Cuando hablamos de curry no nos referimos a un solo producto , sino a una mezcla de especias y hierbas o verduras que varían en muchas combinaciones . De hecho, es un producto poliforme , que se puede preparar y utilizar de diferentes formas, la mayoría de las veces en forma de polvo pero también en forma de pasta. Nacido del encuentro de culturas lejanas, la inglesa con la india, ahora se ha convertido en un ingrediente conocido y utilizado en todo el mundo, especialmente en la cocina de inspiración “exótica” u “oriental” . Además, las diversas mezclas utilizan especias con propiedades muy útiles para la salud y aportan numerosos beneficios importantes.

Curry: que es

El curry en polvo es una mezcla de especias que normalmente posee una coloración desde el tono amarillo , pero dependiendo de la composición puede variar en gradaciones de color tendiendo al naranja al rojo e incluso al verde.

El término curry es anglosajón , al igual que la invención. De hecho, fue creado por los colonos británicos para indicar un conjunto de ingredientes aromáticos reducidos a polvo , resumiendo de forma genérica la esencia del arte indio de enriquecer platos con especias y hierbas. Además, proviene de la palabra tamil ” Kari ” que significa “plato en salsa picante” y es el nombre de un plato indio popular que consiste en carne y verduras aderezadas con una generosa salsa picante.

El concepto de curry es exquisitamente inglés : representa aproximadamente la mezcla de especias más utilizada y típica de la India, que se llama ” garam masala “. Pero, en realidad, no es una receta precisa y constante . Hay muchas mezclas, todas similares pero ninguna igual. La compleja mezcla está formada por una serie de especias y hierbas que puedo llegar incluso a veinte tipos diferentes.

Por tanto, los ingredientes básicos son la cúrcuma (que le da el característico color amarillo a la mezcla), cilantro, comino, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, fenogreco (Helba) y pimienta negra. O guindilla. Además, dependiendo de la receta, se agregan otros ingredientes como ajo, semillas de hinojo, semillas de mostaza, semillas de sésamo, azafrán, cardamomo, tamarindo, limón y otros productos inusuales como la asafétida.

Pero bajo el nombre de curry, se han estimado 660 variaciones (como se indica en el libro de recetas de Raghavan Iyer). No todos son indios, de hecho, muchos pertenecen a otros países, incluso muy lejos de la India.

curry: historia

Curry: historia

La historia de todas las numerosas mezclas de hierbas y especias que hoy se definen como “curry” está precedida por una historia mucho más antigua.

De hecho, es el que narra el descubrimiento, conocimiento y uso de todas aquellas plantas que han dado vida a un panteón de aromas, fragancias y sabores que se han combinado sabiamente con usos terapéuticos y alimenticios . Baste decir que la cúrcuma , uno de los ingredientes fundamentales del curry, ya se mencionaba en Oriente junto con otras 249 hierbas medicinales y especias en una serie de tratados de herbolarios médicos grabados en escritura cuneiforme en tablillas de piedra que datan del 3000 a. C. El rey Ashurbanipal (o Sardanapàlo), último rey de los asirios (669-627 a. C.), los reunió en una colección denominada “El herbario de Asiria”.

Las civilizaciones que se han sucedido en Asia, Oriente Medio, África, Europa e incluso las Américas han expresado en su bagaje cultural el conocimiento de la biodiversidad del entorno circundante, incluidas las hierbas y plantas aromáticas .

Además, los intercambios comerciales, los viajes exploratorios a tierras lejanas, las guerras y las ocupaciones de determinadas áreas geográficas han generado nuevas oportunidades de conocimiento. Por lo tanto, a menudo aumentaron el nivel de conocimiento, integrando el estilo de vida y los hábitos de consumo de los demás.

Británicos y curry

El estilo de comida que los británicos importaron de la India también es producto de una combinación nacida de anteriores invasiones e intercambios comerciales.

De hecho, la cocina del norte de la India estuvo profundamente influenciada por la invasión de los mogoles , una dinastía que descendió del conquistador turco-mongol Tamerlán y que dominó el país desde 1526 hasta el establecimiento del Imperio Británico en 1858.

Por lo tanto, los mogoles introdujeron la cocina persa en la India, con su arroz basmati altamente aromático y su carne marinada durante mucho tiempo . Además de esto, las salsas cremosas , el kebab (es decir, la carne en trozos pequeños ensartada y asada a la parrilla) acompañada del arroz, los ingredientes caros como el azafrán, las almendras y los pistachos. Sin mencionar el popular plato indio llamado ” biryani “, hecho de carne marinada (ternera, pollo o cordero) en yogur, luego cocinada y servida con arroz especiado, que es un ejemplo de contaminación siria en la cocina india.

Además de la influencia de los mogoles, los intercambios comerciales con el Imperio Otomano también jugaron un papel importante en la composición de la cocina india, que ya mucho antes que los mogoles, tocó numerosas ciudades en la costa oeste de la India ubicadas a lo largo de las rutas de navegación principales áreas de origen de muchas especias .

Exploradores portugueses

Pero, una contribución importante al nacimiento del curry fue ofrecida en 1510 por las flotas portuguesas que desembarcaron en las costas indias, especialmente en Goa. Gracias a ellos , se introdujo el cultivo del chile , importado de América, que integró con su típico picante lo que en ese momento solo ofrecía la pimienta negra de Kerala.

Posteriormente, los exploradores portugueses, seguidos de españoles, holandeses e ingleses, comenzaron rápidamente a comerciar especias en el siglo XVI , habiendo establecido las primeras rutas comerciales marítimas desde Europa a la India, hasta las míticas Islas de las Especias .

Por otro lado, los portugueses participaron en la creación de un popular plato indio, el Vindaloo . Un plato que sigue en una versión asiática de la receta del portugués carne de vinha d’alhos , que los marineros preparan mediante la maceración de la carne de cerdo seca en el vino de ajo y rojo. Pero, en la versión india, el vino se reemplaza con vinagre de coco y se agregan chiles secos que hacen que el plato sea muy picante.

El advenimiento de la era colonial inglesa fue fundamental en la historia que condujo al nacimiento del curry . Los británicos también estaban motivados por el deseo de asegurar una importante cuenca de suministro de especias, que en ese momento representaba una importante fuente de ingresos.

Así nació la Compañía de las Indias Orientales.

Sin embargo, los británicos residentes en la India adaptaron sus gustos a los platos locales y mezclaron los ingredientes que preferían sin respetar las combinaciones tradicionales y la procedencia regional.

Importaciones y exportaciones

Los frecuentes movimientos de los funcionarios de la Compañía, que traían consigo las salsas y especias que preferían, acentuaban esta contaminación irreverente que terminó por combinar los platos y mezclas aromáticas del norte de la India con los del sur. Curry, la esencia de un plato. importado de la tradición y cultura local, fue reproducido por extranjeros mezclando ingredientes al azar , y se caracterizó por el estándar que se extendió por toda la India convirtiéndose en una especie de condimento nacional .

Entonces, a pesar de la identidad india de los ingredientes, el curry en polvo fue en realidad una invención de los colonos ingleses , quienes asociaron la palabra “curry” con una mezcla amorfa de especias que se usa para condimentar la carne tradicional del país y los platos a base de caldo.

Más tarde, el curry llegó a Inglaterra durante la década de 1700 . De hecho, el primer libro de cocina en el que se menciona el ” curry al estilo indio es El arte de la cocina de Hannah Glasse , de 1758.

Pero, esta mezcla se prestó bien para reproducir platos indios, sofisticados y exóticos en casa.

Tuttavia, reperire le spezie giuste non era facilissimo. Cosi, venne creato così il curry powder, un mix già pronto che bastava aggiungere durante la cottura (solitamente uno stufato). In questo modo, il Regno Unito inventò una versione standard e facilmente replicabile del curry, contrariamente a quanto accade in India dove ogni famiglia ha una sua versione (o più versioni), che prescrive non solo il tipo e la quantità di spezie ma anche l’ordine di cottura. Inoltre, il curry inglese si contraddistingue per la grande quantità di curcuma, apprezzata per il colore aranciato che conferisce ai piatti.

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Piatto esotico in voga

En el siglo XVIII, el curry se propuso en algunos restaurantes de Londres como un plato exótico y refinado, mientras que la primera “casa de curry”, donde se servía o vendía para llevar, fue la Hindoostane Coffee House , inaugurada en 1810 por Sake Dean Mahomed. .

Pero el curry como emblema de la cocina de estilo indio se estableció definitivamente a partir de mediados del siglo XIX. De hecho, no existía ningún recetario en el que no se propusiera un platillo al estilo indio, obviamente para ser preparado agregando una cucharada de curry en polvo .

Por ejemplo, como se informa en Cocina moderna para familias privadas de Eliza Acton de 1845, el curry se componía simplemente de:

  • cúrcuma
  • semillas de comino
  • Ají picante
  • Fenogreco.

Por lo tanto, el curry fortaleció su popularidad en la década de 1870 , ingresando a un circuito de producción más amplio por parte de algunas empresas de alimentos, que comenzaron a envasar y embotellar polvos y salsas de curry .

En los años veinte y treinta del siglo XX surgieron numerosas casas de curry, generalmente abiertas por inmigrantes indios , pero la costumbre de frecuentarlas comenzó recién después de la Segunda Guerra Mundial, en un momento de recuperación económica y en correspondencia con el aumento de la inmigración del sur. Asia oriental. Entonces, en la década de 1960 en el Reino Unido, había 300 restaurantes de curry, entre las décadas de 1970 y 1980, la edad de oro de las casas de curry, se convirtieron en 3000; en 2011 había 12.000.

Difusión en el mundo

El curry, en sus diversas formas y mezclas, se ha extendido por todo el mundo y hoy representa un condimento internacional esencial en las cocinas de muchos países, especialmente en el subcontinente asiático. Los movimientos migratorios de muchos indios contribuyeron a su expansión . Luego, en el siglo XIX, la tradición del curry llegó al Caribe , traída por trabajadores que trabajaban en la industria azucarera británica, y Sudáfrica, siguiendo a los inmigrantes indios empleados como jornaleros. También se extendió a otros países africanos y Japón. En la tierra del sol naciente, el curry o, como se le llama, el karē se considera oficialmente un plato tradicional .

curry: composición química

Curry: valores nutricionales

Como las mezclas de curry en polvo varían en ingredientes , la composición nutricional específica también cambia según la preparación. En general, la mezcla de especias es una buena fuente de vitaminas E, K y del grupo B , muy rica en sales minerales y fibra.

curry: beneficios para la salud

Beneficios para la salud

La abundancia de componentes y los beneficios para la salud relacionados del curry deben compararse con las pequeñas cantidades que se pueden usar y consumir.

Pero es cierto que la gran variedad de especias que componen las mezclas de curry , unas más otras menos, conlleva en general una oferta variada de compuestos especialmente beneficiosos.

Cúrcuma (curcuma longa)

Por lo tanto, el principal ingrediente básico del curry es la cúrcuma, conocida por sus notables propiedades para la salud.

De hecho, la curcumina (diferuloilmetano) es un polifenol responsable del color amarillo de la cúrcuma y es el ingrediente activo que interviene en numerosas funciones beneficiosas. La investigación científica moderna ha demostrado sus efectos protectores cardiovasculares, anticancerígenos, antitrombóticos y, sobre todo, antioxidantes y antiinflamatorios .

Además, la curcumina realiza sus funciones de forma natural , sin presentar efectos secundarios, combatiendo la inflamación en la yema o bloqueando la síntesis de las moléculas implicadas en el proceso inflamatorio.

Representa una ayuda válida, especialmente preventiva, pero en muchas circunstancias no representa una cura y no puede sustituir a medicamentos específicos.

Entonces, la cúrcuma también es un vaso-dilatador y es un aliado precioso de todo el sistema cardiovascular , cuyas patologías representan la principal causa de muerte. Además, el consumo de cúrcuma promueve, según numerosos estudios, la protección de los tejidos endoteliales que componen los vasos sanguíneos. En particular, con el envejecimiento, los vasos tienden a perder su elasticidad. Sin embargo, esta tendencia se puede contrarrestar con ejercicio físico y una nutrición adecuada, en la que también es bueno incluir la cúrcuma, que es específicamente capaz de contrarrestar la disminución de la función endotelial relacionada con la edad.

Comino (cuminum cymium. L)

Otro componente importante del curry es el comino, conocido desde la antigüedad por ser de gran ayuda para la digestión .

Se trata de semillas ricas en flavonoides (apigenina y luteolina) con altas propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Se ha demostrado que el ” cuminaldehído ” presente en el comino es capaz de eliminar el anión superóxido (Krishnakantha y Lokesh 31) un radical libre (ROS de especies reactivas del oxígeno) que puede ser peligroso para el organismo y provocar reacciones como la peroxidación lipídica , causando daños extensos a las membranas celulares.

Por tanto, una de las propiedades reconocidas a esta especia desde hace milenios es la de aportar beneficios a la digestión . Esta virtud se atribuye principalmente a dos compuestos:

  • cuminaldehído que activa las glándulas salivales de la boca facilitando así la digestión primaria de los alimentos;
  • t Imolo , un fenol monoterpeno típico de las plantas aromáticas del género Thymus, que toma su nombre, que estimula la producción de jugos gástricos y bilis para completar la digestión de los alimentos. Esta sustancia también tiene propiedades antioxidantes, antisépticas, antimicrobianas y fungicidas. De hecho, durante muchos siglos, esta planta se ha utilizado como conservante de alimentos.

Cilantro

El cilantro (Coriandrum sativum L.) también se encuentra entre las especias utilizadas en las mezclas de curry, debido a sus hojas aromáticas, semillas y aceite esencial. De hecho, India es el mayor productor de cilantro del mundo . Además, las semillas de cilantro están en lo más alto del ranking de las especias más saludables . En algunas partes de la India, se utiliza tradicionalmente por sus propiedades antiinflamatorias.

Además, el cilantro ha sido ampliamente estudiado por su ‘ actividad antioxidante. Se encontraron correlaciones positivas entre el contenido fenólico total y la actividad antioxidante, especialmente en las hojas, en comparación con las semillas. Por lo tanto, los estudios han registrado una marcada reducción en los niveles de radicales libres debido a la acción de sus compuestos fenólicos y flavonoides.

Otras especias

Otras especias entran en la composición del curry , en diversas proporciones, y cada una aporta un importante aporte nutracéutico:

  • Ají picante
  • canela
  • clavos de olor
  • nuez moscada
  • jengibre
  • pimienta negra
  • azafrán.

curry: valores nutricionales

Tipos de curry: los más populares

Curry indio / anglosajón

Possiamo identificare il curry indiano come l’incarnazione di un “concept” inglese, sebbene gli occidentali abbiano etichettato le tantissime miscele di spezie indiane sotto un comune denominatore. Ma, la cucina indiana, in realtà, è un’inesauribile fonte di miscele di spezie quotidiane.

Infatti, queste miscele o “masala” ruotano tutte attorno agli ingredienti di base del curry, con l’aggiunta di uno o più ingredienti secondari in proporzioni differenti. Ma, ogni famiglia utilizza una propria ricetta per creare il proprio gusto distinto ed esclusivo che la caratterizza. Inoltre, le garam masala indiane sono in genere macinate quotidianamente fresche per garantire i sapori più ricchi.

Por lo tanto, los curry disponibles comercialmente recrean el garam masala indio , con varias mezclas de ingredientes en polvo que generan una gran variedad.

Curry tailandés

Además de la cocina india, la cocina más importante por sus curry es la tailandesa . De hecho, utiliza ingredientes similares a los de la tradición india , pero sus “curry” tienen un sabor y aroma más picante, con mayor cantidad de semillas de cilantro y chiles. Otra distinción importante entre los dos es la falta de cúrcuma en la pasta de curry, que es el elemento principal de su homónimo en polvo. Debido a esta diferencia, los dos curry están lejos de ser intercambiables.

Platos tailandeses

Los platos tailandeses de curry , que se encuentran en variedades rojas, amarillas y verdes, se suelen hacer con “pasta de curry” , en lugar de curry en polvo.

Pasta de curry

La pasta de curry tiende a tener un sabor extremadamente potente.

De hecho, se obtiene de la trituración (manual o mecánica) de una variedad de especias y hierbas fuertes como:

  • chiles rojos
  • ajo
  • jengibre
  • La hierba de limón
  • Lima kaffir.

Pero, la distinción visual más obvia entre los dos tipos de curry es que, si bien el polvo generalmente conserva un tono dorado o naranja, las pastas de curry varían ampliamente de verde a rojo y amarillo.

Por lo tanto, la combinación de hierbas y especias puede modificarse ampliamente con la adición de ingredientes que dan vida a diferentes tipos de pasta de curry.

Por ejemplo, entre estos encontramos la pasta de curry:

  • verde hecho con jalapeño, pimiento verde mediano, clavo, comino y aceite de oliva
  • amarillo , el más dulce y delicado de los curry a base de pimientos amarillos
  • tinto , con un picante medio que lo convierte en el más versátil para muchos platos, especialmente con carnes.

Además, en la cocina tailandesa, esta pasta se combina típicamente con leche de coco y caldo de pollo, pescado o verduras.

curry tailandés

El curry africano y caribeño

Otras regiones asociadas con el curry incluyen África y el Caribe, debido a la gran cantidad de inmigrantes indios que se establecieron en Sudáfrica y en islas como Trinidad y Jamaica. Mientras que el curry jamaicano en polvo , elaborado con mostaza picante, granos de pimienta y chiles, es conocido por su intenso picante, el curry de Trinidad es una mezcla más suave .

Sudáfrica

Los curry sudafricanos , a decir verdad, antes de la invención del curry británico en polvo y fueron creados por primera vez en el continente hace 250 años por la gran población de colonos indios de la zona.

Gracias a ellos, ha surgido una rica y variada tradición culinaria en Sudáfrica . De hecho, una piedra angular de este territorio es un plato característico: el Curry de Durban.

Durban es una ciudad costera en el este de Sudáfrica y cuenta con la comunidad india más grande fuera de la India (más de 800.000 indios), una “mini-India”.

Curry de Durban

Además, el curry de Durban se ha convertido en un símbolo de identidad para esta enorme comunidad india que, entre 1860 y 1911, se embarcó en barcos de vapor para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar de propiedad británica.

Pero, aunque las recetas de curry de Durban varían de familia en familia , siempre tienen en común los colores en tonos rojos, indicativos de la cantidad de especias presentes (desde picantes a muy picantes) que acompañan a los pescados o grandes trozos de patatas blandas ( que en Sudáfrica se denominan “actualizados” o “empapadores de salsa”).

Sin embargo, este tipo de curry, amado con pasión por los lugareños, no es particularmente apreciado en la India y se considera una anomalía. De hecho, a diferencia de los muchos curry de pescado que se cocinan en el sur de la India, el curry de pescado de Durban no incluye ni leche de coco ni coco fresco . Esto se debe a que, aunque el cultivo de coco en Sudáfrica está presente, no era lo suficientemente asequible para toda la comunidad india de Sudáfrica.

De hecho, el curry de Durban es una historia de adaptación a un nuevo terreno y a los ingredientes entonces disponibles, pero también una historia de penuria y fatiga, vivida en condiciones que fácilmente podrían definirse como esclavitud .

I Durban curry più popolari includevano (e includono ancora), pollo Zulu (galline mature e ruspanti), carne di montone marinata e preparata a cottura lenta, zampe e testa di pecora (spesso vendute insieme), trippa, fagioli borlotti, pesce in scatola, baccalà o gamberetti, erbe amare, dhal e mix di verdure più in generale.

Miscela del Nord Africa

Il concetto di curry in polvere nordafricano viene in genere associato anche al “Ras El Hanout”. Si tratta di una miscela di circa 30 diverse piante (non esclusivamente spezie). La parola in lingua araba significa “capo della drogheria” a sottintendere forse l’eccellenza della miscela, il prodotto di punta del maestro di spezie. Ras El Hanout può considerarsi il parallelo nordafricano del curry indiano. In effetti ne esistono numerosissime varietà a seconda dei gusti, ma tutte riconducibili a tre tipi di miscele di Ras el Hanout chiamate:

  • Lamrouzia
  • L’msagna
  • Monuza.

tipos de curry

Usi

Questa tipologia di curry viene utilizzata soprattutto nella cucina marocchina, e un po’ in tutto il Nord Africa, per ricette di carne saporita come tajine di montone o di manzo, per condire riso e cous cous, o utilizzandola per sfregare e insaporire la carne prima della cottura.

La sua composizione è assai complessa: pepe cubebe, pepe lungo, coriandolo, zenzero, pepe nero, cumino, pepe del monaco, nigella, cardamomo nero, cardamomo verde, pepe malagueta, semi di finocchio, curcuma, noce moscata, macis, galanga, bacche di sorbo, anice stellato, chiodi di garofano, cannella, alloro, fiori di gelsomino, boccioli di rosa, fiori di lavanda.

Inoltre, fino al 1990, alcune ricette includevano anche la cantaride officinale polverizzata (la cantaride è un piccolo coleottero: Lytta vesicatoria), la cui vendita come spezia è stata poi proibita in Marocco.

Caraibi

Analogamente a quanto avvenuto in Sud Africa, anche nell’area dei Caraibi il curry arrivò nell’Ottocento portato dagli operai che lavoravano nell’industria dello zucchero del colonialista Regno britannico, ma anche dalla servitù indiana deportata dall’India da diverse potenze europee. In particolare, il curry entrò nelle abitudini alimentari di Giamaica e Trinidad e Tobago, come la capra al curry, il piatto principale. Ma viene utilizzato anche per il condimento del pollo, manzo, di crostacei, come le capesante, o di granchi e gamberetti.

Giappone

Venne introdotto nella cultura giapponese durante il periodo coloniale che vide la presenza degli Inglesi in India (periodo Meiji dal 1868 al 1912).

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De hecho, cuenta una leyenda que todo empezó con el rescate en el mar de un marinero inglés llevado a cabo por un barco de pesca. Pero, en realidad, la figura del náufrago alude a la Royal Navy británica, que en su momento servía a sus tropas comida con curry , comida que servía para evitar malas reproducciones de la comida británica. Una elección estratégica que también agradó a la Armada japonesa , que trajo curry y arroz en sus barcos.

Las cocinas de los barcos ingleses servían a los marineros un curry espeso y sabroso, con un color entre naranja y marrón, y dulzón. Entonces, fue ese tipo de curry el que llegó a Japón y con el tiempo se fue adaptando a los gustos japoneses.

La receta de curry japonés se integró con la adición de un ingrediente muy particular, a saber, la patata.

Con el tiempo, la receta se popularizó y se difundió tan íntimamente en la cultura japonesa que se definió como uno de los platos nacionales tradicionales. El curry japonés se llama karē y se ofrece principalmente en tres variantes:

  • con arroz ( karē raisu o karē ),
  • con una especie de pasta llamada udon, similar a los espaguetis ( karē udon )
  • como relleno para una especie de rosquilla frita ( karē-pan ).

Sale de

Pero para evitar confusiones es bueno saber que con el nombre de curry se pueden encontrar hojas, llamadas ” hojas de curry”, que sin embargo no tienen nada en común con las mezclas homónimas en polvo de especias y hierbas .

Son hojas de un hermoso color verde vivo, fuertemente aromáticas, que dan a los alimentos un sabor a limón muy picante.

Por lo tanto, las hojas de curry se utilizan principalmente en el sur de la India en platos de arroz o en platos con legumbres (lentejas), y se conocen como kariveppilai , karivepaaku o kari patta .

Además, las hojas se pueden freír y agregar a las mezclas de curry, dándoles un sabor fresco y único. Se pueden servir al final de una comida, porque también son absolutos comestibles , para refrescar la boca o simplemente para acompañar platos como guarnición .

Sin embargo, es bastante difícil encontrarlos frescos en Europa . Entonces, si desea probar su fragancia particular , puede comprar hojas de curry secas en línea.

Si es así, se pueden guardar en el frigorífico durante un par de semanas. Además, también se pueden congelar , pero en el momento de su uso hay que recordar que no se deben descongelar antes de su uso.

Curry: contraindicaciones

Al tratarse de diferentes mezclas de especias, en algunas circunstancias, pueden presentar algunas contraindicaciones en función de la formulación de la composición. Por ejemplo, el picante que aporta la guindilla o la pimienta puede ser demasiado fuerte para algunos sujetos sensibles, con problemas hemorroidales o irritación del tracto urinario , o con problemas gastrointestinales como gastritis y úlceras .

Además, las personas que tienen problemas con los cálculos biliares son preferibles a no abusar, debido al efecto de estimulación de las secreciones de ácidos biliares que ejerce la cúrcuma que podría agravar este trastorno.

curry: como almacenarlo y consumirlo

Cómo consumirlo y almacenarlo

Es imposible determinar una definición o receta estándar para el curry en polvo , ya que cada mezcla es completamente distinta y se crea con una mezcla única de especias para satisfacer las preferencias del chef. Pero, debido a esta naturaleza complicada , hay una gran variedad de recetas y métodos disponibles para hacer una mezcla personal en casa.

En polvo

El curry en polvo ordinario que se encuentra más comúnmente en el mercado es el compuesto principalmente de cúrcuma, con un aspecto decididamente amarillo, guindilla, comino y cilantro, que a menudo también incorpora pimentón, semillas de hinojo, mostaza y más .

A partir de esta lista de ingredientes básicos, se pueden preparar numerosas variedades de polvo, como el curry marrón en polvo, que incluye clavo y otros pimientos. Esta mezcla también se puede combinar con agua para crear una especie de pasta , pero difiere de lo que uno pensaría comúnmente como pasta de curry. De hecho, el polvo se agrega en platos que ya se están cocinando, en lugar de usarse como base del plato, como se suele hacer con el curry a base de aceite .

Pasta de curry: la receta para preparar en casa

Para reproducir una pasta de curry puede comenzar con una mezcla básica , que consiste en:

  • cúrcuma
  • semillas de comino
  • cilantro
  • Ají picante
  • Fenogreco.

A esto, según gusto e inspiración, es posible agregar otras especias como:

  • jengibre
  • canela
  • nuez moscada.

Agrega pequeñas cantidades de vez en cuando hasta lograr el sabor que deseas.

La mezcla obtenida, para que se mantenga fresca y sabrosa , debe conservarse en un recipiente hermético y conservarse en el frigorífico hasta dos meses .

Pero, para mejorar efectivamente los sabores de las especias utilizadas, la pasta de curry debe saltearse durante un par de minutos antes de agregar los otros ingredientes.

Los platos que mejor funcionan con la pasta de curry son los del sudeste asiático como :

  • pollo al curry
  • tofu con pasta di curry rossa
  • cozze al curry verde tailandese
  • zuppa di pollo al curry al cocco.

Le principali regole nell’uso del curry

  1. Essere generosi con le quantità nella miscela di spezie. Le spezie non solo danno sapore ma consistenza ai piatti.
  2. Decidere se cucinare con cipolla, zenzero e aglio. Questo terzetto di ingredienti fornisce il sapore di base profondo della maggior parte dei curry.
  3. Immaginare cosa darà corpo alla salsa al curry. Normalmente è una combinazione dei seguenti prodotti: pomodori, purea di peperoni o peperoncini, yogurt o panna, latte di cocco, spinaci o cipolla tritata finemente o passata.

El curry en polvo debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente . Si compró una mezcla de especias suelta, puede transferirla a un recipiente con tapa hermética, donde durará de tres a cuatro años . Pero, cuando el aroma del curry es débil y el sabor apenas se nota, es bueno reemplazarlo .

tipos de platos de curry

Curry: tipos de platos en el mundo

En la India, las especias se tuestan y se muelen hasta obtener curry en polvo. Estas mezclas representan la base para la preparación de los platos principales . Es posible definir algunos tipos de platos de curry que tienen características bien definidas.

Éstos son algunos de ellos:

Balti

Picante medio . Cocido con tomates frescos, ajo, jengibre y aderezado con cilantro fresco y especias seleccionadas. El Balti es un estilo de cocinar ese curry especial . Se come tanto con carne como con verduras.

Bhuna

Picante medio . Es un curry que forma un plato con cebollas, ajos, tomates, guindillas y algunas especias seleccionadas. Bhuna es un proceso de cocción en el que las especias se fríen suavemente en abundante aceite para realzar su sabor. El plato “bhuna” es una extensión de ese proceso en el que la carne se agrega a las especias y luego se cocina en sus jugos. Esto le da profundidad a los sabores fuertes en muy poca salsa espesa.

Biryani

Picante de leve a medio . La estrella de estos platos se fríe en aceite junto con arroz basmati especialmente cocido, aromatizado con azafrán y servido con una salsa de curry de verduras.

Biryani tiene orígenes persas. Era un plato sencillo de carne y verduras. En la India luego se refinó con la adición de especias aromáticas y otros ingredientes exóticos acompañados de arroz pilau frito .

Dhansak

Picante agridulce . Una agradable combinación de especias con piña, lentejas y ajo. El nombre deriva de un plato de cordero parsi cocinado con lentejas. Se sirve tradicionalmente con arroz frito y condimentado . Un auténtico dhansak está hecho de cordero y contiene verduras y muchos tipos diferentes de lentejas.

Dopiaza o Dupiaza

Picante medio . Este es un curry de restaurante indio bastante simple, preparado como un Bhuna pero con la adición de cebollas adicionales. De hecho, el nombre del plato significa “cebolla doble” , refiriéndose a las cebollas hervidas y fritas que se utilizan como ingrediente principal con respecto a la carne. Algunas versiones tradicionales usan el doble de peso de cebollas que de carne.

Jalfrezi

Bastante picante . Es un plato cocinado con cebolla, tomate, guindillas, pimiento y cilantro como base para un curry con un poco de salsa espesa. Jalfrezi no es un plato tradicional de la India como tal pero, como el bhuna, en realidad es un método de cocción . Literalmente significa “salteado”, pero probablemente se traduzca mejor como “salteado”.

Kofta

El término se refiere a platos que contienen albóndigas (generalmente cordero) o verduras en lugar de carne.

Korai

Picante medio . Es un plato con pequeños trozos de cordero o pollo cocidos con cebolla, ajo, jengibre, pimientos, chiles verdes y tomates frescos.

Korma

Picante muy ligero . Una deliciosa combinación de yogur, crema de coco y especias que produce una textura muy delicada pero cremosa. Korma es el curry delicado definitivo en el menú del restaurante indio. Por lo general, se hace con mantequilla y se espesa solo con crema y leche de coco para dar una salsa cremosa muy delicada. Las especias serían más sutiles y habría un mayor uso de especias aromáticas como el cardamomo, clavo y canela en lugar de especias más robustas como el chile, el comino, la pimienta negra, etc. Muchos kormas requieren que la carne se marine en yogur. y luego se cuece la carne y el adobo a fuego muy lento hasta que todos los jugos se condensen en una salsa espesa.

Madras Curry

Bastante picante y ligeramente ácido .

Es un plato típico del sur de la India que consiste en un curry en el que la mayor parte está compuesta por salsa de tomate y especias que le dan un sabor fogoso a su riqueza aromática.

Las Madrás pueden variar considerablemente en picante y color rojo o marrón.

Moghlai

Picante de leve a medio . Suele ser una preparación rica y cremosa . El plato de curry Moghlai contiene mucho jengibre, almendras molidas, yogur y nata. Algunos restaurantes ofrecen un plato de Shahi Mogul que se adorna con una pequeña tortilla condimentada con hojas de cilantro picadas.

Curry naga

Extremadamente picante . Es un plato relativamente nuevo con un sabor salado único preparado con el fuerte aroma del chile Naga Morich o Bhut Jolokia.

Passanda

Ligeramente picante . Es un plato elaborado tradicionalmente con filetes de cordero en rodajas finas y marinados. A veces se le llama cordero badam pasanda porque el plato contiene almendras picadas (badam) . También contiene vainas de cardamomo, puré y crema de tomate, leche de coco y se sirve con cordero, pollo o langostinos.

Patia o Pathia

Picante y agridulce . Es un curry generalmente similar a un “Madrás” con la adición de jugo de limón y puré de tomate y se prepara con un uso extensivo de ajo. Una Patia tradicional se elabora con pescado cocido en una salsa de vinagre oscuro . A menudo se utiliza como aperitivo con camarones como ingrediente principal. Como plato principal se sirve con camarones, pollo o cordero . Suele acompañarse de trozos de tomate frito.

Phaal

Es el más picante de los curry que ofrecen los restaurantes . No existe tal cosa en la India, pero es una pura invención occidental.

Rogan Josh

Picante medio . Es un plato que consta de pimentón, ajo y guarnición de tomates. Un auténtico Rogan Josh está hecho con cordero y puede, en su forma más elaborada, contener docenas de especias. Las versiones de Cachemira y Punjabi difieren (Cachemira tradicionalmente no contiene cebollas ni ajo) pero ambas son muy picantes y comparten un color rojo intenso derivado del uso de chiles rojos secos de Cachemira, pimientos rojos y tomates.

Saag Gosht

Picante medio . Es un curry clásico elaborado tradicionalmente con espinacas y cordero, acompañado de mostaza y hojas frescas de fenogreco. En algunos casos puedes encontrar versiones con pollo o camarones como alternativa al cordero.

Tandoor

Mediamente piccante. È un piatto molto noto che è stato introdotto in Gran Bretagna nel 1960. Tandoor e pollo tikka è diventato uno dei piatti più popolari.

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Tikka Masala

Picante medio . El curry Tikka Massala está hecho con carne Tikka. Es decir, carne que ha sido adobada y cocida en brochetas en un Tandoor antes de ser utilizada en la elaboración de curry con cebolla, pimientos, tomates frescos, cilantro frito junto con especias y hierbas seleccionadas con la posible adición de yogur. Es el plato más popular del menú indio . Una buena preparación requiere que los trozos de pollo tikka estén aromatizados y ligeramente ahumados por el tandoor. La salsa masala debe estar bien condimentada pero no picante , rica y cremosa y con un toque de coco . El tikka masala suele tener un color rojo intenso, obtenido del uso de colorantes alimentarios artificiales.

Vindaloo

Muy picante . Es un plato del sur de la India ampliamente conocido por su rico sabor picante. Condimentado con pimienta negra, limón, ajo y pimiento rojo y algunas especias fuertes. Vindaloo fue originalmente un plato portugués que recibió su nombre de los 2 ingredientes principales que eran ” vinho ” (vinagre de vino o vino) y ” alhos ” (ajo). Con el tiempo se integró con la adición de especias, según el uso y la costumbre de los pueblos indígenas de la antigua colonia portuguesa de Goa. Difícil de encontrar un auténtico Vindaloo. Algunos han interpretado la parte ” aloo ” del nombre como papa e introdujeron la papa cortada en cubitos en un curry picante estándar con jugo de limón agregado para acidez y pimienta negra para mayor picante.

curry: guía de compra

Guía de compra

En cualquier punto de venta, en el departamento dedicado a las especias, no pueden faltar tarros y envases de curry . Sin embargo, en la mayoría de los casos, las mezclas de especias no tienen la fragancia de frescura y sabor característicos del curry indio.

De hecho, en la distribución a gran escala, los paquetes que se muestran en los estantes están preparados para durar mucho tiempo y no pueden tener un buen surtido. Por estos motivos, sería recomendable realizar la compra en una tienda especializada en especias , incluso online, o en un mercado étnico , siempre que prestes atención a las garantías de calidad y buena conservación que ofrece.

Esta es probablemente la mejor manera de comprar una mezcla de curry en polvo más viva , más aromática y, si ya conoces el tipo de curry, más adecuada para la preparación del plato deseado.

En última instancia, ¿por qué no preparar su propio curry en polvo en casa? Con la ayuda de un molinillo de café o un procesador de alimentos puede crear su propia mezcla personal.

Pasta de curry y curry en polvo: cuál elegir

El curry es la base de algunos de los platos más sabrosos del mundo.

Estos platos se preparan con pasta de curry y curry en polvo , que son dos “preparaciones” distintas.

Aunque estas dos preparaciones comparten algunas especias, los componentes aromáticos de una son distintos de la otra. Generalmente, estas dos mezclas se utilizan para preparar diferentes tipos de cocina. Si bien el curry en polvo es un elemento básico de la cocina india , la pasta de curry a menudo se asocia con los sabores profundamente picantes y fragantes de la comida tailandesa.

Pero, la distinción visual más clara entre los dos es que, si bien el curry en polvo generalmente retiene un tono de cilantro dorado, las pastas de curry varían ampliamente de verde a rojo y amarillo .

Pasta

La pasta de curry tiende a tener un sabor extremadamente potente , que se obtiene triturando a mano o maquinando una variedad de especias y hierbas fuertes como:

  • chiles rojos
  • ajo
  • jengibre
  • La hierba de limón
  • Lima kaffir.

Además, esta mezcla se combina con aceite vegetal para formar una pasta, que puede durar hasta seis meses cuando se almacena en el refrigerador. El aceite, además de darle liquidez a la mezcla , también protege los ingredientes de la penetración del aire, haciendo que el sabor intenso dure más tiempo.

Pero, a partir de esta combinación estándar de hierbas y especias, los ingredientes se pueden modificar y agregar para crear diferentes formas de pasta de curry, incluida la pasta de curry:

  • verde hecho con jalapeños (chiles verdes), clavo, comino y aceite de oliva
  • amarillo, el más dulce y delicado de los curry a base de pimientos amarillos
  • tinto, con un picante medio que lo convierte en el más versátil con una serie de platos y carnes.

En la cocina tailandesa, esta pasta se combina típicamente con leche de coco y caldo de pollo, pescado o verduras . Para resaltar de manera efectiva los sabores audaces del ingrediente, la pasta debe saltearse durante un par de minutos antes de agregar los otros ingredientes.

Finalmente, los platos que mejor funcionan con la pasta de curry son platos inspirados en el sudeste asiático como:

  • pollo al curry
  • tofu con pasta de curry rojo
  • Cazuela Panang De Pollo
  • Mejillones al curry verde tailandés
  • sopa de pollo al curry de coco.

polvo de curry

Por otro lado, el curry en polvo es una mezcla de especias secas estándar hecha de cúrcuma, chile, comino y cilantro, que a menudo incorpora otros ingredientes. Pero, a partir de esta lista de ingredientes básicos, es posible hacer numerosas variedades de polvo, como el curry marrón en polvo , que incluye clavo y otros pimientos. Además, esta mezcla también se puede combinar con agua para crear una especie de pasta , pero diferente a la pasta de curry.

Pero, a diferencia del curry a base de aceite, el polvo se agrega a los platos que ya se están cocinando, en lugar de usarse como base del plato.

Esta mezcla seca se utiliza en recetas más amplias y diversas, dando su sabor distintivo a platos únicos. La distinción más importante entre los dos tipos de mezcla de curry es la falta de cúrcuma en la pasta de curry , que es el elemento principal de su contraparte en polvo. Por lo tanto, debido a esta diferencia, los dos curry están lejos de ser intercambiables , como lo demuestran las recetas que requieren pasta y polvo.

curry: mascarilla de belleza

Usos alternativos: recetas de belleza caseras

Máscara iluminadora

El curry está recomendado para combatir el acné pero antes de probarlo en la cara, el consejo es hacer una prueba en la mano. Desde los albores de los tiempos, se ha utilizado como producto de belleza en China e India .

La única precaución es tener cuidado porque las manchas de curry. Entonces, para combatir las uñas amarillas, solo frótalas con limón.

  • Harina orgánica 2 cucharadas
  • curry orgánico 1 cucharada
  • miel 1 cucharadita
  • leche orgánica o agua de coco 1 cda.

Vierta la harina, el curry y la miel en un recipiente. Agrega la leche o el agua de coco y mezcla hasta obtener una pasta suave.

Sobre el rostro limpio, extender la mascarilla evitando la zona de los ojos y dejar actuar 5 minutos. Antes de quitarse la mascarilla, realice un masaje circular en su rostro y espere otros 10 minutos. Enjuague con agua tibia.

curry: recetas

Curry: usos en la cocina

El uso del curry en la cocina es muy amplio . Es un producto multifacético y presenta un gran conjunto de usos gastronómicos que se conoce con el nombre de cocina “exótica” , pero que étnicamente pertenece a un área muy grande que involucra gran parte de Asia, desde India hasta Japón e Indonesia, África y algunos áreas del área del Caribe.

El curry se ha globalizado y también ha entrado en la gastronomía de estilo occidental.

Por tanto, es difícil enumerar todos los tipos de uso , pero en general el curry implica la preparación de platos a base de arroz, platos con verduras, con carnes de todo tipo o con pescado. Los platos pueden prepararse según diferentes tipos de cocción y aromatizarse con pasta o polvo de curry.

La pasta de curry se utiliza inmediatamente y se cuece junto con todos los ingredientes. En cambio, el polvo se agrega en una etapa avanzada de cocción o en el último momento.

Alternativamente, primero se prepara la carne, el pescado o las verduras de acuerdo con varios métodos de preparación y luego se agrega una salsa de curry, generalmente acompañada de arroz blanco .

Recetas con curry

1 – Pasta al curry con calabacín

 pasta de curry con calabacín

Calorías totales: 520 / Calorías por persona: 130

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g de pasta al huevo
  • 3 calabacines
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • curry al gusto

Descubra cómo hacer pasta de calabacín al curry .

2 – Pollo al curry

pollo al curry: receta ligera

Calorías totales: 1242 / Calorías por persona: 310

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de pechuga de pollo
  • taza de leche desnatada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de curry
  • Sal al gusto

Descubra cómo hacer pollo al curry.

3 – Salsa de curry

receta ligera de salsa de curry

Calorías totales: 595 / Calorías por persona: 99

Ingredientes para 6 porciones

  • 250 g de ravaggiolo
  • 2 cucharadas de crema de arroz
  • 1 cucharadita de curry
  • Sal al gusto

Descubra cómo hacer salsa de curry.

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curry: beneficios, valores nutricionales y recetas

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