Cuanto más son una fruta de verano con extraordinarias propiedades curativas: fuentes de antioxidantes , vitaminas , fibra y minerales , son buenas en el embarazo porque son ricas en ácido fólico y mejoran la función cognitiva debido a la presencia de polifenoles. Sus propiedades nutracéuticas son tan importantes que le han valido a las moras el sobrenombre de ” superfrutas “.

Más: que son

La Zarza , Rubus fruticosus L . o Rubus ulmifolius Schott , es la planta de la que nacen las moras.

La zarza pertenece a la familia de las rosáceas . Es un arbusto rústico perenne , resistente al frío invernal y a las heladas tardías. Está muy extendido por toda Europa. Tiene un hábito típicamente tupido y está compuesto por brotes espinosos muy largos que alcanzan los 3 o 4 metros, plegados sobre sí mismos, agarrados a algún soporte o incluso reptando. A partir de este último, se desarrollan nuevas raíces que tienen la característica de “infestar” rápidamente grandes áreas de tierra en el momento del reinicio vegetativo entre marzo y septiembre.

Hojas, flores y frutos

La planta se define como semidecidua , ya que quedan muchas hojas durante la temporada de inactividad invernal. Las hojas perennes , de color verde oscuro pero más claras en el envés, tienen márgenes aserrados, venas reticulares, puntas afiladas evidentes y están cubiertas con un ligero plumón blanquecino.

La planta produce flores blancas o rosadas de cinco pétalos y cinco sépalos de forma triangular. Las inflorescencias generalmente se agrupan en panículas piramidales que se elevan por encima de los arbustos. La polinización es entomófila.

Los frutos son moras , o infrutescencias compuestas por una aglomeración de pequeñas drupas o bayas , de color púrpura oscuro, casi negras y brillantes. La maduración tiene lugar desde finales de julio hasta septiembre.

Rovi, una frontera natural

Los arbustos de zarzamora se encuentran a menudo en la naturaleza que crecen en los bosques, en lugares sin cultivar o a lo largo de caminos rurales: de hecho, se utilizan para definir propiedades y fincas con fines defensivos. Las zarzas, en efecto, forman una barrera inextricable e infranqueable: las espinas, que crecen en las ramas resistentes, enganchan, retienen y hieren a los intrusos. También mantienen a distancia a los animales grandes, ofreciendo protección a la pequeña fauna, que también se beneficia de las frutas como fuente de alimento.

La costosa producción de moras

Aunque no representen un producto con altos niveles de consumo, su bondad ha favorecido el desarrollo del cultivo de la mora, que en Italia sigue confinado a un nicho productivo menor . En el cultivo se utiliza el cultivar desarmado ( sin espinas ) que espinoso . El rendimiento por hectárea es superior a los 100 quintales, pero por obvias razones es una producción cara por las particulares prácticas de cultivo a realizar, por la mano de obra requerida durante la fase de cosecha y por la perecederabilidad y delicadeza de los frutos.

La historia de las moras

Ciertamente la mora ya estaba presente en los bosques de Europa, Asia y América en los albores de la historia. El origen de la planta se atribuye a la parte sur del continente africano . Los hallazgos arqueológicos revelan cómo las primeras comunidades de cazadores-recolectores comían de forma rutinaria no solo caza, sino también hierbas y frutos de plantas silvestres espontáneas, incluidas las moras . Esto se evidencia en algunos restos de comida que se remontan a la era Mesolítica , o la Edad de Piedra Media (de 10,000 a 8,000 a.C.), encontrados en las excavaciones de pueblos prehistóricos en el norte de Italia.. La recolección de la mora se ha ido volviendo sistemática paulatinamente, hasta el punto de constituir, en la época estival, una integración a la dieta presente constantemente en todos los períodos históricos.

Más: la última comida de la mujer Haraldskær

Los testimonios de consumo a lo largo de los siglos se suceden en un continuo que no deja lugar a dudas sobre el constante suministro y apreciación de esta dulce, jugosa y aromática “drupa compuesta”. Por ejemplo, la momia de la Mujer de Haraldskær, que data del 500 a . C. , fue encontrada en las turberas de Jutlandia en Dinamarca . El excelente estado de conservación permitió estudiar el contenido de su última comida, revelando estar compuesto por mijo y moras.

Moras en la antigua Grecia y durante el Imperio Romano

Otros testimonios nos han llegado desde la Antigua Grecia , por Hipócrates (460 aC), padre de la medicina, con referencias a las propiedades terapéuticas de las moras . A ellos se unieron los de Dioscórides (40-90 d. C.), médico en Roma en la época del emperador Nerón, y Galeno (130 d. C.), médico del emperador Marco Aurelio. Creían que las moras podían ayudar a curar la gota , tanto que las frutas fueron rebautizadas como “bayas de gota” , término que se mantuvo en uso hasta el siglo XVIII.

Usos alternativos antiguos de las moras

Las moras no solo se explotaban con fines terapéuticos, sino también para teñir tejidos , cueros o como tinte para el cabello . Los brotes de zarza se utilizaron en cambio para la construcción de cestas , como lo cuenta Publio Virgilio Marone (70-19 aC) en el primer libro de las Georgics. En la Edad Media , las familias aristocráticas habían conservado la antigua costumbre romana de aromatizar el vino con moras, convirtiéndolas en una bebida fragante, que se suministraba en las despensas de la Casa de Saboya. En el período del Renacimiento fue el médico boloñés Baldassarre Pisanelli quien exaltó sus propiedades astringentes, depurativas, digestivas y nutricionales en el Tratado sobre alimentos y bebidas de 1583.

Moras e indios americanos

La historia de los nativos americanos también se entrelaza con los testimonios del consumo de mora en el Nuevo Mundo . Las tribus de amerindios recolectaban grandes cantidades de moras para consumirlas frescas junto con la carne de búfalo seca o incorporadas con grasa de foca para hacer una especie de paté o incluso transformadas en jugo. Las moras secas se utilizaron en salsas, postres y pan elaborado con harina mezclada con moras secas y molidas. Cocidos inmediatamente después de la cosecha, se trituraron y secaron para obtener una pasta de frutas . Finalmente, los indígenas americanos elaboraron una cerveza.hervir los brotes y frutos juntos, con la adición de azúcar, y dejar fermentar la mezcla durante unos días.

Moras durante la Guerra Civil Estadounidense: “alto el fuego” para recolectarlas

Incluso en el extranjero, tanto los frutos como las raíces, los brotes y las hojas de la zarza se utilizaron con fines terapéuticos para curar algunas patologías. Durante la Guerra Civil Estadounidense (1861-65) se declaró un “alto el fuego” temporal para permitir que los soldados del norte (unionistas) y del sur (confederados) cosecharan moras .

Propiedades nutricionales    

Las moras son muy ricas en vitamina C, vitamina K y ácido fólico . Las vitaminas B están igualmente bien representadas, mientras que el contenido de betacaroteno es bajo . Por otro lado, el contenido de sales minerales es muy rico , en particular hierro, potasio, fósforo, cobre y mucho manganeso. Contienen sustancias valiosas como la luteína y muchas antocianinas y polifenoles .

A pesar de la buena cantidad de azúcares, las moras no son excesivamente calóricas : aportan solo 36 kcal por 100 gramos. En su pulpa, las moras tienen muchas semillas muy duras que no se pueden descartar y se ingieren con la parte más blanda de la fruta. Esas semillas contienen buenas cantidades de ácidos grasos Omega-3 (ácido alfa-linolénico) y Omega-6 (ácido linoleico). La parte fibrosa de las moras también es bastante abundante.

más propiedades nutricionales

Beneficios para la salud

Las características nutracéuticas de las moras son muchas. Ya en la antigüedad eran conocidos por sus propiedades astringentes , útiles para combatir la disentería y las hemorroides , pero también por sus propiedades digestivas, depurativas, antibacterianas y antiinflamatorias . La medicina homeopática y el uso natural siguen siendo diferentes partes de la planta de zarza: raíces, brotes, hojas y flores.

Concentrado de antioxidantes

Tanto las frutas que las hojas y los brotes de moras poseen propiedades antioxidantes muy fuertes debido a su composición fenólica , en la presencia de antocianinas y a la de vitaminas , en particular el C .

Ellos luchan contra el colesterol

La actividad antioxidante, capaz de combatir el estrés oxidativo, también ayuda a reducir el nivel de colesterol “malo” (LDL) en la sangre y así evitar la formación de placas escleróticas, peligrosas para el sistema cardiovascular.

Protección de la piel

La acción antioxidante también es eficaz contra órganos y tejidos como la piel . El extracto de mora lo protege del daño de los rayos UVB y de la infección del herpes simple , el virus responsable del herpes labial.

Vista perfecta

La actividad antioxidante de las moras también protege el sistema visual y es útil en la prevención de enfermedades como la degeneración macular, cataratas y mala visión nocturna .

Propiedades antitumorales

La investigación científica está investigando, con creciente compromiso, la probable acción anticancerígena de las moras . Esta propiedad dependería de las antocianinas y polifenoles , sustancias altamente antioxidantes.  

Acción antihemorrágica

Las moras contienen grandes cantidades de vitamina K, una vitamina liposoluble que interviene en la coagulación de la sangre . De hecho, tiene fuertes propiedades antihemorrágicas : en el caso de heridas superficiales, es posible detener el sangrado y curar la lesión simplemente frotando la parte con la pulpa de las moras.

Huesos fuertes

La Vitamina K interviene en el correcto funcionamiento de determinadas proteínas que forman y mantienen fuertes nuestros huesos , como la osteocalcina (proteína o GLA ósea), que interviene en el control de la incorporación de fosfato cálcico en los huesos.

Previene la gota y los cálculos renales

Un consumo habitual de moras y sus extractos tiene efectos diuréticos, depurativos y refrescantes . La acción depurativa ayuda a prevenir tanto las enfermedades cardiovasculares como las enfermedades que implican la acumulación de ácido úrico, que provoca fuertes dolores en las extremidades de las articulaciones.

Las hojas de las zarzas de mora ya se usaban hace cientos de años para preparar infusiones y decocciones útiles para combatir las úlceras gástricas y aliviar los trastornos gastrointestinales . Finalmente, estos frutos parecen ser capaces de contrarrestar la formación de cálculos renales .

Más, una ayuda extra durante el embarazo

El alto contenido de ácido fólico, también conocido como vitamina B 9, hace que las moras sean particularmente útiles para las mujeres embarazadas. El ácido fólico es importante para la prevención de la espina bífida y la encefalopatía neonatal . De hecho, esta vitamina ayuda a regular los niveles de homocisteína, evitando que grandes cantidades representen un peligro para la salud del feto.

Mejora las funciones cognitivas

Los polifenoles contenidos en las moras, nuevamente por su acción antioxidante, parecen ser capaces de frenar el envejecimiento de las células neurales . Al retrasar la descomposición, provocada por agentes oxidantes, las sinapsis tampoco interrumpen sus funciones de transmisión de impulsos nerviosos, con la consecuente mejora de la función cognitiva y la memoria .

Las antocianinas, el ácido cafeico, la catequina, la quercetina, el kaempferol y los taninos son las sustancias sobre las que se centran los estudios científicos y de las que dependerían los efectos neuroprotectores .

Moras: contraindicaciones

Rara vez hay casos de alergia a esta fruta. Las moras pueden crear problemas para las personas propensas a la diverticulosis . Debido a sus pequeñas semillas, los divertículos podrían inflamarse y desencadenar diverticulitis.

La abundancia de vitamina K , implicada en la coagulación sanguínea con efecto antihemorrágico, puede representar un problema para quienes siguen una terapia con anticoagulantes . Esta fruta podría, de hecho, reducir su eficacia. En este caso es preferible consultar al médico tratante y posiblemente consumir las moras con precaución.

Cómo utilizar

Para disfrutar del intenso y agradable aroma de las moras, la mejor forma es consumirlas frescas . Solo un consejo: evita recogerlos de las zarzas que crecen en los bordes de carreteras polvorientas o con mucho tráfico, mejor en un sotobosque alejado de zonas habitadas.

Las moras deben consumirse en muy poco tiempo desde el momento de la recolección . Incluso si se almacenan en el refrigerador, de hecho, no duran mucho.

Algunas variedades son aptas, sin embargo, para ser almacenadas congeladas o para ser enviadas para secado o procesamiento industrial para la producción de jugos, jaleas o mermeladas .

Las variedades de moras

Las moras , las verdaderas moras, son el fruto de Rubus Ulmifolius (también conocido como Rubus fruticosus L.). No es infrecuente que estos frutos se confundan con moras de morera o moras de árbol (Morus nigra L. o morera negra), una planta de la familia Moraceae originaria de Asia.

Las moras se consideran bayas , como frambuesas, fresas, grosellas, grosellas y arándanos .

Especies similares a las moras

Otras especies muy cercanas a las moras son las del género Rubus , en particular:

  • Rubus laciniatus , cuyos frutos son similares a la mora común, pero con un sabor único y más afrutado.
  • Procerus, también llamado Rubus armeniacus o Himalayan Mora o también Rubus discolores. Extendido en Europa e Italia, tiene una fruta mucho más grande que la mora común, con un rico sabor muy agradable cuando está completamente madura. Es apto para secar .
  • Canadensis , también conocida con los nombres comunes de mora lisa o mora canadiense o mora sin espinas, muy común en América del Norte con el cuerpo fructífero más oblongo que la mora común.

Cultivares híbridos

Los cruces entre las distintas especies de moras han permitido seleccionar cultivares híbridos con algunas características útiles para mejorar el cultivo y potenciar algunas características ventajosas de los frutos, tanto en términos de caducidad como de sabor, o mejor dicho, de “indefensión”.

Entre las variedades de interés general, recordamos:

  • Apache Thornless : Cultivar introducido en 1999, rústico y vigoroso, de maduración temprana sin espinas y muy productivo. La fruta es muy atractiva, casi el doble de tamaño que las moras comunes, es sabrosa y ligeramente fragante.
  • Arapaho : Variedad de maduración temprana e indefensa. Tiene poco vigor, postura erguida, buena emisión de retoños, productividad media. El fruto tiene buenas características organolépticas y se caracteriza por el alto contenido en polifenoles.
  • Black Satin : Cultivar sin espinas, muy rústico, de crecimiento rápido y vigoroso, adaptable a diferentes tipos de clima y suelo. Los frutos son de tamaño mediano a grande, de sabor dulce, con una alta concentración de jugo, lo que los hace muy apetecibles. La maduración tiene lugar a mediados de julio.
  • Hull Thornless : Cultivar sin espinas de maduración media (finales de julio). Produce frutos de buen tamaño. Hoy en día se considera la mejor variedad para la congelación de frutas.
  • Mora dei Giardini : Cultivar rústico y vigoroso, sin espinas, muy común incluso en la naturaleza. Da frutos de julio a septiembre, con grandes frutos rojos que se vuelven negros brillantes cuando maduran. La fruta tiene un sabor agridulce, apreciado para consumo directo o en preparaciones alimenticias.
  • Polar Berry : Cultivar “club” (es decir, registrado y con derechos reservados). Es una novedad absoluta porque es el único que produce moras completamente blancas. La planta es trepadora, no muy vigorosa. Los frutos son de tamaño mediano, algo más grandes que la mora silvestre, muy dulces y jugosos, especialmente aptos para el consumo en fresco.

Cómo elegir las moras perfectas

Afortunadamente, ya no es raro encontrar paquetes de moras frescas listas para lavar y consumir en los establecimientos de frutas y verduras , gracias al compromiso de los productores de frutas profesionales. Los costes de estos productos frescos envasados ​​pueden parecer muy elevados, pero la razón es que la fruta se cosecha a mano . Además, son frutos muy perecederos, por lo que requieren una mayor atención en el manejo en todas las etapas que van desde la recolección hasta la distribución en los puntos de venta.

Es importante en el momento de la compra evaluar que las moras están maduras en el punto adecuado, de un color negro intenso y brillantes , ya que si aún fueran rojizas y un poco inmaduras tendrían un sabor amargo y un efecto excesivamente astringente. También se debe tener cuidado de que no estén demasiado maduros. En este caso, se pierde la aromaticidad de la fruta y la textura tiende a ser suave. La dulzura excesiva también atrae a muchos insectos que la comen, por lo que pueden mostrar los signos característicos de sus ataques.

Más: usos alternativos

De la flor de la mora, las abejas producen una miel excelente, mientras que los brotes , como los de otras especies silvestres, se encuentran entre las hierbas comestibles una vez cocidas.

Usar en la cocina

En la cocina, las moras son excelentes como ingrediente en una ensalada de frutas mixtas, o como acompañamiento de un yogur en el desayuno o en un helado de crema como postre. Debido a la presencia de semillas, es posible que las moras en puré o batido no sean apreciadas por todos. Por otro lado, son ideales para rellenar muchos postres, como guarnición de tartas o, en combinación con otras bayas, para preparar helados, sorbetes y paletas helados caseros , pero también sabrosas mermeladas (si no te gustan las semillas, recuerda para eliminarlos con un molinillo de verduras)

De las moras se puede obtener un sabroso jugo , para beber como bebida refrescante o para la preparación de cócteles, tanto alcohólicos como no alcohólicos. Las moras enteras o su jugo también se pueden utilizar para producir excelentes vinos aromatizados , siropes , aguardientes y aguardientes como, por ejemplo, una versión particular de ratafià con moras. Son muy sabrosos, combinados con otros frutos rojos, también para dar sabor al té.

De la planta de zarza, se pueden obtener tiernos brotes comestibles . En primavera se pueden recoger y escaldar brevemente en agua con sal: un plato original y sabroso que se condimenta simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, limón, sal y pimienta.

Recetas con moras de Melarossa

1 – Mermelada de moras

Mermelada de mora

Calorías totales: 1386 kcal

Ingredientes para 400 g de mermelada:

  • 600 g de moras
  • 300 g de azúcar
  • el jugo de 1/2 limón

Descubra cómo hacer mermelada de moras .

2 – Paletas de bayas

paletas de bayas

Calorías totales: 415 kcal / Calorías por paleta: 41 kcal

Ingredientes para 9 paletas heladas:

  • 250 ml de agua
  • 80 g de azúcar
  • 90 g de frambuesas
  • 90 g de moras
  • 90 g de arándanos
  • el jugo de un himon

Descubra cómo hacer paletas de frutos rojos .

3 – Té negro con frutos rojos y canela

Té negro con frutos rojos y canela

Calorías totales: 80 kcal / Calorías por persona: 20 kcal

Ingredientes para 4 personas:

  • 450 ml de agua
  • 2 bolsitas de té negro
  • 20 g de moras
  • 20 g de arándanos
  • 20 g de cerezas
  • 20 g de grosellas
  • 3 ramas de canela
  • 1/2 limón

Descubre cómo hacer té negro con frutos rojos y canela .

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