¿Estás buscando una alternativa saludable a la sal ? Aquí tienes gomasio, un condimento que proviene de la sal . Un alimento perfecto para quienes necesitan reducir el sodio, pero también para quienes quieren seguir una dieta desintoxicante.

Que es gomasio y como se usa

La palabra gomasio deriva de la unión entre las palabras japonesas goma (sésamo) y shio (sal): es un condimento muy utilizado en la cocina macrobiótica y en la medicina ayurvédica desde la antigüedad. Extendido en las cocinas orientales, también está ganando terreno en Occidente, gracias a su capacidad para limitar el consumo de sal de nuestro organismo. El secreto del gomasio, de hecho, está en el sésamo: la presencia de sal está, por así decirlo, “bloqueada” por la acción del aceite de las semillas de sésamo.

Un problema recurrente de quienes están a dieta, de hecho, se refiere a la cantidad de sal que se puede consumir . Al tener un aporte calórico casi inexistente , sus cantidades no están indicadas: pero esto no significa que la sal se pueda consumir sin ataduras. Pero demasiada sal puede convertirse en un enemigo de la salud y la dieta, ya que provoca retención de agua , aumenta el riesgo de padecer hipertensión y obesidad . Pero también porque, como reveló una investigación realizada por la Universidad de Toronto en 2011, comer demasiado salado, cuando se combina con poca actividad física, puede acelerar el deterioro mental , aumentando laRiesgo de Alzheimer .

Sin embargo, existen alternativas , a menudo recomendadas para minimizar estos riesgos, que pueden hacer que sus platos sean igual de sabrosos y apetitosos. Entre estos, de hecho, el gomasio, un condimento que proviene de la cocina japonesa donde se utiliza para aliñar ensaladas , cereales, verduras cocidas y crudas.

Sésamo: el ingrediente secreto para llenar de calcio

El gomasio es una mezcla de sésamo, tostado y machacado , al que se le añade sal marina integral. La salsa especial resultante no solo logra dar sabor a los platos de una manera genuina, sino que se convierte en una fuente de nutrientes indispensables.

  • El Sésamo , de hecho, es una semilla oleaginosa que contiene grasas buenas tipo Omega 3 y Omega 6 .
  • Es muy rico en calcio , aproximadamente 900 mg por 100 gramos . Además, el sésamo contiene lecitina y fosfatos preciosos para el sistema nervioso , pero también vitaminas B y proteínas .
  • También recuerde que la sal marina integral es una fuente importante de yodo, flúor, cobre, zinc y magnesio. Gomasio es un excelente desintoxicante : estimula la digestión, regula las deposiciones, actúa como alcalinizante de la sangre.
  • Rico en hierro , favorece la oxigenación de todo el organismo y ayuda a un mejor funcionamiento de las funciones cerebrales .

Sin embargo, es un condimento bastante calórico (553 calorías por cada 100 gramos de producto): para beneficiarse de él sería mejor consumirlo crudo , espolvoreándolo sobre los alimentos después de la cocción.

Hay sal: ¿cuál es la diferencia?

La receta de gomasio requiere la presencia de sal marina integral . Entonces, te preguntas, ¿cuál es la diferencia entre este condimento y el tradicionalmente presente en nuestras mesas? El truco está en las cantidades.  La receta ciertamente puede variar según los gustos, pero generalmente se recomienda mantener la proporción de 1 a 12 . Es decir una parte de sal por doce partes de sésamo. Abusar es malo, pero una pizca de sal, especialmente si está entera, puede ayudarlo a sentirse bien.

Gomasio: cómo hacerlo en casa

Puede encontrarlo listo para usar en supermercados orgánicos o tiendas de alimentos macrobióticos, a menudo con adiciones de especias, pero también puede intentar hacerlo en casa.

Para ello basta con tostar las semillas de sésamo , en el horno o en una sartén, a fuego lento. Aparte, también tuesta la sal para eliminar el exceso de humedad. Finalmente, con un mortero o minipimer triturar los dos ingredientes hasta que queden pulverizados y amalgamados. Vierte la mezcla en uno o más frascos que colocarás, bien cerrados, en el frigorífico. El gomasio casero mantiene intacta su fragancia durante aproximadamente una semana.

Cómo usarlo en la cocina.

Puedes añadir una pizca de gomasio a las verduras crudas o cocidas, pero también a las ensaladas . También es un excelente condimento para recetas a base de pescado , pero puedes usarlo en cualquier ocasión como sustituto de la sal, incluso de una salsa de tomate. También va bien con la carne, pero recuerda ponerlo solo al final de la cocción : las altas temperaturas, de hecho, “estropean” sus propiedades nutricionales.

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