La papaya es muy similar a un melón grande y se puede comer sin madurar o madura. El grado de madurez de la fruta permite obtener preparaciones con sabores muy diferentes.

Las propiedades nutricionales de la papaya han elevado a esta fruta a ” súper alimento “. La papaya tiene importantes valores nutricionales ya que es baja en calorías , solo 28 calorías por cada 100 gramos . De hecho, esta fruta tropical es rica en muchas vitaminas, valiosos compuestos antioxidantes, minerales y fibras. Una característica particular es la presencia de enzimas proteolíticas que favorecen el proceso digestivo y la función intestinal .

Además, gracias a sus propiedades antioxidantes, la papaya es ideal para mantener el bienestar de todo el organismo, contrarrestando los efectos del envejecimiento. La papaya fermentada se ha vuelto muy popular en los últimos años y se han realizado muchos estudios sobre sus beneficios para estimular el sistema inmunológico y combatir los radicales libres.

En la cocina, con papaya, se pueden preparar batidos, postres, helados, mermeladas y caramelos. La pulpa también se seca y se consume como fruto seco.

Papaya: que es

La papaya o papaya (Carica papaya L.) es una planta frutal nativa de Centroamérica que se extiende desde México hasta Panamá. Su cultivo está actualmente muy extendido en muchas otras regiones con clima tropical o templado pero con veranos calurosos y húmedos, como:

  • India
  • Brasil
  • Nigeria
  • Indonesia
  • Congo
  • Tailandia
  • Colombia
  • Islas hawaianas.

En muy pequeña medida, la papaya también se cultiva en Italia, especialmente en Sicilia.

Papaya fermentada: cómo consumirla y beneficios para la salud

Las preparaciones a base de papaya fermentada también pueden ser de cierto interés, muchas veces combinadas con otros extractos de plantas (como té verde, granada, uva, etc.) con la misma actividad antioxidante e inmunoestimulante.

Estos productos pueden ser una integración válida en la terapia de prevención de algunas enfermedades, especialmente enfermedades neurodegenerativas , para ser utilizados preferiblemente bajo supervisión médica.

Utilizando papaya fermentada, suplemento nutracéutico con efectos favorables sobre parámetros inmunológicos, hematológicos, inflamatorios y de SG en enfermedades crónicas / degenerativas, se encontró una reducción significativa del estrés oxidativo en pacientes con Alzheimer, con la consecuente ralentización del estado patológico.  

Consulte el estudio sobre papaya fermentada y Alzheimer .

Además, se ha demostrado que la papaya fermentada reduce la apoptosis relacionada con el estrés oxidativo y la activación de citocinas inflamatorias y contrarresta el daño del ADN relacionado con la producción de radicales libres.

Los estudios realizados sobre enfermedades crónicas y degenerativas, como talasemia, cirrosis y diabetes, han demostrado que la papaya fermentada modula favorablemente los parámetros de daño por estrés :

  • inmunológico
  • hematológico
  • inflamatorio
  • vascular
  • oxidativo.

papaya: calorías

Papaya: valores nutricionales

Esta fruta tiene una excelente cantidad de vitaminas, muchas más que otras frutas, principalmente:

  • provitamina A (betacaroteno)
  • Vitamina C
  • el conjunto de vitaminas del grupo B
  • ácido fólico
  • Vitamina E.

El cuadro se completa con un buen contenido en fibra dietética, agentes antioxidantes, como carotenoides y bioflavonoides , y dos enzimas proteolíticas, papaína y quimopapaína, capaces de facilitar el proceso proteolítico, es decir, la división de proteínas en aminoácidos.

Las semillas son particularmente ricas en compuestos fenólicos.

El aceite extraído de la semilla tiene principalmente ácidos grasos oleicos (omega-9) y palmítico, linoleico (omega-6) y esteárico, mientras que las hojas tienen un alto contenido de:

  • fibra dietética
  • compuestos polifenólicos
  • flavonoides
  • saponinas
  • pro-antocianinas
  • tocoferol
  • isotiocianato de bencilo.

Papaya: valores nutricionales

Los beneficios para la salud de la papaya

Antioxidante y antiinflamatorio

La papaya es una excelente fuente de antioxidantes. Vitamina C, provitamina A (betacaroteno), luteína, zeaxantina.

El licopeno y otros flavonoides forman un paquete de sustancias antioxidantes que ejercen una importante acción protectora sobre nuestro organismo. De hecho, estos antioxidantes nos ayudan a contrarrestar el efecto de algunos compuestos reactivos del oxígeno (ROS) producidos por el organismo durante el metabolismo celular normal.

Según los estudios más recientes realizados, los antioxidantes de la papaya pueden intervenir eficazmente en la ralentización de los procesos degenerativos que conducen al envejecimiento del organismo provocado por los responsables del daño oxidativo.

Además, los beneficios antiinflamatorios derivados de los antioxidantes presentes en la fruta pueden apoyar el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, pueden ayudar a proteger contra la degeneración macular y desempeñar una importante actividad antineoplásica, con una reducción del riesgo de cáncer, en particular de la próstata, el colon y, según una encuesta reciente, la mama.

La papaína de la papaya ejerce un efecto antiinflamatorio incluso en casos de traumatismos y alergias.

Beneficioso para el sistema cardiovascular

Los nutrientes presentes en la composición de la papaya tienen efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular, protegiéndolo de las enfermedades cardiovasculares provocadas por los radicales libres debido al estrés oxidativo. También se ha informado que ayuda en el tratamiento de la diabetes mellitus y en la reducción de los niveles de colesterol.

Tanto la pulpa como el resto de partes de la planta (hojas y semillas) gracias a sus acciones antioxidantes, antihipertensivas, hipoglucemiantes e hipolipidémicas, participan activamente en el mantenimiento del bienestar de todo el sistema cardiovascular, en la prevención y tratamiento de la obesidad y asociadas. trastornos metabólicos, es decir, enfermedades cardiovasculares, infartos y accidentes cerebrovasculares.

El alto contenido en fibra de esta fruta también genera una disminución en la absorción de grasas.

Fruta digestiva y laxante

Gracias al contenido de las enzimas proteolíticas, papaína y quimopapaína, particularmente abundante en frutos verdes, la papaya juega una acción eficaz y valiosa en caso de difícil digestión debido a una baja producción de jugos gástricos, o en presencia de estados inflamatorios como:

  • gastritis
  • pancreatitis
  • colitis crónica y ulcerosa
  • colon irritable.

Además, la fruta es eficaz para aumentar la motilidad intestinal y el tiempo de tránsito, ayudando en casos de estreñimiento crónico.

Vermífugo, pesticida y antimicrobiano

El látex y las hojas de papaya actúan como excelentes antiparasitarios en caso de infecciones por gusanos y parásitos intestinales, en particular contra las tenias.

La papaya también posee acciones antimicrobianas, anti-amebianas, anti-parasitarias y anti-malaria. El uso de extracto de hoja ha mostrado actividad antimicrobiana sobre la inhibición de algunos patógenos humanos, como, por ejemplo, Escherichia coli.

Además, se descubrió que las semillas son particularmente útiles contra los parásitos intestinales humanos (Caernorhabditis elegans).

Los estudios también demostraron efectos inhibidores sobre Plasmodium falciparum (malaria) en mayor medida que los diferentes extractos de otras plantas ensayadas.

Descubra el estudio .

La papaya podría aliviar las consecuencias del dengue

Un estudio evaluó la eficacia del extracto de hoja de papaya como terapia para la trombocitopenia asociada con el dengue.

El dengue es una enfermedad viral que constituye un problema de salud mundial en rápida expansión.

De hecho, alrededor de 2500 millones de personas viven en regiones propensas al dengue con alrededor de 100 millones de casos nuevos en todo el mundo cada año. El manejo de la infección es esencialmente de apoyo y sintomático, y no existe un tratamiento específico disponible para aumentar la pérdida de plaquetas en sangre, que desempeñan un papel importante en la mortalidad de los pacientes con dengue.

El extracto de hoja de papaya parece ser eficaz para provocar el crecimiento de plaquetas en casos de trombocitopenia en pacientes con dengue.

Consulte el estudio sobre el dengue y la fiebre de la papaya .

papaya: contraindicaciones

Contraindicaciones y efectos secundarios de la papaya.

La papaya parecería bien tolerada y rara vez puede haber fenómenos de sensibilidad o alergia a esta fruta. El látex contenido en la cáscara podría provocar reacciones más fácilmente en las personas alérgicas. Sin embargo, en general, no se reportan contraindicaciones particulares para el consumo.

Sin embargo, las mujeres embarazadas deben usarlo con moderación, ya que la papaína y la quimopapaína pueden estimular las contracciones uterinas y provocar un aborto.

Además, la combinación de enzimas, alcaloides y otras sustancias presentes en la papaya también alteraría los niveles de estrógeno en la circulación.

Se cree que los fitoquímicos de la papaya pueden suprimir los efectos de la progesterona (una hormona producida por las mujeres durante el ciclo menstrual), que juega un papel importante en el desarrollo del feto.  

De hecho, las semillas de papaya se utilizan como anticonceptivo masculino natural en Asia.

Finalmente, se debe prestar especial atención a aquellos en terapia con anticoagulantes y agentes antiplaquetarios, ya que la papaya podría potenciar sus efectos. En estos casos, siempre es preferible consultar a su médico antes de consumir la fruta.

papaya: usos en belleza

Papaya: usar en belleza

Las características antisépticas, cicatrizantes, antioxidantes y antiinflamatorias de la fruta son efectivas no solo para la salud de los órganos internos del cuerpo, sino también para el bienestar externo de la epidermis.

La fruta aplicada en forma de jugo y como compresas puede ayudar a algunos problemas de la piel, como:

  • acné
  • espinillas
  • la aparición de arrugas e imperfecciones.

De hecho, el interés que la industria cosmética ha vuelto hacia la planta de la papaya no es casual, utilizando sus extractos que participan activamente en la mejora de la salud de la piel, incluyéndolos entre los ingredientes de cremas y otros productos de belleza.

Mascarilla de belleza antiedad con papaya

Este peeling antiedad es apto para todo tipo de pieles, incluso las más sensibles. Proporciona una piel hidratada, flexible y suave. La papaya ayuda a eliminar las células muertas de la piel, mientras que el limón estimula el colágeno y reduce las manchas oscuras. Además, la miel ayuda a la piel a regenerarse, mientras que la yema de huevo cierra los poros y tonifica la piel.

Ingredientes

  • yema de huevo 1
  • papaya madura
  • jugo de medio limón
  • miel 1 cucharada
  • yogur natural 2 cdas.

Pelar y cortar la papaya. Retirar las semillas y licuarlas. Agrega la papaya y licúa todo. En un recipiente, agregue la papaya y las semillas, la yema de huevo, el yogur, el limón y la miel y mezcle hasta obtener una pasta suave.

Extienda la mascarilla sobre el rostro y el cuello evitando la zona de los ojos. Dejar actuar unos 15 minutos. Finalmente, masajee su rostro y cuello y enjuague con agua tibia. Aplica una crema hidratante.

Mascarilla de belleza antiedad con papaya

Papaya: excelente cicatrización y enjuague bucal

Para uso externo ejerce una acción cicatrizante en caso de heridas y llagas de cicatrización lenta .

Sería especialmente eficaz en casos de hemorragia gingival.

Se han realizado investigaciones con una pasta de dientes y un enjuague bucal que contienen extracto de hoja de papaya, probándolos en un ensayo controlado en sujetos con sangrado interdental de las encías. La investigación encontró una reducción drástica del problema.

Consulte el estudio sobre el sangrado de las encías y la papaya .

Papaya: como comerla

Las diferentes partes de la planta de papaya se prestan a consumirse de diferentes maneras. Las hojas tiernas y tiernas se utilizan para infusiones antipalúdicas, antibacterianas y vermífugas.

Las frutas maduras se utilizan más o menos como melones. Su sabor recuerda mucho a ellos, pero en boca es más mantecoso y con una suave fragancia a melocotón. Se cortan por la mitad, se siembran (también comestibles), se pelan y se sirven cortados en trozos pequeños, acompañados del jugo de una rodaja de limón o lima, que realza el sabor. La fruta inmadura también es comestible, pero menos dulce. En cambio, la fruta verde se utiliza en la preparación de ensaladas, pero también en tartas y helados.

Las semillas secas son ligeramente aromáticas y se pueden utilizar como especia ligera , pero también se pueden comer frescas.

La papaya también se puede encontrar para el consumo en forma fermentada o en mermelada, gelatina y dulces. Además, también se utiliza en la industria farmacéutica y cosmética .

Usar en la cocina

El hábito de consumir la papaya tradicionalmente pertenece a las costumbres de las poblaciones tropicales y subtropicales , donde la disponibilidad es abundante. La fruta madura se puede comer cruda, condimentada con un poco de azúcar y jugo de limón, sola o en macedonias y ensaladas. La pulpa de frutas muy maduras se puede centrifugar o mezclar , sazonar y servir como bebida para calmar la sed, o congelar y comer como granizado.

Además, la fruta madura se puede consumir en forma de zumo refrescante y para saciar la sed , también en combinación con el zumo de otras frutas.

La pulpa también se presta a hervir para acompañar platos principales a base de carne como guarnición. Un plato bastante común es la papaya rellena de carne picada de ternera o cerdo cocida al horno .

ensalada tai con papaya

Papaya verde: recetas tailandesas

Las frutas crudas inmaduras y todavía verdes se prestan para la preparación de ensaladas. En Tailandia, la fruta verde se pica finamente como base para la composición de una ensalada picante llamada “ som tam ”, muy popular, preparada con ajo, tomates, judías verdes, limas y cacahuetes tostados. La receta original implica el uso de pescado o salsa de pescado, pero también hay una versión vegetariana con salsa de soja.

La papaya verde también se puede comer hervida como el calabacín o conservarse y comerse como un pepinillo.

Aún en los países de origen, las semillas también se consumen, se comen crudas o secas y se cortan como una especia ligeramente aromática para condimentar la carne.

En Filipinas, la papaya se prepara como aperitivo / condimento en una receta muy interesante llamada “ papaya Atchara o Atcharang ”. Se basa en papaya verde en salmuera, cortada en juliana o rallada que se coloca en recipientes herméticos y se deja en remojo durante una semana en una mezcla de vinagre y azúcar cocida con cebolla, ajo, jengibre, pimiento y pimiento morrón.

El batido tropical con papaya

batido de pomelo y papaya: la receta

Calorías totales: 100 / calorías por persona: 100

Ingredientes

  • Toronja rosa
  • 2 kiwis
  • ½ papaya.

Descubra cómo hacer el batido de kiwi, papaya y pomelo .  

Papaya: variedad

Hay unas cincuenta variedades de papaya cultivadas en el mundo.

En cuanto a los cultivares de papaya, el paisaje varietal se caracteriza por cultivares específicos para cada región de producción. Los principales cultivares vendidos en el mercado de la Unión Europea pertenecen al grupo “Maradol”, “Solo”, “Golden”, “Sunrise” y “Formosa”.

En cambio, las variedades más conocidas en el mercado italiano son: “Solo”, “Hortus Gold”, “Cera”, “Kagdum” y “Semangka”.

papaya: historia

Papaya: notas históricas

En Mesoamérica, los pueblos indígenas habían basado su estilo de vida y dieta en la domesticación de una amplia variedad de especies de plantas, incluida la papaya. La cueva Guilá Naquitz (Oaxaca) ha proporcionado la evidencia más antigua y confiable de experimentos agrícolas que se remontan a más de 8.000 años antes de Cristo.

Los mayas

En el momento de mayor desarrollo de las civilizaciones en el sur de México y la Península de Yucatán (500 d.C.) las poblaciones mayas habían alcanzado un gran desarrollo del sistema agrícola centrado en el cultivo del maíz, seguido de frijoles, calabazas, chiles, cacao, algodón, vainilla, mandioca, agave y papaya. Los mayas tenían en alta estima la planta de la papaya, reconociendo su gran contribución a la salud.

Con la llegada de Colón al Nuevo Continente, los españoles pudieron identificar la planta en el Istmo de Panamá. Los exploradores españoles y portugueses, en los años siguientes, llevaron las semillas primero al Caribe y Brasil, luego a Filipinas, Malasia, las islas del Pacífico, India y África, introduciendo la planta en hábitats similares a los originales donde se encontraba. Se adapta fácilmente tanto de forma espontánea como en cultivos.

Producción en el mundo

Hoy en día, la papaya crece en gran parte de las regiones cálidas tropicales y subtropicales del mundo.

Alrededor de las décadas de 1950 y 1960, la producción de papaya sufrió una fuerte reducción debido a la propagación de un par de virus mortales para las plantas, a saber, el virus del mosaico de la papaya (PapMV) y, sobre todo, el PRSV (Papaya RingSpot Virus). Sin embargo, gracias a las modernas técnicas de modificación genética, se han creado plantas resistentes a los dos virus , que aún permanecen y aún no han sido erradicadas. El contagio se mantiene bajo control.

En la última década, el cultivo de papaya también se ha extendido a la cuenca mediterránea , España, Israel y Sicilia , donde se produce en invernaderos ubicados principalmente en zonas costeras. Se trata de producciones muy pequeñas que económicamente pueden representar una posible alternativa a algunos cultivos tradicionales ahora en crisis.

A pesar de su uso generalizado, la mayor parte de la producción mundial de papaya está muy concentrada en unos pocos países.

enlaces externos

  1. Base de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia – BDA ;
  2. Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición – CREA .

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Papaya: beneficios, valores nutricionales y usos en belleza y cocina

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