Comprar pescado no es fácil. Si naciste en el mar o en un entorno pesquero, el negocio ciertamente puede ser más fácil , pero generalmente no cuentas con todas las herramientas e información necesarias para acercarte al mostrador de pesca sin temor a realizar las compras equivocadas.

Y hay muchas preguntas que hacer para elegir el pescado adecuado: ¿cuál es la diferencia entre un pescado de piscifactoría y uno capturado en mar abierto ? ¿Cuáles son las especies a elegir y cuáles descartar? ¿Dónde puedo encontrar información sobre los productos expuestos? ¿Cómo saber si un pescado está fresco ? Aquí hay un breve vademécum que en Melarossa hemos elaborado con la ayuda de Slow Fish y los guías Mangiamoli Giusti y Quelli che non bite .

Pescado: ¿mejor criado o capturado?

De hecho, según SlowFish , hoy el 43% de los productos pesqueros que se consumen en el mundo provienen de granjas.

Sin embargo, el principal problema es que, dado que prevalece la agricultura intensiva, muy pocas de estas explotaciones garantizan sistemas de producción sostenibles.

Y las razones son principalmente tres:

  • las especies más resistentes son las preferidas y capaces de crecer más rápido sin considerar si son autóctonas . Esto aumenta el riesgo de dañar los ecosistemas y amenazar la biodiversidad;
  • Suelen preferirse las especies carnívoras , como el salmón o el pangasius, que requieren de grandes cantidades de pienso (5 kilos de pienso por un kilo de producto que llega a los mostradores de los supermercados) obtenido del procesado de carne de lejos, con enormes costes contaminación ambiental;
  • Las técnicas de ingeniería genética se aplican con mayor frecuencia a las especies cultivadas para que crezcan más rápido y sean resistentes a las enfermedades.

Pescado capturado y cultivado en comparación

Si, por un lado, el uso de la cría es una tendencia inevitable para superar el problema del empobrecimiento de los mares provocado por la captura excesiva de pescado fresco, por otro lado plantea muchas preguntas sobre la calidad del pescado que consumimos. .

Por lo tanto, en comparación con el pescado capturado en mar abierto, el pescado de piscifactoría elimina el riesgo de contaminación por contaminantes ambientales como el mercurio y otros metales pesados.

pescado, como comprarlo

Sin embargo, los métodos de alimentación y cría utilizados (en su mayoría intensivos) pueden afectar las propiedades nutricionales de los peces. De hecho, el cultivado tiende a ser más rico en grasas pero más bajo en omega 3 , especialmente si se alimenta con alimentos vegetales en lugar de harina animal y aceite de pescado.

A ello se suman los riesgos asociados al uso de antibióticos para evitar el hacinamiento de infecciones, aunque existen criterios de seguridad como las ventanas terapéuticas, que garantizan la ausencia de sustancias farmacológicas a su llegada a las mesas.

Pero, ¿cómo saber si un pez proviene de una cría intensiva?

La mejor manera es encontrar un pescadero que pueda brindarle esta información.

En cuanto a la calidad del pescado de piscifactoría, no existe una verdad única y universal , ya que existen muchas diferencias entre pescado y pescado. Sin embargo, el consejo es preferir siempre las especies autóctonas y de temporada.

Cómo reconocer un pez capturado por uno de piscifactoría

Preste mucha atención a la etiqueta explicativa que se muestra en el mostrador. Allí puede leer una serie de información útil como:

  • el nombre de la especie;
  • si el pescado es de piscifactoría o ha sido capturado;
  • el país donde se crió;
  • cómo se pescaba o criaba;
  • el país donde tuvo lugar la fase final de crianza

Entonces preste atención a los códigos: la FAO ha definido algunos códigos para indicar el mar en el que se capturó el pescado :

  • el número 21, por ejemplo, identifica el Atlántico Noroeste
  • 27 el Atlántico nororiental
  • 37 el mar mediterráneo
  • 51 y 57 el Océano Índico.

pescado fresco, como comprarlo

Tipos de cultivo: intensivo, extensivo, en tanques, en mar abierto

Hay algunas especies de cría que se pueden comprar sin temor a dañar el medio ambiente, si se crían de acuerdo con las regulaciones para la producción orgánica:

  • trucha
  • lubina (o lubina)
  • besugo
  • esturión.

Pero aún así presta atención al tipo de cría : en cualquier caso, debes evitar absolutamente la compra de pescado que provenga de cría intensiva y en tanques, donde el animal no es tratado con el debido respeto, con todas las repercusiones que esto también conlleva en el calidad de la carne. Por lo tanto, elija grandes granjas en alta mar.

Además, recuerde que los productos de la acuicultura provienen de diferentes tipos de cultivo: intensivo, extensivo y semiextensivo.

  • En la cría intensiva, los peces se crían en tanques de agua dulce, salada o salobre y se alimentan con dietas artificiales formuladas para ser adecuadas para las especies de cría individuales.
  • En el caso de la cría intensiva en mar abierto (maricultura), los peces se crían en grandes jaulas flotantes o sumergidas y se alimentan con dietas artificiales.
  • En la ganadería extensiva, el pez se siembra en etapa juvenil en lagunas o estanques costeros y crece con alimentación natural, es decir , explotando los recursos que proporciona el medio.
  • Finalmente, existe una forma intermedia de agricultura, la semi-extensiva, cuando la alimentación natural se integra con dietas artificiales.

No hace falta decir que la mejor forma de agricultura , por el mar, por la ética animal, pero también por la nutrición, es la agricultura extensiva en mar abierto.

¿Cómo elegir el tipo de pescado a comprar?

¿Sabías que cuando compras cazón, esmeril, tintorera o ternera de mar estás comprando carne de tiburón, una especie en peligro de extinción?

Estos son los nombres con los que se comercializa en Italia este habitante del océano, tan importante para el ecosistema. Aquí hay algunas reglas que lo ayudarán a elegir de manera segura:

  • Una de las reglas fundamentales cuando estás en la pescadería es elegir pescados, moluscos y crustáceos locales y de temporada. Recuerde, de hecho, que el pescado también tiene su estacionalidad.
  • Atención a la talla: existe una legislación que ha definido las tallas mínimas por debajo de las cuales no se puede pescar ni comercializar, siempre para no obstaculizar la reproducción y proteger los recursos pesqueros. ¿Quieres algunos ejemplos? Nunca compre un besugo que mida menos de 23 cm o un salmonete de menos de 11 cm.
  • Prefiera las especies desatendidas, que son especies menos conocidas y menos caras, pero tan sabrosas como el salmón, el atún o el pargo más buscados.

guía de compra de pescado: pescado para comprar

¿Cómo saber si está fresco?

Hay seis elementos a considerar para entender si el pescado que compramos es fresco.

  • ojos : el ojo debe ser convexo, la córnea transparente y la pupila negra y brillante.
  • branquias : deben ser rojas, libres de mocos y olor a algas.
  • peritoneo : es la membrana que recubre el abdomen y debe adherirse perfectamente a la carne.
  • piel : debe ser brillante y de color brillante, las escamas deben adherirse perfectamente a la carne y la mucosidad en la superficie del pescado debe ser acuosa y transparente.
  • pulpa : debe ser compacta y elástica.
  • cola : no debe desprenderse sino romperse; además, el interior del lomo no debe adquirir ningún color.

Estos son los consejos de Campagna Amica di Coldiretti sobre cómo reconocer el pescado fresco.

La especie amiga de la billetera y el medio ambiente

Como decíamos, hay algunas especies que se descartan automáticamente , solo por costumbre o porque son poco conocidas .

En cambio, precisamente esas especies a menudo resultan ser las más interesantes: porque corren menos riesgo que otras y, a menudo, incluso más baratas. Aquí está la lista de especies y carteras ecológicas.  

guía de compra de pescado: especies para consumir y especies para evitar

¿Te gustó nuestro artículo? ¡Compártelo en Pinterest!

guía para comprar pescado fresco

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *