Las frambuesas, pequeñas bayas jugosas, con un sabor aromático agridulce muy característico, son ricas en muchas buenas propiedades. La frambuesa es la fruta amiga de la mujer . De hecho, “cuida” del bienestar femenino, protegiendo su aparato sexual y ayudando al correcto funcionamiento hormonal . No solo eso, equilibra los desequilibrios que acompañan a la menopausia. Pero la frambuesa también se recomienda durante el embarazo porque tonifica los músculos del útero mejorando las contracciones. De hecho, desde la antigüedad, las frambuesas se recomendaban a las mujeres embarazadas para evitar el riesgo de aborto, facilitar el parto y aumentar la producción de leche. 

Pero entre las propiedades de la frambuesa, también hay algunas para el bienestar masculino . Para todos, la naturaleza ha regalado una fruta con emociones hedonistas de sabor y aroma, que la hacen muy especial.  

Frambuesas: que son

Existen varios tipos de plantas de frambuesa, todas las cuales pertenecen a la familia de las rosáceas.

El fruto de la planta que habitualmente solemos consumir pertenece a la frambuesa europea (Rubus idaeus) con frutos de color rojo claro o rosa, y en algunas variedades también amarillo, ámbar o morado.

Las otras plantas de frambuesa son las Rubus:

  • strigosus, originaria de Norteamérica y generalmente con frutos rojos;
  • occidentalis, nativa de América del Norte con frutos negros;
  • neglectus, o frambuesa violácea, espontánea en el este de América, quizás un híbrido natural entre Rubus idaeus y Rubus occidentalis.

Rubus idaeus es una planta originaria de Europa continental y Asia Menor. Posteriormente, su cultivo se extendió a América del Norte. Las zonas de producción más importantes además de la americana se encuentran en Alemania, Francia, Italia (Norte), Suiza y Reino Unido.

La planta de frambuesa europea tiene un hábito tupido que alcanza los dos metros de altura. Su hábitat natural son los bosques de montaña hasta los 1.500 metros de altitud o las zonas montañosas. Prefiere suelos ligeramente calcáreos, ricos en materia orgánica, frescos y permeables.

frambuesa: historia de la planta

Frambuesas: valores nutricionales

Como otras berries, las frambuesas también se caracterizan por su color rojo y azul / violeta , debido a la presencia de:

  • antocianinas 
  • flavonoides (especialmente quercetina y rutina)
  • Pigmentos hidrosolubles con gran poder antioxidante. 

Estas sustancias cumplen funciones protectoras de la planta y son igualmente importantes para la salud. 

Además, también contienen una buena cantidad de sales minerales , en particular: 

  • potasio
  • cobre
  • fósforo
  • planchar
  • manganeso
  • fútbol 
  • magnesio. 

No solo eso, tienen un kit vitamínico muy respetable, compuesto por vitaminas del grupo :

  • B.
  • Vitamina e
  • vitamina K 
  • cantidad significativa de vitamina C 
  • folato. 

Además, las frambuesas tienen importantes ácidos orgánicos , en particular:

  • malicioso
  • salicílico
  • acético
  • succínico
  • oxálico
  • alta concentración de ácido elágico. 

Se cree que el ácido elágico es un agente anticanceroso eficaz.

Su aporte calórico es bastante limitado debido a un bajo contenido en azúcares y, gracias a la importante presencia de fibra y agua, es muy adecuado para dietas de adelgazamiento y dietas hipocalóricas .

frambuesas: valores nutricionales

Frambuesas: beneficios para la salud

Antioxidante

Las frambuesas tienen un alto contenido en antioxidantes

  • antocianinas
  • flavonoides (especialmente quercetina y rutina) 
  • ácido ascórbico (vit. C). 

Todos ellos son compuestos antioxidantes orgánicos bien representados en esta preciosa fruta. Son sustancias protectoras de la fruta que intervienen para proteger tu organismo del efecto de algunos compuestos reactivos del oxígeno (ROS). 

El organismo produce normalmente estas sustancias durante el metabolismo celular. Son los conocidos “radicales libres” , temibles enemigos de nuestra salud, reconocidos como responsables del desarrollo de muchos estados patológicos:

  • enfermedades cardiovasculares
  • tumores
  • debilitamiento del aparato visual 
  • otros fenómenos relacionados con el envejecimiento en general, como la demencia y el Alzheimer. 

Según algunos estudios recientes realizados por la Universidad Tomas Bata de Zlin (Rep. Checa), los compuestos bioactivos de la frambuesa, como los compuestos fenólicos (ácidos fenólicos, antocianinas, flavonoles y taninos) y el ácido ascórbico (vit. C), individualmente o combinados, son útiles en la prevención: 

  • trastornos inflamatorios
  • enfermedades cardiovasculares 
  • efectos protectores para reducir el riesgo de varios cánceres. 

Frambuesas y antioxidantes  

La investigación realizada por dos universidades estadounidenses ha destacado la capacidad de los antioxidantes en las frambuesas rojas para revertir o prevenir la progresión de los procesos patógenos subyacentes a las enfermedades metabólicas actuales. 

De hecho, se habría confirmado que los elagitaninos y antocianinas examinados en los extractos de frambuesa roja (o en la fruta entera) actúan en la reducción del riesgo o en la reversión de fisiopatologías asociadas metabólicamente con un estado oxidativo e inflamatorio, en particular para :

  • enfermedades cardiovasculares
  • diabetes mellitus
  • obesidad
  • Enfermedad de Alzheimer.

En general, los antioxidantes intervienen eficazmente en la ralentización de los procesos degenerativos que conducen al envejecimiento del organismo, producidos por los responsables del daño oxidativo del ADN celular. 

Antiinflamatorio

Gracias a sus componentes, las frambuesas rojas son útiles para combatir diversas enfermedades inflamatorias. 

Un estudio de la Universidad de Rhode Island (EE. UU.) Investigó los polifenoles bioactivos, incluidas las antocianinas y elagitaninos en la frambuesa roja por sus propiedades antiinflamatorias. 

Examinaron los efectos protectores de un extracto de frambuesa roja enriquecido con polifenoles sobre el cartílago y el colágeno tipo II en animales de laboratorio con artritis

Los animales tratados demostraron una menor incidencia y gravedad de la artritis que los animales de control. Además, los análisis histológicos revelaron una inhibición significativa de la inflamación, el daño del cartílago y la resorción ósea. 

Esto sugiere que los polifenoles de frambuesa roja pueden ofrecer protección al cartílago y modular la aparición y la gravedad de la artritis. 

Además, el jugo se puede utilizar para combatir la inflamación del tracto urinario.

Las hojas de frambuesa también se utilizan por sus propiedades antiinflamatorias , especialmente en los casos de: 

  • estomatitis
  • dolor de garganta 
  • inflamación de las encías (haciendo gárgaras)
  • estados inflamatorios del intestino. 

Antitumoral

Según un estudio de la Universidad de Shenzhen (China), se ha demostrado que los extractos de frambuesa ricos en antocianinas son más eficaces para suprimir el proceso inflamatorio en cobayas en el laboratorio e in vivo. 

Las frambuesas desempeñan una acción preventiva contra las enfermedades cardiovasculares y tienen efectos protectores en la reducción del riesgo de diversos cánceres. 

Además, la Universidad de California en Los Ángeles estudió extractos de frutos rojos, incluidas las frambuesas, evaluándolos por sus componentes fenólicos mediante cromatografía. La investigación ha puesto de relieve la acción inhibidora del crecimiento y la estimulación de la apoptosis operada por compuestos fenólicos hacia células tumorales humanas in vitro. Al observar administraciones de extractos de frambuesas y otras bayas en dosis crecientes, pudieron registrar la efectividad, con diferentes grados de potencia, frente a la proliferación de ciertas líneas celulares tumorales:

  • oral
  • mamario
  • colon 
  • próstata.

Los extractos de bayas también se han evaluado por su capacidad para estimular la apoptosis de la línea celular del carcinoma de colon.

Otras numerosas investigaciones están en marcha y, con la prudencia que requiere el argumento, es necesario esperar los resultados. Solo entonces se podrá confirmar que los compuestos bioactivos de la frambuesa, y de muchas otras frutas, tienen las propiedades anticancerígenas observadas en la experimentación.

frambuesa: beneficios para la salud

Protege el sistema cardiocirculatorio y la microcirculación

Negli Stati Uniti, la A&M University in Texas ha studiato gli effetti cardioprotettivi dei principi attivi del lampone rosso nelle cavie diabetiche e obese. La ricerca ha rilevato che il consumo di lampone può essere efficace nel ridurre i livelli di stress ossidativo e infiammatorio che promuovono i cambiamenti morfologici e gli accumuli adiposi nel cuore dovuti a stati di diabete e di obesità, prevenendo o ritardando le conseguenti malattie cardiache.

L’azione antinfiammatoria e dei principi attivi diuretici e depurativi del sangue, sono utili per sbarazzare il corpo dalle tossine e dal colesterolo in eccesso, favorendo il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare.

Grazie alla loro composizione svolgono un’azione protettiva nei confronti della retina, dei vasi e dei capillari

L’azione protettiva dei lamponi si palesa nelle funzioni antiaggregante piastrinica e diuretica che favoriscono la riduzione della pressione sanguigna con ripercussioni positive sulla salute dell’intero sistema cardiovascolare. 

Il lampone rinvigorisce il microcircolo, contrastando problemi di fragilità ed eccessiva permeabilità capillare.

Protegge dall’insorgenza del diabete

Il lampone risulta utile a chi ha problemi di glicemia perché è un frutto che presenta un indice glicemico molto basso. 

Las importantes cantidades de fibra dietética y compuestos polifenólicos de la frambuesa roja, además de producir efectos antioxidantes y antiinflamatorios, que ayudan a mantener bajo control un exceso de triglicéridos, juegan un papel preventivo frente a la aparición de la diabetes tipo 2

Un estudio realizado por la Universidad Estatal de Washington en Pullman evaluó los efectos preventivos de la suplementación con frambuesa roja sobre las anomalías metabólicas asociadas con una dieta alta en grasas. 

Se observó que la frambuesa, en condiciones de riesgo potencial, restablecía el nivel basal de glucosa en sangre , mejorando la intolerancia a la glucosa y la resistencia a la insulina, que se agravaban con una dieta rica en grasas.

El hígado es el sitio clave para el metabolismo energético y un tejido periférico clave en respuesta a la insulina. La suplementación con frambuesas redujo la acumulación de lípidos en el hígado en cobayas alimentadas con una dieta alta en grasas. Además, el consumo de frambuesas rojas mejoró la resistencia a la insulina y la disfunción metabólica en la obesidad inducida por la dieta. Por tanto, la ingesta de frambuesas rojas en los hábitos alimentarios representa una estrategia prometedora para mejorar las anomalías metabólicas inducidas por la dieta.

Esta característica hace que las frambuesas sean especialmente adecuadas no solo para diabéticos, sino también para niños y ancianos. 

La frambuesa ayuda a las mujeres en el período menstrual, en la gestación y en la menopausia

Las frambuesas se utilizan ampliamente en la medicina herbal y se consideran las frutas amigas de las mujeres. 

Esta atribución se deriva principalmente de sus beneficios en el período menstrual y en la menopausia. De hecho, las propiedades antiespasmódicas y descongestionantes de estas bayas encuentran un excelente uso en el caso de la menstruación dolorosa. 

Como equilibrador del sistema hormonal femenino también está indicado en caso de: 

  • amenorrea, es decir, la falta de menstruación
  • irregularidades menstruales
  • tratamiento de quistes ováricos
  • ovario poliquístico 
  • fibromas.

El extracto de yema de frambuesa actúa sobre el sistema hormonal femenino. 

Por tanto, su ingesta está indicada en el síndrome premenstrual asociado a:

  • sensibilidad en los senos
  • ansiedad
  • nerviosismo
  • retención de agua 
  • acné. 

Desde la antigüedad, se aconsejaba a las mujeres embarazadas consumir frambuesas, porque su ingesta de ácido fólico y vitamina P ayuda al desarrollo normal del feto y mejora la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos. 

Además, el extracto de hoja se utiliza en el último período de gestación para facilitar y aliviar las contracciones.

Finalmente, se recomienda para todas las dolencias que acompañan al período de la menopausia como:

  • irregularidades del ciclo
  • Sofocos
  • cambios de humor 
  • depresión. 

Mejora tu vista

La frambuesa, como el arándano, también puede ayudar a prevenir los trastornos oculares relacionados con el crepúsculo y la visión nocturna, y proteger la retina contra la fragilidad de los capilares oculares. 

De hecho, se ha demostrado que los flavonoides presentes en la fruta mejoran la pérdida de visión típica de la miopía. Los compuestos antioxidantes tienen una acción protectora contra la retina. Previenen la degeneración macular, una patología típica de la edad avanzada.

En particular, la rutina presente en las frambuesas fortalece la visión y se ha demostrado que es eficaz en el tratamiento de las retinopatías porque aumenta la resistencia de los capilares. 

Depurativo del organismo

La frambuesa es una fruta diurética, refrescante y un eficaz desinfectante intestinal. 

La frambuesa facilita la eliminación de líquidos en exceso o contrarresta la retención de agua y la celulitis, además de reducir el edema. 

No solo eso, ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema urogenital, realizando funciones protectoras ante la aparición de problemas con: 

  • riñones
  • próstata
  • uretra 
  • tracto urinario en general. 

En forma de jugo , además de ser un excelente calmante de la sed, también tiene propiedades diuréticas y refrescantes . En caso de estreñimiento e inflamación del tracto urinario, un jugo de frambuesa puede ayudar a brindar mucho alivio. 

En cambio, se recomienda la decocción de las hojas en casos de colitis y diarrea, además de sedar los síntomas de la menstruación particularmente dolorosa. 

Anti-envejecimiento

Las frambuesas son muy ricas en antocianinas, antioxidantes que contrarrestan el envejecimiento celular y la formación de procesos inflamatorios y cancerosos. Además, tienen muchas vitaminas, especialmente vitamina C   que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y juega un papel fundamental en la constitución y fortalecimiento del tejido óseo. Además, su contenido en sales minerales, como calcio, potasio y magnesio, favorece la eliminación de líquidos y ayuda a contrarrestar los efectos del envejecimiento. 

Protege tu piel

La frambuesa, por su buen contenido en polifenoles y sustancias antioxidantes, es un excelente aliado de la piel para que se mantenga joven y sana. 

Numerosas investigaciones científicas indican que las propiedades de los polifenoles contra los radicales libres protegen la piel del daño causado por los rayos UVA y UVB .

Protege el sistema esquelético

La vitamina K también interviene en el correcto funcionamiento de algunas proteínas que forman y mantienen fuertes nuestros huesos, como la osteocalcina (o proteína GLA ósea), necesaria para el metabolismo óseo normal. 

La osteocalcina es sintetizada por osteoblastos o células óseas y participa en la regulación de la incorporación de fosfato de calcio en los huesos.

La relación entre la vitamina K y el proceso de fortalecimiento del tejido óseo parece estar confirmada por alguna evidencia científica reciente que demostraría la existencia de una relación entre los niveles bajos de vitamina K en la sangre y el desarrollo de osteoartritis, o fragilidad ósea. osteoporosis.

frambuesas: contraindicaciones

Contraindicaciones y efectos secundarios.

Rara vez hay casos de alergia a las frambuesas, que no están sujetos a contraindicaciones particulares.

Sin embargo, los sujetos que padecen gota y enfermedades renales deben tener cierta precaución en el consumo de estas frutas debido a su contenido en ácido oxálico. 

Si está siguiendo un tratamiento farmacológico, siempre es necesario consultar a su médico antes de tomar medicamentos a base de hierbas. La frambuesa puede reducir la absorción de algunos medicamentos orales de hierro y tiamina cuando se toma a corta distancia. 

En el embarazo , se recomienda la frambuesa y no tiene interacciones con la lactancia . Sin embargo, al inicio del embarazo, es recomendable consultar al ginecólogo antes de tomar preparados a base de hierbas porque los derivados de las hojas de frambuesa podrían interferir con fenómenos inesperados. 

También se conocen casos de interacciones con fármacos hipoglucemiantes . Debido a la acción diurética que ejerce la frambuesa, aunque leve, quienes padecen hipotensión, aguda o crónica, deben limitar su consumo, ya que la ingesta podría generar un aumento de la hipotensión. 

Aunque no es especialmente preocupante, el contenido de vitamina K en las frambuesas puede representar un problema para quienes se someten a terapia con anticoagulantes y antiagregantes plaquetarios, ya que tiene una acción coagulante de la sangre con efecto antihemorrágico. 

Cómo almacenar frambuesas

Las frambuesas se caracterizan por una gran delicadeza y, una vez recolectadas, están sujetas a una rápida perecibilidad. 

Per questa ragione, dopo la raccolta o l’acquisto, il lampone non deve essere maneggiato troppo, né stare per tanto tempo a temperatura ambiente o ancor meno esposto al sole e a fonti di calore. 

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Invece, in frigorifero, i lamponi si mantengono per circa due o tre giorni ad una temperatura tra +4 e +8 °C., conservati in modo che non siano ammassati, ma disposti su un solo strato. Il lavaggio va eseguito delicatamente e solo prima di consumarli o utilizzarli per qualche preparazione gastronomica.  Infatti, l’acqua o anche solo un po’ di umidità potrebbe favorire la formazione di muffe che alterano velocemente il prodotto, tanto da renderlo non commestibile. 

La frambuesa es una fruta que se debe consumir preferentemente fresca y natural, para poder apreciar plenamente la fragancia del perfume, el aroma y el sabor.

Cómo congelar frambuesas 

La frambuesa también se puede congelar recién comprada, lo que limita la pérdida de sus preciadas virtudes beneficiosas y su maravilloso sabor, de modo que se puede utilizar en cualquier época del año, incluso fuera de temporada. 

Para congelarlas, primero debes lavarlas suavemente , secarlas con cuidado y disponer las frutas en una bandeja. Para evitar que se peguen al fondo durante la congelación, el consejo es colocarlos en un plato cubierto con film transparente, disponiéndolos lo suficientemente anchos para que no formen racimos. 

Después de eso, se pueden colocar en el congelador durante aproximadamente 3 horas . Posteriormente, se pueden poner todos juntos en una bolsa de congelación, sellar herméticamente y guardar en el congelador listos para comer durante aproximadamente un año. En el momento de su uso, puede evitar descongelarlos por completo para preservar mejor la integridad del formulario. 

Tintes naturales

Aparte del consumo directo o la congelación , la frambuesa encuentra muchos otros usos en la industria alimentaria, para transformarse en:

  • gelatinas 
  • Enjambres
  • jarabes para bebidas o medicamentos
  • tintes naturales para cosmética
  • aromatizante especial para licores y grappas
  • bebidas fermentadas y brandy, y como ingrediente del vermut. 

Sin embargo, las frambuesas enviadas para procesamiento industrial generalmente tienen una calidad mediocre .

En cambio, las mejores frutas se envían a la congelación industrial . Se lleva a cabo rápidamente para obtener un producto de calidad destinado principalmente a la industria de la repostería, helados y yogurt.

Hojas de frambuesa 

Además de los frutos de la planta de frambuesa, también se consumen las hojas. Por regla general, se recolectan en junio. Estos entran como ingredientes en infusiones y decocciones , y en el extracto de yemas. 

 Las hojas de frambuesa se secan en un lugar aireado y seco para poder utilizarlas posteriormente para la preparación de infusiones y decocciones.

Si tiene un extractor de jugo (centrífugo ), puede exprimir las hojas junto con la fruta. El resultado es un aperitivo altamente vitamínico que mejora los procesos digestivos y también ayuda, con sus antioxidantes, a preparar la piel para el sol. Además, en primavera, los brotes tiernos se pueden comer crudos, naturalmente pelados y lavados.

las variedades de frambuesas

Variedad

Las variedades se dividen en “unifere” y “bifere” o “reblooming” .

De los cultivares uniformes se obtienen frambuesas grandes que tienen características particulares, por ejemplo sin espinas, más aptas para la industria y para congelar. Por otro lado, las variedades biferae o “remontantes”  pueden producir el fruto dos veces

Son plantas muy productivas y capaces de adaptarse a cualquier entorno y producir frutos más resistentes. 

Los principales cultivares unifere son

  • Glen Moy (temprano)
  • Canby (sin enchufe para la industria)
  • Fairview (con frutos cónicos, rústico)
  • Glen Prosen y Summer (para congelar)
  • Titán (con fruta grande).

Los principales cultivares de dos hojas son

  • Amira (cruce entre Tulameen y Polka . Muy temprano y productivo con un fruto grande, rojo vivo , dulce y aromático) 
  • Ruby (apto para todos los entornos),
  • Patrimonio (muy productivo)
  • Rossana (tardía y con frutos muy resistentes al transporte, apta para ambientes particulares)
  • Regina (productividad media y frutos grandes, rojo vivo y sabor dulce con alta intensidad aromática)
  • Lagorai Plus , cruce entre Tulameen y Faver (con frutos dulces de color rojo intenso)
  • Vajolet (muy productivo con fruto grande y resistente, color rojo muy brillante y muy buen sabor, ° Brix muy dulce de 8,9)
  • Enrosadira, (con alta precocidad y productividad, excelente calidad de fruto).

Cómo elegir frambuesas

Hasta hace unas décadas, la comercialización y distribución de frambuesas frescas, así como otras berries, era difícil debido a su delicadeza y fácil perecibilidad. Hoy, la expansión de las áreas cultivadas y, sobre todo, una logística de transporte más rápida y una cadena de frío eficiente, permiten que las frambuesas lleguen a la mesa a las pocas horas de la cosecha .

Cosecha de frambuesa 

Normalmente, la frambuesa destinada al consumo en fresco y a alimentos congelados de calidad debe recolectarse a mano. En cambio, el producto destinado a la industria también se recoge con máquinas especiales.

La frambuesa debe cosecharse temprano en la mañana y completamente madura. Ese es el momento del día en que son más dulces y sobre todo duran más. 

Cuando está madura, la baya sale completa y fácilmente de su receptáculo. La consistencia debe ser lo suficientemente elástica y firme para permitir que se elimine sin desmoronarse ni perder jugo por fracturarse. Las frambuesas son frutos no climatéricos , por lo que una vez recolectados no continúan madurando. La frambuesa debe tener el color de la variedad, pleno, brillante y no opaco, a menos que esté naturalmente cubierto de flor. 

Una vez desprendidos de la planta, los frutos deben colocarse en recipientes rígidos y no demasiado grandes, evitando poner demasiados unos encima de otros porque el peso de los de arriba aplastaría los de abajo. Al final de la cosecha, los frutos deben colocarse inmediatamente en un lugar fresco y nunca cerca de fuentes de calor o el sol.

La maduración es muy paulatina, por lo que la vendimia no se puede realizar en una sola ronda, sino que dura alrededor de un mes y se repite cada dos o tres días. 

Las hojas de la frambuesa se suelen recolectar en junio y se deben secar en un lugar aireado y seco para poder utilizarlas posteriormente en la preparación de infusiones y decocciones.

Consejos de compra

En los lugares de venta, las frambuesas llegan protegidas en pequeños paquetes que preservan su integridad.

Su delicadeza no recomienda su manipulación y presentación en envases demasiado espesos con el producto. La frambuesa sufre el contacto con otras frambuesas . Por tanto, las frutas deben ponerse a la venta a través de canales de transporte y distribución equipados para mantener la frescura. 

En el momento de la compra, es importante que estén enteros y con forma regular, limpios y sin lesiones ni rastros ajenos en la superficie, sin cáliz, firmes y brillantes, no marchitos. 

En cambio, el color de la fruta depende de la variedad . También es importante que el aroma sea el característico de la frambuesa y que el sabor sea dulce acompañado de notas ácidas bien equilibradas.  

Los productos a base de frambuesa son mucho más fáciles de encontrar en todos los puntos de venta y también en las plataformas de comercio electrónico que, en algunos casos, incluso logran ofrecer la venta de frambuesas frescas. 

Finalmente, en muchas tiendas especializadas, puedes encontrar productos a base de hierbas a base de frambuesas o partes de la planta.

Usos alternativos: del sector farmacéutico a los tratamientos de belleza

Las frambuesas se utilizan para hacer o dar sabor a muchos productos alimenticios y no alimenticios. Entra en la composición de licores, bebidas, productos de repostería y, en el sector farmacéutico, como correctivo de olores y sabores. 

Los frutos y hojas también entran en las formulaciones de remedios para complementar el tratamiento de algunas enfermedades como:

  • gota
  • reumatismo
  • hipertensión
  • desinfectante bucal
  • descongestionar el tracto respiratorio 
  • diuréticos. 

Frambuesas en cosmética

En cosmética, se utilizan para preparar mascarillas emolientes y revitalizantes para el rostro, indicadas para mitigar las rojeces y estados inflamatorios de la epidermis. 

Mascarilla casera para pieles rojas

Haga una crema de frambuesa machacando frambuesas frescas y bien lavadas. A continuación, aplique la pasta en el rostro sin maquillaje y déjela actuar durante unos treinta minutos. Enjuague bien y aplique una crema hidratante.

Mascarilla con efecto lifting frambuesas 

Con un tenedor, tritura 20 frambuesas. Mezclar la masa con una yema de huevo, una cucharada de avena y una cucharada de aceite de oliva. Aplicar durante 20 minutos dos veces por semana sobre el rostro bien maquillado. Enjuague bien y aplique una crema hidratante.

recetas con frambuesas

Frambuesas en la cocina

Las bayas no se utilizan mucho en la cocina mediterránea. Pertenecen a una gastronomía más típicamente nórdica, de las zonas de montaña.
En la cocina, las frambuesas se utilizan principalmente naturales. 

Puedes consumirlos sobre un lecho de miel de acacia (que no cubre el aroma de la frambuesa) o con un poco de azúcar y un chorrito de limón. 

O puede utilizarlos para hacer batidos con leche o yogur, zumos y batidos o jarabes. También son deliciosos en forma de mermeladas o jaleas, en helado y sorbete, o simplemente para condimentar una salsa o queso fresco y adornar platos dulces y salados.

Una combinación perfecta es la del chocolate amargo : ver para creer. 

Si desea preparar deliciosos cócteles o aperitivos, puede utilizar frambuesas congeladas. Directamente del congelador al vaso, como si fueran cubitos de hielo, le dan un aroma particular a la bebida en la que se sumergen y… un dulzor final refrescante.

Melarossa te ofrece estas preciosas y coloridas frutas, combinadas con fresas en un batido fresco lleno de propiedades nutritivas, como relleno de una ligera panna cotta y la receta de vinagre de frambuesa para aderezar tus ensaladas.

Recetas con frambuesas Melarossa

1 – Batido de fresa y frambuesa

batido de frambuesa

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 g de fresas
  • 200 g de frambuesas frescas o congeladas
  • 1 cucharada de sirope de agave.

Descubre cómo hacer el batido de frambuesa y fresa.

2 – Panna cotta con frambuesas

panna cotta con frambuesas

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 ml de yogur entero * (sin azúcar)
  • 200 ml de leche entera fresca *
  • 50 g de azúcar glass *
  • 2 hojas de cola de pescado
  • ralladura de limón orgánico
  • 200 g de frambuesas
  • 40 g de azúcar morena
  • unas hojas de menta

Descubre cómo hacer panna cotta de frambuesa .

3 – Batido de bayas

recetas con frambuesas

Ingredientes para 2 personas :

  • 250 g de piña ya limpia
  • 100 g de frambuesas
  • 100 g de fresas
  • 2 kiwis
  • 2 limones el jugo
  • menta unas hojas
  • 1 cucharada de miel o sirope de agave

Descubra cómo hacer el batido de bayas .

4 – Paletas de bayas

paletas de bayas

Ingredientes para 9 paletas heladas

  • 250 ml de agua
  • 80 g de azúcar
  • frambuesas 90 g
  • moras 90 g
  • arándanos 90 g
  • 1 jugo de limón.

Descubra cómo hacer paletas de frutos rojos .

5 – Vinagre de frambuesa: la receta para hacer en casa

vinagre de frambuesa

Puedes encontrar vinagre de frambuesa en tiendas orgánicas o prepararlo en casa. El vinagre de frambuesa es una receta sencilla de hacer y perfecta para aderezar tus ensaladas o tu carne. Esta receta es apta para personas que hacen dieta porque no tiene azúcar.

Ingredientes

  • 500 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 300 g de frambuesas.

Preparación :

Vierta el vinagre en una cacerola y deje hervir. Apaga el fuego.

Mientras tanto, lave suavemente las frambuesas y séquelas con toallas de papel. Viértelos en un recipiente de vidrio esterilizado. Agrega la mitad del vinagre cuando esté tibio. Tritura las frambuesas con un tenedor o batidor. Vierta la otra mitad del vinagre y vuelva a mezclar. Déjelo enfriar y luego cierre la tapa. Dejar macerar durante 20 días a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco. 

 Agite el recipiente cada 2 días , ya que el puré de frambuesa se deposita en el fondo.

Pasados ​​los 20 días , filtrar el contenido con un colador de malla, apretando bien con el dorso de una cuchara de madera. Vierta el contenido en el recipiente y vuelva a colocar la tapa.

Esterilice la botella hirviéndola en agua durante unos minutos. Cuando el vinagre de frambuesa esté frío, cierre bien la tapa.

Puede conservarse durante 20 días en un lugar fresco y oscuro.

Frambuesas: botánica  

Los cultivos también se han desarrollado en áreas con un clima templado . Las plantas se cultivan en filas extensas en las que el crecimiento de las ramas de las ramas se regula con alambres de soporte especiales. Las ramas parten de las raíces y de los chupones, es decir, de crecimientos naturales que se forman a partir de las raíces en la base del tronco y que tienen una duración de dos años. La planta, por tanto, tiene una renovación continua del arbusto que se expande en ancho.

Las ramas verdes están cubiertas de pequeñas espinas. Las hojas son pequeñas, caducas y de forma ovada-oblonga-afilada con un margen dentado, tienen una página superior de color verde claro y una página inferior de color blanco plateado. Se recolectan en número de tres a cinco en una hoja imparipinnata. 

Las flores son blancas y tienen un cáliz grande con 5 sépalos y 5 pétalos pequeños. La floración ocurre en pequeños racimos (racimos o racimos) que se desarrollan a partir de los botones florales que surgen en diferentes posiciones dependiendo de si la variedad de frambuesa es “unifera” o “bifera” (o “ refloración ”).

La variedad unifera tiene una floración apical y lateral sobre los retoños del año anterior; la bifera, por su parte, también tiene capullos en flor en los chupones del año en curso. En consecuencia, incluso los frutos pueden desarrollarse en un solo período (en las variedades uniformes), que es el verano entre junio y agosto, o en dos períodos (en las variedades bifere), que es el verano y el otoño (septiembre- Octubre), esta última a partir de la floración más baja desarrollada por los retoños del mismo año.

Las variedades de biferae se cultivan generalmente solo para la producción de otoño , ya que permite obtener frutos más grandes.

Frutos rojos 

El fruto se desarrolla después de la fertilización, originando una “drupeola” de cada pistilo floral. Las drupas presentes en el receptáculo se unen para formar el fruto agregado, que es una especie de mora cónica o redonda con restos del sistema floral que forman una especie de pelo claro. Cada drupeola es una vesícula rica en jugosa pulpa en la que se hunde una pequeña semilla.

A veces, la fruta se cubre con una capa de flor matificante. El color de la fruta madura varía del rojo rubí a un rosa más o menos pálido . En algunas variedades puede ser violáceo, en otras de color amarillo ámbar.

Dependiendo de la variedad, las frutas pueden tener sabores muy diferentes , desde agridulces hasta insípidos y opacos, generalmente de las variedades más claras y amarillas. La fruta es muy delicada y fácilmente perecedera. De hecho, está sujeto fácilmente a la formación de podredumbre (Botrytis).  

frambuesas: valores nutricionales

Historia de la frambuesa

La planta de la frambuesa tiene orígenes muy antiguos. Llegó a Europa desde Asia Occidental y Asia Menor. 

De hecho, los hallazgos arqueológicos hallados en esa zona, más precisamente en el actual Israel, atestiguan que los habitantes de esos lugares ya la comieron en el Paleolítico (hace unos 20 mil años). 

Se cree que el origen del nombre “frambuesa” deriva de la palabra griega Lampo , que significa ” brillante “, debido al color vivo que hace que la fruta destaque en la mancha verde. 

Sin embargo, algunos argumentan que la raíz del nombre también podría provenir de ” ampelos “, que significa “vid” . La razón radica en que en la época prerromana se utilizaba la frambuesa para obtener una especie de bebida fermentada similar al vino, una bebida embriagadora . No por casualidad, existe la creencia de que las frambuesas causan intoxicación si se consumen en cantidad, tanto que en algunas parlanchas del norte de Italia las bayas se apodan “embriaghei”.

Rubus Idaeus

El nombre botánico de la planta, en cambio, Rubus Idaeus, se remonta al médico griego Pedanius Dioscorides o Dioscorides (siglo I d.C.) que lo menciona por primera vez en su “De materia médica”. El nombre es una referencia al mito que rodea a la diosa Afrodita. Se decía que la hermosa diosa recogía frambuesas en el monte Ida , una montaña sagrada de la mitología griega en Asia Menor, como regalo para sus amantes y para su hijo Eneas.

Frambuesas y romanos 

Pero esa no es la única historia mitológica detrás del nombre Rubus Idaeus. Los romanos apreciaban las bayas rojas , incluidas las frambuesas. Las primeras noticias de cultivo por parte de los romanos son del siglo IV y se cree que fueron ellos quienes las difundieron por todo el Imperio. Sin embargo, los testimonios son muy modestos, pero lo poco que ha llegado guarda historias fascinantes. Plinio el Viejo (23-79 d. C.) en su Historia Naturalis escribe que el monte Ida era muy rico en frambuesas y relata una leyenda sobre el origen del nombre. Un día la ninfa Ida encontró a Zeus llorando y, para calmarlo, pensó en ofrecerle unas frambuesas . Pero al arrancarlos, se picaba con las espinas de la planta y ella sangre a borbotones tiñó los frutos , que hasta entonces habían sido blancos, rojos.

Frambuesas: símbolo de bondad 

Las frambuesas aparecen en el arte medieval como símbolo de bondad , quizás por el color rojo sangre del jugo, asociado a los conceptos de energía y nutrición . Pero ese período histórico dice muy poco sobre las frambuesas. Solo unas pocas pistas nos llevan a su consumo sistemático. Por ejemplo, se informa que las huertas de los castillos medievales incluían, además de árboles de mayor importancia, el cultivo de frambuesas

Algunos libros de cocina, precursores de una concepción más “moderna” de la comida, a partir del siglo XIV, empezaron a hablar de frambuesas y otras bayas, otorgándoles un papel en la mesa, si no como protagonistas, al menos en el acompañamiento de las más “nobles”. platos. “.

Frambuesas en el Renacimiento

Es necesario esperar al pleno Renacimiento para encontrar rastros del cultivo y consumo de la frambuesa . Es precisamente en este período cuando las frambuesas comienzan a cultivarse regularmente en Europa. De hecho, la iconografía vegetal da pistas importantes sobre el conocimiento de la planta y los frutos en ese momento. Cuatro imágenes de frambuesa las encontramos en:

  • dos dibujos de Jean Bourdichon, que ilustran un libro de oraciones de Ana de Bretaña (1503-1508)
  • un dibujo de Leonardo da Vinci realizado entre 1510-1512 
  • un grabado en madera de De Historia Stirpium, un herbario impreso en latín por Leonhart Fuchs en 1544.

De hecho, es la era de los herbarios y los tratados médicos de inspiración galénica. En estos se mencionan diferentes berries con notas más o menos positivas. Utilizaban tanto flores como hojas , que se recolectaban en agosto y se secaban a la sombra. 

Las frambuesas se recuerdan como astringentes, depurativas, refrescantes, tonificantes y sudorosas. 

Frambuesas contra la ansiedad 

La frambuesa reducida en almíbar era conocida por los boticarios medievales, que la consideraban muy importante ” para los biliosos, cuyos estados de ánimo son demasiado bruscos y que sufren de sobreexcitación eterna “. Parece que en ese momento incluso se recomendaban preparaciones de hojas de frambuesa a mujeres embarazadas para evitar el riesgo de aborto. A menudo se añadían frambuesas, moras y arándanos al agua de los peregrinos y caminantes para provocar esa ligera fermentación que la hacía más segura y potable.

Frambuesas en Italia 

El cultivo y el consumo quedaron relegados a zonas de producción europeas muy restringidas con cantidades bastante limitadas hasta mediados del siglo XIX. En 1884, en el volumen “Frutticoltura razionale” (Cavallero y Moerman), se recomendaron 16 variedades de frambuesa para Italia , incluyendo uniferi y repetición de floración con frutos rojos y amarillos, de origen francés. 

Actualmente, la región más productiva de frambuesa es Trentino-Alto Adige , pero en muchas otras regiones, incluso en el sur, este cultivo se está expandiendo y ve un mercado en crecimiento leve pero continuo.

Fuente

CREAR

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frambuesas: que son, beneficios, propiedades, usos en cocina y belleza

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