Los melocotones son bajos en calorías (alrededor de 30 por 100 g) y prácticamente sin grasa , por lo que son una fruta especialmente indicada para la dieta. Las variedades de melocotones que se pueden encontrar en el mercado son muy numerosas y varían en color y tamaño . Algunas variedades de melocotones, como las tabaqueras o las saturninas, tienen más compuestos antioxidantes que otros melocotones. Además, el contenido de antioxidantes también varía según el grado de madurez.

Los melocotones tienen poco sodio pero mucho potasio (360 mg por 100 g), lo que junto con magnesio, zinc y fósforo los hace remineralizantes.

Pocos carbohidratos, básicamente azúcares simples (sacarosa, fructosa y glucosa), que a diferencia de los “complejos” no requieren digestión y se absorben rápidamente para ser utilizados con fines energéticos. Pero los melocotones son ricos en muchas otras propiedades nutricionales.

El equilibrio entre dulzor y acidez hace del melocotón una de las frutas de verano más vigorizantes y saciantes . Sus beneficios para la salud son numerosos. Por ejemplo, la fibra contenida en los melocotones regula las funciones intestinales, tanto en estados diarreicos como en casos de estreñimiento. La fibra contiene pectina, un polisacárido muy común en todas las frutas, y sorbitol, una especie de alcohol carbohidrato, soluble e indigerible. Estas sustancias tienen propiedades gelificantes y emolientes y permiten regular las funciones intestinales.

No es casualidad que, en su milenaria historia, las poblaciones los hayan celebrado como símbolo de vida, esforzándose por preservarlos y disfrutar de sus características incluso más allá de su estacionalidad.

Los melocotones se consumen en su mayoría frescos, pero también en la cocina se prestan a muchos usos.

Melocotones: que son

El melocotonero ( Prunus persica (L.) Batsch) fue clasificado definitivamente solo en 1927, por Liberty Hyde Bailey (1858 – 1954).

Es una planta de altura media que puede alcanzar los 8 metros. Dependiendo de la variedad tiene diferentes tipos de hábito y desarrollo vegetativo, en relación al ángulo de crecimiento de las ramas y al tamaño de los entrenudos. El tallo es recto, escamoso y liso, con una corteza gris rojiza que tiende a oscurecerse con la edad. El sistema de raíces es muy ramificado, bastante expandido.

Las hojas son lanceoladas, con un margen crenado o dentado. La página superior tiene un color verde más intenso que la inferior y el color de la nervadura principal está asociado al de la pulpa del fruto: amarillento en los frutos de pulpa amarilla y blanco verdoso en los de pulpa blanca.

Melba melocotón: curiosidad

Entre los postres con melocotón, uno de los más conocidos es el melocotón Melba .

La historia de este postre es fascinante , ya que combina música y gastronomía. De hecho, el creador de melocotón melba es Escoffier, uno de los chefs más famosos de todos los tiempos, que revolucionó el arte de la alta cocina y el catering.

Su fuente de inspiración fue la soprano australiana Nellie Melba , a quien dedicó esta receta, que ahora cuenta con más de un siglo de tradición.

La producción de melocotones en el mundo.

A nivel mundial, los principales productores son:

  • Estados Unidos
  • porcelana
  • Argentina.

Italia es uno de los principales países productores europeos, junto con España, seguido de Grecia y Francia.

En Italia, las principales regiones productoras son:

  • Emilia-Romagna (aproximadamente 1/3 de la producción)
  • Campania (1/4)
  • Veneto
  • Lazio
  • Sicilia.

Italia es tradicionalmente la cuna de investigaciones y estudios para la mejora de la variedad y las técnicas de producción y defensa de las plantas. Los primeros huertos de melocotoneros especializados en Italia se remontan a finales del siglo XIX y se construyeron en la provincia de Rávena.

melocotones: historia

Melocotones: propiedades nutricionales

Los melocotones también aportan una buena cantidad de fibra soluble , ácidos orgánicos (incluidos ácido tartárico, ácido málico, ácido clorogénico y ácido cítrico), vitaminas que incluyen carotenos (provitamina A) y vitamina C , ambos potentes antioxidantes como los polifenoles , también presentes.

Por último, contienen mucha agua , alrededor del 90%, lo que las hace hidratantes, ideales para disfrutarlas en verano.

melocotones: valores nutricionales

Melocotones: los beneficios para la salud

Los melocotones se consideran un alimento funcional , o, según la definición de la Comisión para la ciencia de los alimentos funcionales en Europa ( FUFOSE ), “un alimento que tiene un efecto beneficioso sobre una o más funciones del organismo, más allá de los efectos nutricionales, de forma relevante para la mejora del estado de salud y bienestar y / o para reducir el riesgo de enfermedades ”.

La funcionalidad de la pesca se deriva principalmente de la acción de los numerosos compuestos antioxidantes que contiene y que son capaces de proteger al organismo del daño oxidativo atribuible a los radicales libres y, por tanto, de muchas enfermedades. Veamos cuáles son y qué efectos beneficiosos aseguran.

Los efectos positivos de los antioxidantes

Además de la vitamina C , el melocotón contiene algunos compuestos orgánicos, que son particularmente activos contra los agentes oxidantes. Son los carotenoides (precursores de la vitamina A), que dan el color amarillo y naranja a la pulpa, y los polifenoles (flavonoides), que entre otras cosas son responsables del pardeamiento del melocotón (especialmente de la pulpa blanca) por reacción. a golpes. o cuando la pulpa entra en contacto con el aire.

Estos antioxidantes, presentes principalmente en la piel así como en la pulpa , ya actúan durante la digestión, neutralizando los compuestos radicales también producidos por la flora bacteriana y fortaleciendo las defensas de la sangre frente a los desechos del metabolismo celular.

Los antioxidantes no tienen poder nutricional y solo se absorben en cantidades muy pequeñas. Por lo tanto, para disfrutar de sus efectos beneficiosos, es importante comer frutas y verduras frescas todos los días, las 5 porciones muy recomendadas , en lugar de consumirlas ocasionalmente. Los antioxidantes protegen al organismo de la aparición de enfermedades crónicas, a menudo muy graves, que afectan al sistema cardiovascular y de naturaleza tumoral.

Propiedades antitumorales

Los compuestos fenólicos y carotenoides presentes en los melocotones tienen propiedades preventivas contra la aparición de cánceres, incluidos los de mama, pulmón y colon .

Efectos positivos sobre el corazón y la circulación.

Algunas investigaciones han estudiado los polifenoles en la prevención de factores de riesgo de trastornos cardiometabólicos y enfermedades cardiovasculares.

Los resultados muestran que el consumo de jugo de durazno protege contra una combinación de alteraciones metabólicas , generalmente inducidas por la obesidad, que incluyen hiperglucemia, resistencia a la insulina y leptina, dislipidemia y oxidación de lipoproteínas de baja densidad.

Además, gracias a los antioxidantes, contrarrestan la oxidación del colesterol malo (LDL) previniendo la formación de placas ateroscleróticas , causantes de importantes enfermedades cardiovasculares.

A los efectos beneficiosos sobre el corazón de los antioxidantes se suman los del potasio , que hace del melocotón un excelente drenaje que interviene en el mecanismo de regulación de la presión arterial , disminuyéndola al eliminar el exceso de líquidos.

Sistema inmunológico más fuerte

Coma un melocotón de proporciones medianas (250 g) permite emplear aproximadamente el 15% de las necesidades diarias de vitamina C .

Esta vitamina, con su fuerte poder antioxidante, juega un papel muy importante en el fortalecimiento del sistema inmunológico y la defensa del organismo de las infecciones.

Acción anti-envejecimiento en piel y tejidos conectivos

La vitamina C, los flavonoides y el betacaroteno o provitamina A intervienen en la producción de colágeno , que es una proteína fundamental para la salud de los vasos sanguíneos y los tejidos conectivos .

La vitamina C, en particular, facilita la absorción del hierro necesario para la síntesis de colágeno, lo que ayuda a mantener la elasticidad de la piel incluso en la edad madura y ralentiza el proceso de envejecimiento .

Por este motivo, el melocotón se puede definir como un excelente alimento anti-envejecimiento .

Ojos sanos

La vitamina A y su precursor, los carotenoides , son sustancias valiosas que permiten una función visual normal . La vitamina A juega un papel en la constitución de la estructura de la retina del ojo y su deficiencia puede causar molestias, desde ojos secos hasta deficiencia de visión nocturna.

También contienen un conjunto de compuestos que aportan sus propiedades a la salud ocular, entre ellos la luteína y la zeaxantina que protegen al ojo de la formación de cataratas y de la degeneración macular, patología que se presenta en la vejez.

Aliado contra la inflamación

Los antioxidantes que contienen los melocotones reducen la inflamación crónica , que es la causa de un gran número de enfermedades.

Otros beneficios

Además de los efectos que producen los antioxidantes, aquí hay otros beneficios que se pueden atribuir a otros componentes de la pesca:

  • Regulan el tránsito intestinal: en estados diarreicos aumentan la consistencia de las heces, mientras que en casos de estreñimiento favorecen el tránsito intestinal, especialmente si se acompañan de un buen aporte de agua, suavizando las heces, evitando fermentaciones excesivas y por tanto fenómenos de hinchazón, depurando las colon de desechos y toxinas y favoreciendo el estímulo a la peristalsis y la evacuación.
  • Tienen efectos reconstituyentes, tonificantes y depurativos: la pulpa de melocotón tiene propiedades refrescantes y desintoxicantes gracias a la presencia de calcio y potasio y la cantidad de azúcares (fructosa, glucosa y sacarosa) que confieren a esta fruta un efecto tonificante y reconstituyente inmediato.

melocotones: beneficios

Contraindicaciones

Los melocotones no tienen contraindicaciones particulares .

A menudo se lee que el consumo de melocotones, así como de uvas, albaricoques y cerezas, debe estar limitado por quienes padecen cálculos renales. Esto, sin embargo, solo es válido en presencia de cólicos renales , porque podrían empeorar el problema, de lo contrario no hay razón para privarse de un alimento importante como la fruta.

En cuanto a las alergias, los casos registrados son raros . En presencia de una sensibilidad particular a esta fruta, simplemente deje de consumirla para evitar problemas.

Sin embargo, se debe prestar especial atención a las semillas contenidas en los huesos .

Son comestibles, tienen propiedades antioxidantes excepcionales y algunos compuestos anticancerígenos, como la vitamina B17, pero también contienen una sustancia que en altas dosis puede resultar tóxica . Es amigdalina (glucósido cianogénico) con sabor amargo. Al triturar la semilla, la amigdalina entra en contacto con la emulsina (enzima hidrolítica) que libera glucosa, benzaldehído con el característico olor a almendra y cianuro de hidrógeno, que tiene una acción tóxica en nuestro organismo.

Sin embargo, la presencia de amigdalina en el hueso del melocotón no representa un riesgo particular porque la semilla está protegida por la cáscara del hueso y, por lo tanto, se descarta fácilmente . Incluso si se masticara la semilla de durazno, la cantidad de ácido cianhídrico que se liberaría sería una concentración demasiado baja para representar un peligro para nuestra salud.

melocotones: modo de consumo

Modo de consumo

Todos los melocotones se pueden comer crudos .

Son un snack ideal en cualquier momento del día, refrescante, saciante y bajo en calorías.

Como alternativa al consumo fresco, los melocotones se pueden utilizar para preparar zumos o batidos .

Algunas variedades son especialmente adecuadas para la preparación de mermeladas, frutas deshidratadas, frutas en almíbar y zumos de frutas , tanto de forma industrial como manual. Todas estas preparaciones suelen implicar la adición de azúcares, ya sea en el líquido conservante, bien en el proceso de transformación del producto, que alteran algunas características nutricionales, especialmente la parte calórica. En muchos casos ocurre lo mismo con los jugos de melocotón, a los que suelen añadirse conservantes, agua y azúcares simples.

Por otro lado, los melocotones en forma seca o deshidratada no sufren alteraciones mayores, si no la de haber sido privados de agua y por tanto haber bloqueado el proceso de degradación. En este caso, tienen el mismo conjunto de nutrientes y sales minerales que los melocotones frescos, pero en concentraciones más altas .

En el caso de las producciones industriales, gracias a la aplicación de las más modernas tecnologías de conservación, la fruta se estabiliza con tratamientos que respetan mejor los componentes aromáticos y en algunos casos sin la adición de azúcares simples.

Por tanto, el desarrollo de conocimientos en tecnologías de conservación de frutas ha permitido reducir las pérdidas de nutrientes.

melocotones: variedad

Melocotones: cuales elegir

En el momento de la compra, los melocotones se pueden presentar al tacto en consistencias muy diferentes .

Los cultivares destinados al consumo en fresco producen frutos que, cuando están fisiológicamente maduros, deben ser suaves y ricos en jugo, por eso se les define como “oscuros”.

Sin embargo, existe una gran variabilidad dentro de este grupo.

Normalmente, nos inclinaríamos a comprar los más carnosos. Pero los melocotones frescos se eligen con la nariz.

Cualquiera que sea la variedad que sean, los melocotones deben ser, en primer lugar, fragantes . Entonces es importante comprobar que no haya abolladuras, arrugas y partes demasiado blandas al tacto. Sin embargo, una variedad de melocotón muy suave puede no ser necesariamente más o menos madura que otra variedad más dura.

Dependiendo de la variedad, el peso de la fruta también puede variar considerablemente, hasta 500 g.

Esta consideración nos lleva a decir que para elegir un buen melocotón y en el grado de madurez adecuado, primero se debe conocer, aunque sea brevemente, la característica varietal.

Grado de madurez y dulzor.

La maduración para la pesca es una prerrogativa esencial. La calidad gustativa de la pulpa está fuertemente condicionada, además del componente aromático, por el contenido de azúcares solubles: fructosa, glucosa y sobre todo sacarosa que pueden variar entre variedades y en relación al estado de madurez.

A menudo, por la lógica de las oportunidades comerciales ligadas a la vida y manipulación de las frutas, se comercializan productos con un contenido de azúcar entre el 10 y el 15%, cuando en cambio debería estar cerca del 20%. Además, el sabor está fuertemente influenciado por la relación y el equilibrio entre el contenido de ácido y azúcar.

Para degustar melocotones de calidad, es una buena práctica contar con empresas productoras o sus organizaciones cooperativas o asociativas que sean capaces de ofrecer garantías sobre el origen de la cosecha y las técnicas de cultivo utilizadas.

A menudo, estos siguen regulaciones precisas y también pueden registrar cada intervención realizada en el campo, en relación con cada lote de producto.

Cómo almacenar melocotones

Si los melocotones no están maduros en el momento de la compra, será necesario dejarlos madurar a temperatura ambiente;

los maduros deben guardarse en el frigorífico, donde se pueden conservar unos días.

En general, los melocotones frescos, después de la cosecha, tienen una vida bastante corta que no supera los diez días, incluso si se almacenan en la nevera. Depende de la variedad y del grado de madurez. En algunos casos no superan los tres días desde la compra , aunque todavía están firmes cuando los compramos.

Mascarilla capilar casera para cabello quebradizo

Usos alternativos

Se extrae un aceite amarillo de la semilla mediante prensado, con olor y sabor similar al del aceite de almendras, utilizado como laxante suave y como emoliente en la preparación de cremas, calmantes y ungüentos.

Las flores de durazno también se utilizan en medicina para preparar un jarabe con propiedades ligeramente purgantes.

Mascarilla con melocotón

Para nutrir tu rostro durante el verano, elige melocotón para una piel tonificada y radiante.

Simplemente triture un durazno maduro y pelado con un tenedor, agregue 2 cucharadas de yogur griego y una cucharada de miel. Mezclar y aplicar sobre el rostro limpio. Dejar actuar al menos 20 minutos. Enjuague con agua tibia.

Mascarilla para cabello dañado

Esta mascarilla casera te ayudará a tener un cabello sano y brillante.

Mezcle la pulpa de 3 melocotones maduros y agregue un frasco de yogur natural, una cucharada de arcilla verde y el jugo de un limón. Después del champú, aplica la mascarilla por todo el cabello distribuyéndolo bien. Dejar actuar unos 20 minutos. Enjuagar.

melocotones: usos en cocina y recetas

Uso en la cocina: recetas con melocotones.

Los melocotones se pueden cortar en trozos para hacer una ensalada de frutas o brochetas de frutas , o se pueden usar como base para batidos y batidos o para dar sabor a tés helados y aguas aromatizadas.

Pero también se pueden cocinar , en una olla o a la parrilla. En este caso, van muy bien, por ejemplo, con amaretti, y son un clásico de la cocina regional piamontesa.

Son ingredientes de almíbares, conservas, helados, mermeladas y muchos postres como parfaits y tartas.

Los melocotones se cuecen en almíbar de azúcar, se cortan, se disponen en un bol sobre helado de vainilla, se cubren con puré de frambuesa. Se considera un postre inglés, ya que Escoffier probablemente lo sirvió por primera vez en Londres, pero ahora se prepara en cocinas de todo el mundo. Algunas variaciones implican agregar crema batida y almendras.

Por último, también son excelentes para añadir un toque de dulzura a recetas saladas , como en el caso de la bruschetta : excelente maridaje con quesos como el de cabra.

¿Quieres experimentar los múltiples usos de los melocotones en la cocina? Prueba las recetas con melocotones Melarossa .

Melocotones: notas históricas

Orígenes chinos: melocotones símbolo de la inmortalidad

Durante muchos siglos se creyó que el melocotonero era originario de Persia, ahora Irán, donde todavía se puede encontrar en la naturaleza.

De esa zona geográfica el fruto tomó su nombre botánico ” Prunus persica L. ” e incluso antes del que le atribuían los latinos, Persicum , según lo informado por Columella y Marziale; o Persicum pomum y Persica arbor , con los que Plinio y Macrobius distinguieron fruta y árbol en ese momento.

Los nombres actuales de la fruta en las distintas lenguas habladas conservan precisamente esa etimología (melocotón, perca, pêcher, melocotón, Pfirsich, pêssego, persikka, persic, persik, etc.).

Hoy sabemos que los orígenes reales se pueden atribuir a China occidental . Se han encontrado granos fósiles en algunos sitios que datan de períodos anteriores al nacimiento de la humanidad. El melocotonero habría sido domesticado ya entre el 3300 y el 2500 a.C. por las poblaciones chinas, quienes cultivaron una gran veneración por esta planta identificándola con el símbolo de la inmortalidad y la primavera, mientras que el melocotón era como una fruta de hadas, símbolo de buen augurio. , riqueza y larga vida.

Como era de esperar, el dios chino de la longevidad a menudo se representa emergiendo de un melocotón y, para el budismo, el melocotón representa una de las tres frutas benditas junto con el cedro y la granada.

Desde China, ya en el año 300 a.C., el melocotonero llegó a Japón y luego también a Asia Menor y Oriente Medio, en un período que se remonta a principios del siglo II a.C. C.

Difusión en el Mediterráneo

Cómo llegó a los países ribereños del Mediterráneo es incierto. Algunos argumentan que fueron los egipcios quienes lo trasladaron desde Persia desde los tiempos del Antiguo Reino de la VI Dinastía, más de 2000 años antes de Cristo, y que de aquí llegó a Grecia y luego a Italia.

En cambio, otros creen, como también informa la literatura latina, que siempre fue importado de Persia como consecuencia de las expediciones expansionistas del rey macedonio Alejandro Magno (356-323 a. C.) y que pasó de Grecia a Italia en el primer siglo. Siglo aC.

Ése es el período histórico en el que efectivamente llegó el melocotonero a nuestra península, una época en la que estaba en marcha la expansión del Imperio Romano hacia la zona de Oriente Medio y en la que los intercambios mercantiles con Grecia eran muy florecientes. Casi contemporáneo fue el paso de los melocotoneros en la Francia de los galos.

Desde la caída del Imperio Romano, el campo en Europa fue abandonado y con ellos el cultivo de melocotoneros , que sobrevivieron solo en los jardines de los conventos o raramente en algunas ciudades fortificadas, tanto en Italia como en Francia.

Melocotones en el Renacimiento

Solo después del año 1300, acercándose al Renacimiento, fuimos testigos de una reanudación de las actividades agrícolas y una nueva expansión de la planta , especialmente en Italia, donde la fruta fue muy apreciada por las familias nobles toscanas .

Bajo el dominio de los Medici, ya se cultivaban muchas variedades de melocotoneros y algunos estudiosos documentan sus características, como Agostino Gallo (1499-1570), distinguido agrónomo del Renacimiento. Desde entonces, el cultivo también se ha expandido en Francia y Alemania.

El melocotonero también llegó a América, ya inmediatamente después de los viajes de Colón, por parte de los colonizadores españoles. Encontró condiciones tan favorables en México que se extendió rápidamente entre los cultivos de las poblaciones aztecas, quienes llamaron a los duraznos “Xocotlmelocoton”.

El cultivo comercial del melocotonero en América cobró mayor impulso con la introducción de variedades procedentes de China a principios del siglo XIX, de modo que, en 1885, esta fruta de hueso se convirtió en la fruta más importante de California.

melocotones: botánica

Botánica

El melocotonero tiene flores hermafroditas que florecen antes de que aparezcan las hojas. La corola, compuesta por 5 pétalos separados, más o menos anchos, puede variar del blanco al rojo oscuro, incluso si, en la mayoría de los cultivares, el color dominante es el rosa, en todas sus tonalidades.

La especie es autofértil: la polinización se produce en la mayoría de los casos por autopolinización, con altas tasas de fertilización.

El período de floración depende de las condiciones de frío necesarias para satisfacer las necesidades de cada cultivar, pero también de la acumulación de horas de calor disponibles.

En base al ‘requisito de frío’ (CU), los cultivares de melocotón se agrupan en dos categorías :

  • no sometidos a latencia , con crecimiento prácticamente continuo ( siempreverdes ): no detienen la actividad vegetativa, por lo que son típicos de climas tropicales o subtropicales, donde pueden dar frutos dos veces al año (en algunas zonas de Centroamérica).
  • Sujeto a latencia : en este grupo hay convencionalmente tres bandas de requisitos de enfriamiento. La mayoría de los cultivares comerciales se agrupan en el rango intermedio (600 <CU <900).

No existe relación entre los tiempos de floración y maduración. Dependiendo de la variedad, la fruta puede tardar entre 55-60 y 270 días en alcanzar la madurez. En Italia , el calendario de maduración , en campo abierto, de los cultivares de mayor interés comercial comienza en mayo y finaliza en septiembre .

Las frutas

El fruto es una drupa globosa o alargada, carnosa, jugosa y azucarada. La piel (epicarpio) es fina y aterciopelada , o lisa, más o menos adherente a la pulpa, que varía de blanco verdoso a amarillo y rojo carmín. La pulpa (mesocarpio) es dulce y fragante . El color de la pulpa, blanco o amarillo, es el criterio de clasificación comercial más común para los cultivares.

Melocotones redondos, nectarinas, percoche y saturnine

Otra diferenciación común es que entre los clásicos melocotones redondos con piel aterciopelada , los melocotones nectarina (o nectarinas) con piel lisa y sin pelo debido a una mutación ocurrida en China e importada a Europa en el siglo XIV, la percoche (con una pulpa más consistente y gomosos) y el llamado rapé o melocotón saturnino , llamado así por la forma característica del fruto. Estos tienen una forma aplanada, con un núcleo pequeño y aplanado en los extremos. Los cultivares con esta fruta han comenzado a encontrar una creciente difusión en Italia, especialmente a nivel local, como por ejemplo en algunas zonas de Sicilia. En España, estos melocotones en particular están en auge.

melocotones: variedad

Las variedades de melocotones más importantes.

Existen cerca de 1.300 variedades inscritas en el Registro de fruto varietal vegetal del Ministerio de Agricultura a abril de 2019. Cada una de ellas se diferencia de la otra en algunos aspectos en cuanto a forma o color o período de recolección, o por otras características también importancia agronómica.

Los principales tipos

Las variedades se dividen comercialmente en 4 tipos:

  • Melocotones , de piel aterciopelada y pulpa interna amarilla o blanca.
  • Melocotones nectarina (o nectarinas ), caracterizados por una piel suave
  • Percoche , que tiene una pulpa más carnosa y gomosa, destinada en gran parte a la producción de melocotones en almíbar
  • Tabaquera o Saturnine con una inconfundible forma aplanada.
melocotones: variedad

Color y estructura de la pulpa

Dentro de los diversos tipos, los melocotones también se pueden distinguir por el color de la pulpa que puede ser amarillo o blanco : los primeros se caracterizan por un sabor más o menos dulce o ácido, los segundos son particularmente fragantes, jugosos, dulces y con sabor aromático. , pero son muy delicados debido a su alto contenido en polifenoles.

Existe también un tipo de “pulpa sanguínea” , caracterizada por la abundante acumulación de antocianinas en el mesocarpio (fenómeno que podemos encontrar en ambos tipos, blanco y amarillo); este carácter no tiene importancia comercial, excepto en los mercados de nicho.

Finalmente, desde el punto de vista de la estructura de la pulpa, se distinguen al menos tres fenotipos diferentes:

  • Oscuro (derretido): estos cultivares están destinados al consumo fresco. Sus frutos, cuando están fisiológicamente maduros, son blandos, ricos en jugo y, por ello, se definen como “fundentes”.
  • Duracino (Non Melting): retiene una pulpa consistente incluso en plena madurez, experimentando solo un ligero ablandamiento. Estos cultivares están destinados a jeringa, pero en varios países del mundo también se consumen frescos (España, Centro y Sudamérica, Italia).
  • Stony Hard (SH): es muy consistente y crujiente pero, en la práctica, no se distingue fácilmente del tipo Duracino y no tiene una importancia comercial particular.

Melocotones IGP

El cultivo de melocotones en Italia afecta a muchas regiones y no es difícil tener la suerte de visitar una zona de cultivo durante el período de cosecha y comercialización. Es una buena oportunidad para degustar alguna fruta local. Un consejo es ir a descubrir los melocotones típicos de las zonas italianas de excelencia, o aquellos por los que ha sido reconocida la Indicación Geográfica Protegida Europea. Estos son los que son:

  • Pescabivona IGP y Pesca di Leonforte IGP en Sicilia
  • la IGP Melocotón de Verona en Véneto
  • la IGP Melocotón Nectarino de Romaña en Emilia-Romaña.

Productos agroalimentarios tradicionales

Luego hay una serie muy amplia de melocotones incluidos entre los Productos Agroalimentarios Tradicionales registrados a nivel nacional.

Los melocotones registrados actualmente, según la zona regional, son:

  • Campania: la Giallona de Siano; pesca con pizzo, puteolana y arrecife (todas las variedades Percoca); el melocotón Bellella de Melito; el napolitano blanco; la popa Melocotón de Venus; el Peschiole;
  • Emilia Romagna: la hermosa pesca de Cesena; el hueco del agujero de pesca o hueco del autobús;
  • Friuli Venezia Giulia: el melocotón iris rojo; Pesca de Isonzo; la pesca de Trieste;
  • Liguria: el melocotón birindella;
  • Piamonte: los melocotones nativos del Piamonte; los Melocotones del Piamonte;
  • Cerdeña: la pesca de San Sperate;
  • Toscana: el melocotón de membrillo de Poggio; el membrillo melocotón de Rosano o Membrillo; el membrillo toscano; presa de pesca; la pesca de Elberta o Alberta o la pesca de Lamberta; melocotón limón o membrillo tardío; la camiseta rosa; el Michelini, el melocotón mora de Moriano Dolfi o el melocotón mora de Dolfo; la paserina o pesca borracha; la Pesca regina di Londa o Regina d’autunno o Tardiva di Londa; la Pesca del Triunfo Rojo o el Triunfo o el Triunfo Peludo; Peschetti di Candia o Vineyard Peschetti o Settembrini Peschetti;
  • Veneto: los antiguos melocotones de Mogliano Veneto; la Nectarina de Verona; el melocotón blanco de Venecia; la Pesca de Povegliano.

enlaces externos

  1. Base de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia –  BDA ;
  2. Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición –  CREA .

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