Las grosellas son frutas deliciosas e increíblemente ricas en propiedades vitales para tu salud. Como otras bayas , las grosellas contienen antioxidantes, vitaminas y minerales. Son muy útiles para tu organismo por su acción astringente, diurética, depurativa y refrescante .

La grosella forma parte de las filas de las bayas silvestres , es decir, esas pequeñas bayas con grandes virtudes. En opinión de muchos nutricionistas, representan un concentrado de compuestos orgánicos valiosos para la salud. Las variedades más comunes en Europa son las grosellas rojas, grosellas negras, grosellas blancas y grosellas . Los colores de frutas y verduras indican información nutricional muy importante , que siempre debes tener en cuenta para poder seguir una dieta correcta. Así, la grosella roja , como todas las frutas y hortalizas de este color, tiene un alto contenido en dos fitocompuestos con acción antioxidante : el licopeno y las antocianinas .

Incluso las grosellas negras , que pertenecen al grupo de las frutas y hortalizas de color azul violeta,  contienen antocianinas, que combaten los radicales libres , causantes del envejecimiento celular.

Por último, la grosella blanca , como todas las frutas y verduras de este color, contiene dos nutrientes especialmente interesantes, la fibra y el potasio , muy importante en verano para combatir el cansancio y el agotamiento.

Grosellas negras, rojas y amarillas: que son

Numerosas especies de plantas pertenecen a la familia Grossulariaceae, género Ribes. La sistemática botánica a este respecto es bastante controvertida. Según la clasificación APG más reciente , las Grossulariaceae pertenecerían al orden de las Sassifragali y a la familia relativa de las Sassifragaceae.

Dentro del género Ribes, existen varias especies de arbustos que se diferencian entre sí por algunas características fenotípicas. En particular por el color de los frutos, que puede ser:  

  • negro (en la especie Ribes nigrum L.) 
  • rojo o rosa 
  • amarillo o blanco (todas las especies de Ribes rubrum L.). 
  • La planta Ribes grossularia L., también llamada grosella , también es parte de la misma familia y género .

la planta de grosella

La planta de grosella

La grosella es un arbusto que crece espontáneamente en zonas húmedas y sombreadas, especialmente boscosas, en las regiones montañosas de Asia y centro-norte de Europa. Tiene un hábito erguido y muy ramificado y tupido. 

Las especies de grosellas alcanzan diferentes alturas : grosella negra y grosellas hasta casi 2 metros. Mientras que la grosella roja (o blanca) no supera los 1,50 metros y también se caracteriza por un diámetro menor del tallo. 

En las grosellas negras y rojas / blancas , la corteza es lisa pero varía a lo largo de los años. Se vuelve pálido a rojizo a oscuro y arrugado en tallos viejos. La grosella espinosa tiene ramas y ramas con robustas espinas, de aproximadamente 1 cm de largo.

El género de la grosella tiene hojas palmeadas con 3-5 lóbulos, que se alternan en las ramas secundarias más pequeñas. Las hojas tienen una punta afilada y un margen dentado. En el negro, las hojas son más grandes que las especies rojas y blancas. Tienen la característica de tener numerosas glándulas amarillentas en la parte inferior que emiten un olor penetrante y desagradable .

Las flores se recogen en racimos colgantes que florecen en primavera . Generalmente son autofértiles, formados por 5 sépalos largos y tantos pétalos de color verde blanquecino o pardusco, y suelen tener un punto rojo no demasiado vistoso.

Los frutos son bayas globosas translúcidas de no más de 1 cm de diámetro. Dependiendo de la variedad, tienen un color variable, desde el negro-violeta oscuro al rojo, al rosa y del amarillo al blanquecino. 

Por otro lado, la baya de grosella es más grande (1 a 2,5 cm de diámetro), esférica u oblonga, con una piel lisa o cubierta con un pelo muy fino. La baya varía en color según el cultivar, entre verdoso y rojo, y revela la pulpa interna y las semillas. 

Maduración de bayas

Las bayas de cada inflorescencia maduran simultáneamente entre julio y septiembre, en la grosella negra, entre junio y agosto en la grosella roja / blanca y en la grosella espinosa. El período de maduración dura hasta 3 semanas. Los frutos resisten durante mucho tiempo en la planta incluso después de la maduración, lo que permite una cosecha escalonada muy larga. Las bayas forman racimos de diferente compacidad según la variedad. Mientras que los frutos son de diferentes tamaños: más grandes en la base del racimo y gradualmente más pequeños hacia el ápice.

Finalmente, el interior de la baya está compuesto por una pulpa acuosa agridulce en la que se sumergen numerosas semillas diminutas.

grosellas y grosellas

Historia

La grosella es originaria del norte de Europa. En Europa y en nuestro país ya era conocido y apreciado en la Edad Media. 

Era muy común en Francia, Alemania, Austria, Polonia donde la tradición del consumo estaba mucho más consolidada que en Italia. Solo en las zonas montañosas y estribaciones húmedas y sombreadas, especialmente en Lombardía, Piamonte y Tirol del Sur, la grosella creció espontáneamente. El escritor Aldo Bertoluzza, en su libro “De coquina” (1992) relata íntegramente el texto de una receta de la época. La mermelada de grosellas que se empaquetaba en casa en Trentino ya en el siglo XVI. 

En ese momento, la grosella se conocía con el nombre de ” Uva di San Giovanni ” porque la maduración tiene lugar precisamente para esta fiesta, en el mes de junio. Las metodologías seguidas no difieren de las actuales salvo que se recitaban salmos y oraciones para marcar los tiempos de cocción.

Origen del nombre grosella

El origen del nombre grosella aún no está bien establecido . Parece remontarse al siglo XVI. Algunos tienden a derivar la etimología de los “Rips” escandinavos. Pero hay quienes sostienen que la autoría del nombre debe atribuirse a los árabes. En ese momento solían saciar su sed con un almíbar amargo y agrio obtenido de ” Rheum ribas “. Era una planta de ruibarbo muy común en su país de origen a la que se le atribuían extraordinarias propiedades medicinales. Cuando los “moros” llegaron a España, encontraron en la grosella un sustituto ideal de su bebida favorita. Entonces hicieron un jarabe que sus descendientes todavía usan hasta el día de hoy. 

Sin embargo, el característico sabor amargo de las grosellas con vena ácida resultó ser adecuado no solo para bebidas refrescantes sino para elaborar conservas y salsas para acompañar carnes asadas y especialmente caza.

Grosellas y grosellas: Tratado de naturaleza

En todo el lapso histórico, hay muy pocos documentos que se refieran a este producto. En su mayoría, son citas en tratados médicos relacionados con las propiedades beneficiosas de los alimentos. El tratado de Baldassare Pisanelli “Tratado sobre la naturaleza, la comida y la bebida” de 1586, habla de grosellas y grosellas rojas, escribiendo:

“Las grosellas, la overo crespina o las uvas de mar no se conocían de los antiguos y podemos encontrar algunas de ellas maid y salvatica. Ambos tienen ramas espinosas, flores blancas y dan frutos no en racimos sino por separado. Su jugo es vinoso y picante mientras que la fruta está inmadura. Es excelente para aderezar sopas y guisos. Pero cuando madura, se vuelve amarillo y dulce.

Esta fruta se recolecta para uso alimentario mientras está verde e inmadura. Porque con su sabor brusco da mucho agradecimiento a los guisos, caldos y salsas. Apaga la sed y apaga el cólera de fiebres ardientes. Cuando está maduro cambia de sabor. En lugar de la agresta se usa con mucha frecuencia. Es muy resistente a la putrefacción, provocada por fiebres pestilentes. En la peste misma es una medicina y un alimento único, porque defiende a todos los miembros principales, especialmente a los vitales y los nativos, de la corrupción. De la misma naturaleza es el vulgar Ribes que hace los granos rojos “.

Bush de las mil virtudes 

En el siglo XVIII, el abad Bailly da Montaren, profesor de la Sorbona de París, describió la grosella negra como el ” arbusto de las mil virtudes “, capaz de curar:

  • fiebres
  • Plaga
  • llagas
  • cálculo y mucho más. 

De hecho, la grosella negra ya estaba muy extendida en Francia. Además, el abad ya advirtió en 1712 ” No hay quien, teniendo jardines, no deba plantar un gran número de ellos para las necesidades de su familia “.

Grosellas y grosellas para curar.

En ese momento, en parte por superstición, se atribuyó a las verduras oscuras pero comestibles el poder de protegerse de los “estados de ánimo negros”. Dijeron que causaban enfermedades y estados de melancolía y depresión. Por este motivo la grosella pasó a los honores de la medicina oficial y adquirió considerable popularidad, alimentada por las ilustres disertaciones. 

Las primeras cosechas de grosella espinosa en Inglaterra se remontan a esa época. Las variedades seleccionadas pronto se extendieron a otros países europeos, especialmente a Alemania.

Sin embargo, esta popularidad se desvaneció gradualmente a lo largo del siglo XIX. La grosella recuperó su notoriedad en el siglo XX, cuando hubo una mayor conciencia de las propiedades saludables que ofrecían las bayas. 

Durante la Segunda Guerra Mundial, la imposibilidad de poder obtener cítricos obligó al gobierno del Reino Unido a abordar la falta de vitamina C en la dieta de la población fomentando el consumo y cultivo de grosellas.

Por lo tanto, las bayas de grosella fueron cada vez más valoradas por sus propiedades:

  • diurético
  • antirreumático
  • antiinflamatorio.

El jarabe de grosella negra todavía se utiliza como suplemento vitamínico, especialmente para los más pequeños.

Propiedades nutricionales

La grosella tiene las características típicas de las bayas. Tiene un alto contenido en vitamina C y otras vitaminas, como las del grupo B, folato y vitamina K. También contiene muchas sales minerales, en particular:

  • potasio
  • cobre
  • fósforo
  • planchar
  • manganeso.

Las grosellas proporcionan un aporte muy rico de antioxidantes antocianinas, o antocianinas y polifenoles, estimado en alrededor de 4-5 gramos por kilo. 

Estos antioxidantes forman los pigmentos solubles en agua que tiñen las frutas de rojo y azul . Son glucósidos de antocianina que pertenecen a la familia de los flavonoides. Realizan funciones protectoras hacia la planta, permitiéndole filtrar la radiación solar dañina en momentos de alta iluminación.

Junto a estos antioxidantes, otras sustancias como los polifenoles y la vitamina C interactúan para defender la integridad de la planta. La vitamina C en las grosellas es muy estable, no se dispersa con el calor ni con la cocción, resistiendo también los fenómenos de oxidación.

La planta y las frutas también contienen ácidos orgánicos:

  • ácido tartárico
  • ácido málico
  • taninos
  • aceite esencial (solo en la especie Ribes nigrum)
  • buenos niveles de fibra dietética.

Grosella roja: valores nutricionales

valores nutricionales de las grosellas rojas

Grosella negra: valores nutricionales

grosellas negras: valores nutricionales

Beneficios para la salud

Muchas partes de la planta de grosella se explotan con fines terapéuticos. Desde hojas, brotes, flores, semillas y bayas. Cada parte contribuye a producir efectos beneficiosos para la salud de nuestro organismo.

Beneficia hojas, brotes y semillas.

Hojas de grosella

Las hojas, especialmente las del ribes nigrum , tienen glándulas aceitosas. Su contenido es un aceite esencial fuertemente aromático rico en fósforo y azufre, así como importantes aminoácidos como Arginina y Glicina.

Además, también contienen polifenoles, así como flavonoides (en particular mircetina, kaempferol y quercetina). No solo eso, tienen una acción diurética, depurativa y antirreumática.

Los diversos ingredientes activos, taninos y flavonoides presentes tienen de hecho la capacidad de liberar al organismo de ácidos úrico y toxinas y de mejorar la circulación.

Las hojas de grosella infundidas son excelentes para aliviar los dolores artríticos y reumáticos.

Brotes de grosella

Las yemas se recogen durante la fase de poda. Ellos presentan:

  • vitaminas
  • flavonoides
  • picnogenoles
  • glucósidos
  • aminoácidos (en particular arginina con 5,7 mgr / g).

Transformados en extracto de cogollos mediante un lento proceso de maceración, conservan las propiedades de sus componentes, conocidos por estimular la producción de cortisol por las glándulas suprarrenales. Por tanto, son capaces de reducir la inflamación y son útiles como antihistamínicos. De hecho, se comportan como una cortisona natural sin tener la toxicidad.

Además, el ribes nigrum tiene propiedades inmunoestimulantes comprobadas. Contiene aceite esencial, eficaz en las obstrucciones inflamatorias del tracto respiratorio superior, útil en caso de bronquitis y resfriados .

Semillas de grosella

Las semillas contienen ácidos grasos esenciales y poliinsaturados:

  • ácido linoleico
  • ácidos gamma y alfa-linoleico
  • Ácido oleico
  • estearidónico.

Son potentes antiinflamatorios útiles para prevenir la formación de trombos en los vasos sanguíneos y la degeneración aterosclerótica de las arterias, responsables de la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares.

La fruta, la pequeña baya jugosa con un sabor fuerte y característico, tiene muchas buenas propiedades.

grosella: hojas, brotes y semillas beneficiosos

Beneficios de las grosellas para tu salud 

Antioxidante

La grosella es muy rica en antioxidantes:

  • antocianinas
  • polifenoles
  • ácido ascórbico (vit. C).

Estos representan los agentes protectores de su cuerpo. Si comes grosellas, estás consumiendo estos antioxidantes que te ayudan a contrarrestar el efecto de algunos compuestos reactivos de oxígeno (ROS) producidos por el cuerpo durante el metabolismo celular normal. De hecho, son los conocidos ” radicales libres” , reconocidos como responsables del desarrollo de muchos estados patológicos:

  • enfermedades cardiovasculares
  • tumores
  • debilitamiento del aparato visual
  • otros fenómenos relacionados con el envejecimiento en general, como la demencia y el Alzheimer. 

Según los estudios más recientes realizados, los antioxidantes de la grosella intervienen eficazmente en ralentizar los procesos degenerativos que conducen al envejecimiento del organismo y son producidos por los responsables del daño oxidativo del ADN celular. 

La vejez sigue siendo un proceso inevitable, pero gracias al aporte constante de compuestos antioxidantes a través de alimentos como las grosellas, se puede ralentizar y retrasar la aparición de sus signos, desde los más triviales como las arrugas o la caída del cabello hasta los más graves y graves. dramático. 

Antiinflamatorio

Gracias a sus componentes, las bayas de grosella son útiles para combatir diversas enfermedades de naturaleza inflamatoria y alérgica . Intervienen en infecciones de las vías respiratorias (faringitis, laringitis y bronquitis aguda), en conjuntivitis tanto de origen viral como alérgico. También ayudan con el asma alérgica y la inflamación del estómago y los intestinos.

Siempre gracias al conjunto de sustancias antioxidantes presentes en las grosellas, como la vitamina C.

100 g di Ribes nero contengono ben 2,5 volte la quantità giornaliera raccomandata di vitamina C, equivalente a venti volte il quantitativo fornito da 100 g di arance. 

Non è del tutto chiaro come il ribes possa esercitare un’azione così efficace contro le allergie cutanee o respiratorie moderate. Ma il consumo migliorerebbe anche le allergie da pollini e nel trattamento di infiammazioni locali o generali a livello respiratorio e digestivo

Se supone que la grosella actúa en respuesta al proceso que desencadena la reacción alérgica e inflamatoria . Primero, permite reducir la producción de “histamina”, una sustancia que es liberada por el cuerpo en respuesta a estímulos de sustancias alergénicas. Luego, actúa directamente sobre las células del sistema inmunológico al inducir la reducción de la producción de immoglubinas IgE, responsables de la respuesta antialérgica del organismo.

Su acción es muy similar a la de la cortisona . De hecho, al igual que la cortisona, alivia el dolor de cabeza resultante de la dilatación de los vasos sanguíneos craneales y alivia los síntomas del reumatismo articular y el asma bronquial. .

El jugo de grosella se usa para la inflamación de la cavidad bucal.

Antitumoral

La acción más interesante de los antioxidantes que la investigación científica está investigando con creciente compromiso es la antitumoral. Las antocianinas y polifenoles en general presentes en las grosellas representan una muestra excepcional . De hecho, intervienen eficazmente para eliminar los radicales libres, responsables de la oxidación que daña el código genético de las células, desencadenando el desarrollo de patologías tumorales. 

Además, la fruta, con sus propiedades, ayuda a proteger y fortalecer el sistema inmunológico. Al hacerlo, reduce las posibilidades de contraer cáncer, especialmente cánceres de esófago, cuello uterino y mama. A partir de estudios realizados con extractos de grosella se pudo comprender la función de bloqueo que realizan las antocianinas frente a la proliferación de células tumorales en condiciones de estrés oxidativo en:

  • hígado
  • pulmones
  • de lo contrario
  • estómago
  • esófago.

Los resultados han premiado el efecto de las grosellas, que consigue ofrecer un escudo protector frente al desarrollo de tumores , frenando su crecimiento.

Protege el sistema cardiocirculatorio y la microcirculación

Los principios activos de la grosella favorecen el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. La grosella negra ayuda a mantener los triglicéridos bajo control . La acción antiinflamatoria y los principios activos diuréticos y depurativos de la sangre son útiles para eliminar las toxinas y el exceso de colesterol del organismo .

Gracias a su composición, las grosellas tienen una acción astringente, refrescante y protectora sobre la retina, vasos y capilares. 

La acción protectora de la grosella se caracteriza por la actividad antiagregante plaquetaria y la actividad diurética, que favorece la reducción de la presión arterial con repercusiones positivas en la salud de todo el sistema cardiovascular. Además, revitaliza la microcirculación, contrarrestando problemas de fragilidad y permeabilidad capilar excesiva.

Gracias a estas propiedades, el consumo regular de grosellas ayuda a reducir los riesgos asociados a las enfermedades cardiovasculares y ayuda en los casos de varices, hemorroides y cuperosis. 

En un estudio de 2014, los investigadores encontraron que el polvo de grosella negra aumentaba el flujo sanguíneo al corazón.

Poder de coagulación de la sangre

La vitamina K contenida en las grosellas, especialmente las negras, es particularmente abundante. Es una vitamina liposoluble muy disponible en la naturaleza, especialmente entre las verduras de hoja verde. Se absorbe en la digestión y se transporta al hígado y desde allí a varios tejidos.

La vitamina K participa en la coagulación de la sangre. El K actúa como antihemorrágico al intervenir en una serie de reacciones químicas concatenadas de transformación de un grupo de proteínas, como la protrombina y diversas proteínas plasmáticas. Estas proteínas, siguiendo un patrón evolutivo preciso, permiten la transformación del fibrinógeno en fibrina, permitiendo la formación del coágulo. 

grosellas y grosellas: beneficios para la salud

Diurético y depurativo

La grosella ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema urogenital. 

Posee propiedades diuréticas, desempeñando funciones protectoras frente a la aparición de problemas renales, prostáticos, uretrales y del tracto urinario en general. 

Además, facilita la eliminación del exceso de líquidos al contrarrestar la retención de agua y la celulitis, además de reducir el edema. Recientemente, algunas investigaciones científicas han demostrado la acción desinfectante de las grosellas para el tracto urinario. 

Embarazada

Las grosellas, como todos los frutos rojos, gracias a las características enumeradas anteriormente, son útiles en el embarazo para prevenir y aliviar la hinchazón y pesadez de las piernas. Sin embargo, antes de comerlos. Pídele consejos a tu doctor.

aceite de grosella: beneficios

Protección de la piel

La grosella se utiliza, también en forma de aceite esencial en cosmética por el contenido de polifenoles, sustancias antioxidantes que ayudan a la piel a mantenerse joven y sana. Numerosas investigaciones científicas indican que las propiedades de los polifenoles contra los radicales libres protegen la piel del daño causado por los rayos UVA y UVB.

Mejora tu vista

La grosella, como el arándano, también puede ayudar a prevenir los trastornos oculares relacionados con el crepúsculo y la visión nocturna, y proteger la retina contra la fragilidad de los capilares oculares. 

Se ha demostrado que los flavonoides presentes en la fruta mejoran la pérdida de visión típica de la miopía. Los compuestos antioxidantes tienen una acción protectora contra la retina. Previenen la degeneración macular, una patología típica de la edad avanzada. En 2012 un estudio realizado sobre antocianinas de grosella negra permitió observar su contribución en la reducción de la posibilidad de pérdida de visión en pacientes con glaucoma . En algunas pruebas, se ha descubierto que una cucharada de bayas reduce la fatiga ocular después de solo dos horas de ingesta.

Acción protectora del sistema esquelético.

La vitamina K también interviene en el correcto funcionamiento de algunas proteínas que forman y mantienen fuertes nuestros huesos, como la osteocalcina (o proteína GLA ósea), necesaria para el metabolismo óseo normal. La osteocalcina es sintetizada por osteoblastos o células óseas y participa en la regulación de la incorporación de fosfato de calcio en los huesos.

La relación entre la vitamina K y el proceso de fortalecimiento del tejido óseo parece estar confirmada por alguna evidencia científica reciente que demostraría la existencia de una relación entre los niveles bajos de vitamina K en la sangre y el desarrollo de osteoartritis, o fragilidad ósea. osteoporosis.

Mejora las funciones cognitivas

Los polifenoles contenidos en las bayas de grosella , nuevamente por su acción antioxidante, también parecen ser capaces de ralentizar el envejecimiento de las células neurales. Al retrasar la descomposición, provocada por agentes oxidantes, las sinapsis tampoco interrumpen sus funciones de transmisión de impulsos nerviosos, con la consecuente mejora de la función cognitiva y la memoria. La investigación científica en este sentido, publicada en la Revista de Química Agrícola y Alimentaria , representa una indicación importante para combatir el declive progresivo de la actividad cerebral típica del envejecimiento, así como actuar a nivel preventivo contra la aparición de enfermedades neurodegenerativas relacionadas con la edad. que también afectan las funciones motoras. 

En general, las bayas de las bayas silvestres poseen numerosos compuestos orgánicos que la comunidad científica ha destacado en virtud de los efectos neuroprotectores que demuestran ejercer, tales como:

  • antocianinas
  • ácido cafeico
  • catequina
  • quercetina
  • kaempferol
  • taninos.

Estas sustancias están particularmente concentradas en las bayas y representan los pigmentos que dan el típico color azul rojizo a las frutas, como las grosellas.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

Rara vez se dan casos de alergia a esta fruta que no esté sujeta a contraindicaciones particulares.

Sin embargo, una cierta precaución en el consumo de estas frutas debe ser pagada por sujetos que padecen estados patológicos. Debido a la acción diurética que ejercen las grosellas, quienes padecen hipotensión, aguda o crónica, deben limitar su consumo ya que un consumo excesivo podría generar un aumento de la hipotensión, con importantes repercusiones en la salud.

La acción diurética y depurativa de la grosella negra también estimula la actividad de los riñones y el sistema urinario. Por este motivo, quienes padecen enfermedades renales (desde cálculos hasta afecciones de salud más graves) deben evitar el consumo excesivo para no cansar el tracto urinario ya comprometido.

La abundancia de vitamina K en las grosellas, implicada en la coagulación sanguínea con efecto antihemorrágico, puede representar un problema para quienes se someten a terapia con anticoagulantes y antiagregantes plaquetarios. De hecho, esta fruta, especialmente la ribes nigrum , podría reducir la eficacia de los fármacos. En este caso es preferible consultar al médico tratante y posiblemente consumir las grosellas con precaución. 

Una recomendación de precaución para las embarazadas es consultar siempre a su médico antes de incluirlas en su dieta.

grosella negra: efectos secundarios

Grosellas: como consumirlas y almacenarlas

Los métodos de consumo pueden variar según la especie de grosella (negra, roja, blanca o grosella).

Grosella negra

La grosella negra se diferencia mucho de otras grosellas. Además del color, especialmente por el aroma, sabor, características nutracéuticas y el destino de consumo de la fruta. 

De hecho, las bayas negras tienen un sabor muy ácido y un aroma herbáceo y musgoso muy pronunciado. Este sabor no los hace muy aptos para el consumo directo, excepto con la adición de miel o azúcar.

Se utilizan sobre todo para la preparación de mermeladas, jaleas, jarabes, zumos. La grosella negra también es famosa como aromatizante para bebidas fermentadas (vinos y vinagres) y en un licor tradicional francés, la ” crème de Cassis ” y ” Ratafià “, un licor piamontés del siglo XVII elaborado por infusión de frutas y alcohol. 

Grosella roja, blanca y grosella nigrum

Por otro lado, los frutos de grosella roja y blanca son muy agradables para el consumo en fresco. Puedes consumirlos frescos o en forma de jugo, sorbetes, para acompañar platos y para adornar platos dulces y salados. Desafortunadamente, el mercado italiano absorbe una cantidad muy limitada de grosellas frescas. El principal destino es el de la transformación.

Incluso la grosella espinosa se puede comer fresca , pero su sabor no siempre se aprecia: es dulce y fragante, carece de acidez en plena madurez.

Los frutos de esta grosella en particular son ampliamente utilizados por la industria alimentaria para enlatar y envasar jaleas, ensaladas de frutas, cremas, pasteles y varios tipos de dulces. 

Las grosellas nigrum , se utilizan mucho, pero no como alimento sino para uso terapéutico . Las hojas, los cogollos de la grosella negra están intensamente perfumados debido a la presencia de glándulas que contienen aceites esenciales. Se utilizan para la preparación de infusiones, suplementos e infusiones. Además, la industria obtiene aceites esenciales y otros productos que ingresan al circuito fitoterapéutico y cosmético. Las semillas también se utilizan para la preparación de productos dermatológicos , cremas hidratantes, reafirmantes y limpiadoras de la piel.

Las semillas de Ribes nigrum se utilizan para la preparación de productos dermatológicos , cremas hidratantes, reafirmantes y limpiadoras de la piel.

Como almacenarlos 

En lo que respecta al almacenamiento, las grosellas se mantienen bien incluso después de la cosecha y pueden durar muchos días, solo siga algunas reglas.

Antes de ser almacenadas, las bayas deben estar perfectamente secas, para no favorecer el desarrollo de mohos que alteren su sabor y características. Para un secado rápido, puede usar el calor del horno a unos 50 ° C. Extienda las bayas en una bandeja para hornear y espere a que se marchiten un poco. Luego apague el horno dejando que las bayas se sequen por completo. Después de esto, las bayas se pueden almacenar en un lugar fresco y seco. Las grosellas durarán unos seis meses.

Incluso el almacenamiento de grosellas en el frigorífico es muy sencillo . Lo importante es tener cuidado de mantenerlo siempre seco. Es mejor usar un recipiente de vidrio hermético. Posteriormente se vuelve a meter en la nevera, cuidando de abrir el recipiente a los 3 o 4 días para ventilar las grosellas y no tener humedad estancada. 

Por último, las bayas también se pueden congelar, sin perder sus preciosas virtudes beneficiosas y su sabor aromático. Para ello, basta con disponer las frutas en una bandeja, de forma lo suficientemente amplia para evitar que se formen agrupaciones entre ellas y meterlas en el congelador durante unas 3 horas. Después, puedes ponerlos todos juntos en una bolsa para congelador, hermética y mantenerlos en el congelador listos para comer durante aproximadamente un año.

Variedades, si las hay

Los cultivares disponibles para el cultivo son numerosos, todos de origen extranjero. Los más conocidos son:

Grosella negra : Climax, Gigante de Boskoop, Burga, Noir de Bourgogne, Tenah, Black Reward, Black Down, Tifon, Troll y Andega.

Híbridos de grosella negra con grosella (son de tamaño mediano y sin espinas, el sabor de los frutos es más agradable que la grosella negra): Josta (muy vigorosa, con bayas moradas de tamaño mediano); Jostine (muy vigoroso y productivo); Jogranda (menos vigorosa, con frutos muy grandes).

Grosella roja : Junnifer; Perfección; Cocagne; Lago rojo; Sala (con racimos largos, frutos de color rojo intenso de excelente calidad); Rondom; Rovada (también apto para la industria); Versalles (con racimos largos, frutos amarillos y sabor delicado).

Grosellas : Careless, Poorman, White Smith, Winham Industry, Leveler, Pax (variedad sin espinas).

grosellas: como almacenarlas

Cómo elegir grosellas

En Italia, no es fácil encontrar berries en establecimientos de distribución o minoristas a gran escala. Incluso es menos probable que muchos puedan cosechar estas deliciosas bayas directamente de la planta. 

Afortunadamente, a través de Internet, puede realizar órdenes de compra de grosellas negras, rojas, blancas y grosellas en varias presentaciones, tanto frescas como congeladas. 

Además, en muchas tiendas especializadas, puedes encontrar una amplia gama de productos procesados ​​(mermeladas, jugos, jarabes, jaleas, budines, etc.). En este caso, el consejo es leer atentamente las etiquetas para conocer exactamente las características del producto, incluidos los porcentajes reales en el caso de mezclas y el tipo de grosellas.

Por eso, en el momento de la compra, es importante tener en cuenta las diferencias que pueden darse entre una especie y otra, porque los sabores también varían de ellas.

Usos alternativos: medicina herbal y mascarillas de belleza y cuidado.

La grosella, tanto como fruta como como parte de la planta, especialmente de la especie Ribes nigrum, entra como ingrediente en muchos productos para uso alimentario . También se utiliza mucho en la medicina herbal y la naturopatía. Es un remedio eficaz para complementar el tratamiento de algunas enfermedades como:

  • gota
  • reumatismo
  • cálculos biliares
  • hipertensión
  • enfermedades respiratorias
  • algunas alergias.

En cosmética, la grosella se puede utilizar para muchos productos. Se utiliza para preparar mascarillas para pieles rojas e inflamadas.

Recetas con grosellas

Las bayas no son muy utilizadas en la cocina mediterránea, salvo algunos casos esporádicos pertenecientes a las tradiciones gastronómicas locales. Probablemente porque son alimentos consumidos solo por una pequeña porción de la población y sobre todo por personas que viven en la sierra y en los cerros, en las proximidades de las zonas boscosas.

En la cocina, las frutas de grosella se pueden utilizar para hacer mermeladas, jaleas, jugos y salsas para acompañar carnes, especialmente caza, y quesos frescos como el ricotta. También se pueden utilizar para dar sabor, dar sabor y adornar platos dulces y salados. 

1 – Té Earl Grey con vainilla, fresas y grosellas

recetas de té de grosella

Total de calorías 60 / calorías por persona 30

Ingredientes para 2 personas:

  • 450 ml de agua
  • 2 bolsitas de té Earl Grey
  • 100 g de fresas
  • 50 g de grosellas.

Descubra cómo hacer té de vainilla y grosella .

2 – Tarta de queso ligero con grosellas

recetas con grosellas: tarta de queso ligero

Total de calorías 2215 / calorías por persona 276

Ingredientes para 8 personas:

Para la base :

  • 150 g de galletas secas
  • 60 g de mantequilla ligera

Para la crema :

  • 250 g de yogur griego natural bajo en grasa
  • 200 g de queso untable ligero
  • 250 g de ricotta magra
  • 90 g de azúcar
  • 10 g de cola de pescado
  • 2 cucharadas de agua
  • 125 g de grosellas.

Descubra cómo preparar un pastel de queso ligero con grosellas.

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grosellas: qué son y los beneficios para la salud

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