás no solo suelos limpios sino también relucientes .
  • Limpiar la plata, el cobre y el latón. Si tienes objetos o joyas para limpiar, puedes limpiarlos con un paño empapado en una solución de vinagre, sal y harina. Incluso los objetos oxidados se pueden limpiar con agua caliente, sal, vinagre o limón.
  • Fregadero, ollas y plancha . Sal y vinagre, con el agregado de unas gotas de limón y 1/2 cucharada de harina: así todo volverá a brillar, especialmente las ollas con fondo quemado o la plancha .
  • Deshumidifica las habitaciones. La sal absorbe la humedad, evitando la formación de moho en las paredes: basta con poner un puñado de sal gruesa en un recipiente en los rincones de las habitaciones.
  • Limpiar alfombras, quitar manchas de la ropa. Para quitar las manchas de un vestido, simplemente frote 1 cucharada de sal sobre la mancha para absorber la grasa, frote y enjuague con agua caliente.
  • Lave frutas y verduras. Para lavar bien frutas y verduras, puedes añadir una pizca de sal gruesa al agua corriente y así obtener un efecto desinfectante.
  • Dale nueva vida a las esponjas. Si tienes esponjas viejas, pero no quieres tirarlas, déjalas unas horas empapadas en agua y sal: estarán (casi) como nuevas.
  • Aleja a las hormigas. Para mantener a las hormigas alejadas de la casa, simplemente ponga un poco de sal debajo de las puertas o en las grietas de las ventanas, pero también dentro de los muebles altos, en un vaso de papel.

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La sal es un producto injustamente demonizado: es un elemento natural precioso, además de un mineral esencial para nuestro organismo. Es esencial para numerosos mecanismos fisiológicos vitales, como la transmisión de impulsos nerviosos y la regulación de la presión. El problema es que muchas veces, sin siquiera darnos cuenta, abusamos de él. Pero conociendo en profundidad sus características, podrás hacer un uso más inteligente de él. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre la sal. Melarossa.it #dietamelarossa

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