El kéfir ofrece muchos beneficios para el organismo porque es un probiótico alimentario . Es muy digerible y es una excelente fuente de proteínas y calcio .

Pero intentemos entender junto a Luca Piretta, nutricionista de SISA , qué es y por qué este tipo de producto fermentado aporta tantos beneficios a nuestro organismo .

Kéfir – ¿que es?

El kéfir es un producto originario del Cáucaso derivado de la fermentación de la leche (vaca, oveja o cabra) por algunas especies de bacterias y levaduras, inoculadas en forma de gránulos de carbohidratos , que sirven de alimento a los mismos microorganismos.

Es un líquido opaco que parece yogur . Se elabora a partir de semillas formadas por diferentes especies de bacterias lácticas y levaduras que generalmente se fermentan con leche de cabra y vaca . Pero también se puede encontrar con la leche de soja.

Contiene una mínima cantidad de gas carbónico que proviene de la fermentación de algunas bacterias.

Entonces, cuando abres la botella, puedes escuchar un pequeño estallido como cuando descorcha una botella de champán. Pero eso no es nada de qué preocuparse: el efecto desaparece de inmediato.

¿Por qué el kéfir es diferente del yogur?

En realidad, el kéfir y el yogur son dos productos muy similares en cuanto a producción y resultado final.

La diferencia está en la selección limitada de bacterias que se encuentran en el yogur.

Por lo general, solo están presentes Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.  A diferencia del kéfir, donde también está presente un porcentaje mínimo de alcohol como producto de fermentación.

kéfir: valores nutricionales

Valores nutricionales

El kéfir tiene concentraciones bastante altas de vitaminas , especialmente las del grupo B : riboflavina (vitamina B2 ), vitaminas  B12 , B1, B5 y B6 . También contiene el p ro-vitamina A , la vitamina PP , la vitamina K , que ha función stanching, y pequeñas dosis de calciferol o vitamina D .

En cuanto a las sales minerales,  el contenido nutricional se superpone al de la leche de origen, con un excelente aporte en calcio de alta biodisponibilidad (alrededor de 120-150 mg por 100 gramos de producto).

Debido a su acidez y la presencia de fermentos lácticos vitales, a pesar de una cantidad nada despreciable de lactosa , el kéfir es bien tolerado incluso por personas con leves intolerancias a esta sustancia.

El kéfir también contiene ácidos grasos  (que tienden a estar saturados), proteínas de alto valor biológico y pocos  carbohidratos simples .

Las calorías del kéfir dependen de la leche de origen: 100 gramos de kéfir obtenidos con leche entera aportan 64 calorías .

Kéfir: todos los beneficios de la fermentación de la leche.

Además de los probióticos , esta bebida aporta minerales, vitaminas, aminoácidos.
La lista de sus beneficios es realmente larga: veámoslos juntos.

  • Estimula el sistema inmunológico . El kéfir contiene biotina y ácido fólico, que ayudan al sistema inmunológico y protegen las células. El ácido fólico, entonces, es esencial en el embarazo ya que protege al feto de  malformaciones graves.
  • El alto contenido en vitaminas del grupo B hace que el kéfir sea un alimento útil para mantener en equilibrio el  sistema nervioso , para el correcto funcionamiento del  metabolismo  y como  antiestrés natural.
  • Probióticos . El alto contenido de probióticos, incluido  Lactobacillus kefiri  que solo está presente en esta bebida, protege al cuerpo de la proliferación de bacterias dañinas como Escherichia coli , Shigella, Salmonella y Listeria .
  • Tiene  efectos relajantes  gracias a su capacidad de actuar sobre el sistema nervioso a través del aminoácido triptófano . El triptófano, junto con el calcio y el magnesio, hace que el kéfir sea una bebida muy útil para quienes tienen dificultades para conciliar el sueño.
  • Contrarresta el aumento de peso . La flora bacteriana también ayuda a sintetizar las vitaminas importantes, tales como la vitamina K y vitaminas del complejo B . La absorción inadecuada de nutrientes y un estado inflamatorio crónico aumentan el riesgo de obesidad : por eso el kéfir es un aliado válido para combatir el aumento de peso.
  • Lucha contra la cándida . La presencia de un polisacárido, llamado  kefiran,  ayuda a combatir las infecciones por hongos como la cándida.
  • Combate el asma y la alergia . Las reacciones alérgicas son causadas por respuestas inflamatorias producidas contra sustancias ambientales inofensivas. Según varios estudios en animales, el kéfir podría eliminar estas respuestas antiinflamatorias y así mejorar los síntomas de alergia y asma.
  • Contrarresta la osteoporosis. El kéfir ayuda a combatir la osteoporosis gracias a su aporte de calcio , pero también gracias a la presencia de  vitamina K , esencial para aumentar la absorción del propio calcio. Además, el fósforo y el magnesio ayudan a mejorar la salud ósea en general .
  • Es anticáncer . Un estudio canadiense mostraría cómo el kéfir es capaz de contrarrestar el crecimiento de células cancerosas y la conversión de células sanas en células enfermas.
  • Es bueno para la piel . Está establecido que dolencias como el acné , la psoriasis  y el eccema también dependen de una inestabilidad de la flora intestinal. El kéfir, con su abundancia de probióticos, ayuda a la piel a restablecer el equilibrio y también acelera el proceso de curación en caso de quemaduras solares y erupciones cutáneas .
  • Intolerancia a la lactosa : parece que el kéfir es capaz de descomponer la lactosa en ácido láctico, aumentando así su digestibilidad.
  • Reduce el colesterol. Se ha demostrado que el kéfir reduce el colesterol , tanto al limitar su absorción en el intestino como al promover su eliminación con sales biliares.
  • Estómago plano . Un vientre hinchado puede ser causado por varios factores como la intolerancia a los alimentos o  el estreñimiento persistente . En este último caso, el kéfir es un aliado precioso gracias a los probióticos que facilitan un  correcto tránsito intestinal .

beneficios del kéfir

Cómo tomar kéfir

Las posibilidades de consumir kéfir son muchas. Puedes beberlo por la mañana para el desayuno o como merienda mezclado con frutas .

Puede añadirlo a sus sopas y aterciopelada y ensaladas , pero también reemplazarla con la leche para preparar su dulce luz .

Descubre 12 recetas de sopas para disfrutar a dieta.

¿Cuánto kéfir consumir en una dieta?

El kéfir , por supuesto, no tiene en sí mismo un efecto “adelgazante” . Sin embargo, dado su bajo aporte calórico y su efecto beneficioso, se puede utilizar con seguridad como tentempié a media mañana o media tarde para acabar con el hambre. Su contenido de grasa ronda el 3,5-4g%, dependiendo de la leche que utilices.

No hay una “dosis” recomendada, pero se puede utilizar de forma segura en la cantidad equivalente a un frasco de yogur, una o dos veces al día .

Kéfir: contraindicaciones

El kéfir puede causar estreñimiento y calambres , pero se considera un alimento absolutamente seguro para la mayoría de los adultos que lo incluyen en su dieta.

Los niños de al menos 1 año pueden comer hasta 10 días consecutivos.

recetas de kéfir

Cómo hacer kéfir en casa.

Preparar kéfir en casa es sumamente sencillo, lo importante es utilizar leche entera, parcialmente desnatada o desnatada de origen animal (vaca, cabra u oveja). Los granos de kéfir se alimentan de lactosa : esto significa que no se pueden utilizar bebidas vegetales (almendras, arroz, soja o avena) porque de lo contrario los granos de kéfir, al no encontrar lactosa, morirían en poco tiempo. Para ello, es necesario que los granos se hayan sometido a un procedimiento particular (eliminar la lactosa). Estos granos se llaman tibicos.

La proporción de leche a utilizar es generalmente 1:10 .

Esto significa, por ejemplo, que se utilizarán 500 gramos de leche por 50 gramos de granos.

Las horas de fermentación son aproximadamente 24. Sin embargo, es posible proceder con una segunda fermentación .

Si agrega fruta fresca al kéfir filtrado después de 24 horas, podemos fermentar el nuevo producto enriquecido con ingredientes durante otras 8 horas.

Esta práctica se llama segunda fermentación: le  da al kéfir un  mayor aporte de ácido fólico  y mayor acidez.

Cómo almacenar los granos de kéfir

Los granos, tanto de leche (kefiran) como de agua (tibicos), se reproducen a gran velocidad. ¡Dentro de unos días tendrás que gestionar una cantidad que sin duda es más alta que el requerimiento diario real! Si no puede pensar en nadie a quien donar los granos, puede intentar almacenarlos. Es posible seguir dos caminos: congelación o secado.

Antes de congelar los granos es importante enjuagarlos bien y secarlos con un paño limpio. Una vez hecho esto, puedes poner los granos en un recipiente para uso alimentario y agregar la leche hasta cubrirlos. Cierre el recipiente y colóquelo en el congelador. De esta forma puede conservar los granos hasta por 3 meses.

Para secar necesitas:

  • 3 paños limpios
  • bolsas con cremallera para alimentos a congelar
  • granos (tanto leche como agua)

Lo primero que debe hacer es enjuagar los granos con agua mineral o hervida.

Una vez lavados, deben colocarse sobre uno de los paños limpios y secarse con extrema delicadeza.

En este punto tendrás que disponer los granos sobre el segundo paño limpio colocado sobre una superficie plana, teniendo cuidado de que no se toquen entre sí.

Déjelos secar a temperatura ambiente, en un lugar aireado y seco, durante 3/5 días.

Los granos de agua se vuelven de color azúcar moreno o arena , mientras que los de la leche se vuelven de un color similar al amarillo .

En este punto, una vez que los granos estén secos, puedes ponerlos en una bolsa de frigorífico, intentando sacar la mayor cantidad de aire posible.

Kéfir de leche casero

Para preparar kéfir en casa, muy pocas cosas son suficientes:

  • granos de kéfir
  • leche entera pasteurizada (incluida la de larga duración) pero también, para quienes prefieren una versión “light”, parcialmente desnatada o desnatada
  • jarra de vidrio
  • servilleta de papel
  • colador

Ponga los granos de kéfir en el frasco de vidrio y agregue la leche en la proporción correcta (1:10)

Cubra el frasco con una servilleta de papel o tela asegurada con una goma elástica. El producto debe “respirar”: absolutamente no cierre el frasco herméticamente.

Guarde el frasco a temperatura ambiente, en un lugar que no esté directamente expuesto a la luz solar.

Pasadas las 12 horas, voltea los granos con la cuchara para que todos entren en contacto con la leche. Una vez hecho esto, vuelva a sujetar la servilleta al frasco.

Filtrar el contenido después de 24 horas de fermentación mezclando la leche con su suero.

El kéfir está listo para consumirse. Es posible, en esta fase, añadir fruta fresca y dejar fermentar, por segunda vez, durante otras 8/12 horas.

El kéfir es rico en enzimas vivas: durante el almacenamiento en el refrigerador, la fermentación continúa aunque sea muy lenta: por esta razón, el kéfir después de unos días en el refrigerador será un poco más ácido.

kéfir de agua la receta para hacer en casa

Kéfir de agua: la receta

Para aquellos que quieran una bebida diferente, que no provenga de alimentos de origen animal, es posible hacer kéfir de agua.
Evidentemente, se utilizarán unos granos particulares, los tibicos , que se someten a un procedimiento adecuado.

Los  gránulos de agua  se obtienen de los de la leche de esta forma: la  primera vez  se utiliza para la preparación del  50% de leche  y  50% de agua. Las siguientes veces se añade siempre una mayor cantidad de agua hasta que la leche se elimine definitivamente. Añadiendo agua, también hay que añadir azúcar en cantidades crecientes hasta que los gránulos se vuelvan casi transparentes.

Si quieres preparar kéfir con bebidas vegetales (soja, almendras, leche de coco), puedes hacerlo utilizando tibicos: es decir, granos de agua.

Estas son las herramientas que se utilizan para preparar kéfir de agua :

  • un frasco de vidrio con una capacidad de 1 y 1/2 litros
  • una servilleta
  • un colador de malla fina
  • un embudo
  • una cuchara (preferiblemente de plástico)
  • una botella de vidrio de 1 1/2 litro
  • un litro de agua natural

Ingredientes

  • 3 cucharadas de granos de agua
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1 rodaja de limón
  • fruta seca

Preparación

Vierta el agua y el azúcar en el frasco de vidrio y revuelva hasta que la mezcla se disuelva.

Agregue los granos, el limón y los frutos secos de su elección.

Cierre el frasco con una servilleta (asegúrelo con una goma elástica) y déjelo reposar durante aproximadamente 24 horas.

Retire los frutos secos y la rodaja de limón.

Coloque el colador en la botella y vierta el contenido del frasco.

Los granos de agua permanecerán en el colador, que podrá reutilizar para la siguiente preparación.

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El kéfir ofrece innumerables beneficios para el organismo porque es un alimento probiótico. Es muy digerible y es una excelente fuente de proteínas y calcio. Melarossa.it #dietamelarossa

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