Tanto las hojas frescas como las semillas secas, enteras o molidas , se pueden utilizar de la planta de cilantro . Las hojas tienen un sabor picante y se utilizan para condimentar verduras, carnes y sopas.

En cambio, las semillas se encuentran entre los ingredientes de muchas mezclas de especias y salsas picantes, pero también se utilizan para dar sabor a carnes y embutidos , como la mortadela en Italia.

Además de la cocina, cuyo uso está particularmente extendido en Oriente y Medio Oriente, en el norte de África y Sudamérica, el cilantro se utiliza en la fitoterapia y en la preparación de algunas farmacias , por sus interesantes propiedades, conocidas desde la antigüedad.

De hecho, el cilantro es muy útil en caso de problemas relacionados con el sistema digestivo : indigestión, náuseas, flatulencia, dolor abdominal, hinchazón y diarrea. Pero también es eficaz para depurar el organismo , reduciendo el colesterol y el azúcar en sangre. Además, también tiene una acción antiinflamatoria y analgésica , especialmente frente a dolores de cabeza y dolores musculares y reumáticos.

En Italia es una de las 300 plantas cultivadas para usos medicinales y también se ha iniciado recientemente la producción de miel de cilantro , con un aroma muy característico.

En la medicina herbal, el aceite esencial o las semillas secas se utilizan para la preparación de infusiones, decocciones y tinturas .

Sin embargo, entre las contraindicaciones, no se recomienda su uso en dosis excesivas porque puede provocar trastornos nerviosos y renales. En cambio,   debe evitarlo si está tomando medicamentos neuroestimulantes porque el cilantro podría acentuar el efecto del medicamento.

Cilantro: que es

El cilantro, Coriandrum sativum, es una planta aromática y medicinal.

Perteneciente a la familia Umbelliferae o Apiaceae, al género Coriandrum y a la especie Sativum, se relaciona lejanamente con el comino , el eneldo, el hinojo y el perejil (este último tiene hojas similares en forma y color).

Se cultiva en :

  • India
  • Egipto
  • Europa Central
  • Rusia
  • Asia Menor
  • Marruecos
  • Estados Unidos
  • algunos países de América Central y del Sur.

En Italia, crece principalmente en las regiones centrales, pero es bastante fácil encontrarlo en casi todas partes porque es una especie espontánea.

Algunas personas odian el sabor del cilantro: ¿por qué?

A algunas personas no les gustan las hojas de cilantro por su aroma acre, que describen como “jabonoso”. Según algunos estudios, la percepción del gusto depende de un componente genético. De hecho, existe una variación específica de algunos genes receptores olfativos que no permite apreciar el aroma de esta especia, variación presente principalmente en poblaciones europeas.

cilantro: botánica

Botánica

Es una planta herbácea anual, con raíz pivotante, tallo erecto, sin pelo, de entre 30 y 50 cm de altura, con la parte superior ramificada. Las hojas tienen bordes dentados y un color verde intenso; tienen un sabor más picante que las semillas y se usan frescas. La planta tiene flores de paraguas blancas (la floración se da entre junio y julio) y sus frutos son semillas con un aroma muy intenso.

Estas semillas, redondas, con punta ligeramente puntiaguda y estrías marcadas, de tamaño similar a la del pimiento, suelen ser de color marrón claro; separando los dos hemisferios, el interior está vacío. El sabor de las semillas secas es dulce y aromático , con un toque de cáscara de cítricos, mientras que cuando están frescas tienen un olor muy penetrante, considerado desagradable por algunos.

Como señala Coldiretti , la recolección de semillas se produce entre finales de julio y principios de agosto, cuando la planta está completamente seca y tiene un color marrón quemado, señal de que ha completado su ciclo y ha perdido el desagradable olor. adquiriendo en cambio el aroma acre típico del producto maduro.

Cilantro: historia

Una planta muy vieja

La planta del cilantro es originaria de Oriente , donde se ha utilizado desde la antigüedad como planta aromática y medicinal . De hecho, es una de las especias más antiguas, tanto es así que hay testimonios de su uso que se remontan al 5000 a.C. y en las tumbas egipcias se representa como ofrenda.

En cuanto a su uso como planta medicinal , las fuentes reportan opiniones contradictorias: hubo quienes la consideraron venenosa y quienes en cambio la consideraron poderosa para curar algunas enfermedades .

Por su parte, los romanos, además de usarlo en la cocina, creían que poner unas semillas de cilantro debajo de la almohada se usaba para hacer desaparecer el dolor de cabeza.

Una planta, muchos nombres

De hecho, también se le llama ” perejil chino” , “cilantro”, de su nombre en español, calandri, pitartola y cugghiandru, o hierba de insectos .

En particular, este último término se refiere al olor desagradable que desprende la planta hasta que madura el fruto o al apretar o frotar las hojas, un olor que se asemeja al de las chinches verdes del césped.

La palabra latina Coriandrum, de la que deriva la italiana , significa “algo que es bueno para el hombre”, Sativum en cambio significa “apto para ser cultivado”.

Sabías

En el siglo XVI, durante el período del Carnaval, las semillas de cilantro se recubrían con azúcar y también se solían lanzar como el confeti de papel de colores actual. ¡Por eso se llaman así!

Curiosidad

En el famoso libro ” Las mil y una noches “, el cilantro fue considerado un ingrediente con propiedades afrodisíacas.

cilantro: valores nutricionales

Cilantro: valores nutricionales

A continuación se muestran los valores nutricionales de las hojas de cilantro, tanto frescas como secas, y semillas secas.

Hay que tener en cuenta que 100 g es una cantidad de producto difícil de consumir de una vez.

Además, las semillas de cilantro contienen un 20% de ácidos grasos (petrolínico, oleico y palmítico).

cilantro: valores nutricionales

Cilantro: beneficios para la salud

El cilantro se caracteriza por sus numerosos efectos sobre la salud, así como por su acción contra diversas dolencias.

“El principio activo del cilantro se concentra en el aceite esencial” , explica Ambra Morelli , dietista del Servicio de Dietética de la Clínica San Carlo de Paderno Dugnano (Milán), “por tanto, en productos herbales o de farmacia obtenidos a partir de semillas, con propiedades terapéuticas tales como acción anti-fermentativa intestinal (reduce la producción de gas en el intestino).

Por otro lado, las hojas secas y las semillas que se utilizan en la cocina como aromatizantes tienen un efecto mucho más suave . Sin embargo, ciertamente, como aromatizantes, estimulan las secreciones gástricas y facilitan la digestión ”.

Ayuda a la digestión

El cilantro tiene una acción carminativa (contra las flatulencias), antiespasmódica, estomacal y, por tanto, es especialmente adecuado para todos aquellos trastornos digestivos que van desde la hinchazón hasta la pesadez, desde la indigestión hasta la diarrea, sin olvidar los cólicos dolorosos. También funciona como anti-náuseas .

Limpia el cuerpo

Al ser un diurético fuerte , ayuda a eliminar toxinas y residuos a través de la orina y así depurar el organismo. Su efecto depurativo también se expresa en la eliminación de metales nocivos de nuestro organismo , como el mercurio, el aluminio o el plomo.

Colesterol bajo

Los ácidos contenidos en el cilantro (incluyendo ascórbico – vitamina C – y linoleico) han demostrado ser efectivos para reducir el colesterol malo en la sangre y al mismo tiempo aumentar los valores del llamado colesterol bueno, HDL, ayudando de esta manera para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. El aceite de semilla de cilantro en particular tiene este efecto sobre el perfil lipídico, reduciendo también los niveles de triglicéridos.

Reduce el azúcar en sangre.

Varios estudios han demostrado la eficacia de los extractos de cilantro para contrarrestar la aparición de diabetes y mejorar el perfil químico de la sangre en estos pacientes.

Según lo informado por el Istituto Superiore di Sanità , en un informe sobre los aceites esenciales para la salud humana y la protección del medio ambiente, el cilantro de hecho podría reducir los niveles de azúcar en sangre , aumentando por un lado la secreción de insulina y por otro lado, acción similar a la insulina a nivel celular.

Contrarresta la halitosis

Su poder de enfriamiento ayuda a combatir esta vergonzosa dolencia. Además, siempre por la misma propiedad, ayuda a solucionar otros problemas que afectan a la cavidad bucal , como las aftas, úlceras e incluso aftas , ya que elimina los agentes que dan vida a estos fenómenos.

Antiinflamatorio

La presencia en las semillas de cilantro de las vitaminas A, B y C, de minerales como potasio, zinc, calcio y hierro ayuda a nuestro organismo a combatir la inflamación . En particular, esta función la realizan el cineol y el ácido lineólico, ambos presentes en el cilantro, eficaces contra la artritis y el reumatismo .

De hecho, ayudan a reducir la hinchazón provocada por estas enfermedades y también otras situaciones de hinchazón, debidas por ejemplo a anemia y disfunción renal .

Antihistamínico

El cilantro también puede ayudar contra las alergias estacionales o para calmar las reacciones alérgicas causadas por el contacto con plantas u otras sustancias o picaduras de insectos.

Antineurálgico

Ayuda a combatir los dolores de cabeza , especialmente si son causados ​​por indigestión.

cilantro: beneficios para la salud

Contraindicaciones y efectos secundarios.

“No se recomienda el uso de cilantro en la cocina para mujeres que estén amamantando porque podría alterar el sabor de la leche”, dice la dietista Ambra Morelli.

“Entre las contraindicaciones, cabe recordar que, en dosis excesivas, el uso de cilantro en la cocina o su aceite esencial puede provocar trastornos nerviosos y renales.

Por tanto, no se recomienda si está tomando fármacos neuroestimulantes , ya que su uso frecuente y abundante podría acentuar el efecto de estos fármacos.

Además, el aceite esencial puede contribuir al tratamiento de problemas hepáticos, pero si se toma en grandes cantidades puede, al aumentar la secreción de bilis, favorecer la formación de cálculos biliares . Evidentemente, se debe evitar el cilantro en caso de alergia específica a la planta “.

cilantro: aceite esencial

Cilantro: uso en medicina herbal.

Por sus propiedades, el cilantro es uno de los remedios naturales más utilizados en la fitoterapia. Como revela Coldiretti , hay 300 plantas oficinales cultivadas en Italia y entre las más extendidas está el cilantro.

Muy apreciado es el aceite esencial , que se obtiene de las semillas y que se utiliza en la preparación de perfumes e incienso o, gracias a su intenso aroma, para tapar el desagradable sabor de algunas drogas. El “cilantro etheroleum” – este es el nombre del aceite esencial obtenido de la destilación de semillas de cilantro – se utiliza como aromatizante en la industria cosmética de jabones, perfumes y cremas, y también en la industria farmacéutica para la preparación de medicamentos. Como señala Coldiretti, el contenido mínimo de aceite esencial debe ser del 0,5%.

Estos son algunos usos del cilantro:

  • Ingrediente de las pastas dentales naturales : para contrarrestar el mal aliento, antes de la llegada de las pastas dentales, se utilizaba para masticar cilantro o hojas de menta. Hoy en día, el cilantro se usa en pastas dentales totalmente naturales como antiséptico.
  • Para corregir el sabor : el cilantro se utiliza en el sector farmacéutico por sus características aromáticas, que le permiten tapar el sabor y olor de algunos medicamentos, en particular los laxantes vegetales.
  • Aceite esencial de cilantro : tiene varios usos por sus efectos calmantes, antimicrobianos, desinfectantes y antiinflamatorios. Por ejemplo, se utiliza para la composición de productos para el cuidado de los ojos. Pero también para calmar el ardor e hinchazón de la piel en caso de reacciones alérgicas (picaduras de insectos, contacto con plantas, alimentos u otras sustancias). También se usa en ungüentos.

Cilantro: remedio casero para muchas dolencias

  • Baños de pies : semillas de cilantro, disueltas en agua, ayudan en caso de pies hinchados y cansados.
  • Baño: Agrégalos en la tina antes del baño para un efecto estimulante y desodorizante.
  • Pequeñas lesiones: el aceite esencial tiene un efecto analgésico (es decir, elimina el dolor), por lo que se puede utilizar para pequeñas heridas, cortes, descamación, abrasiones.
  • Masajes: un masaje con aceite esencial de cilantro ayuda a calmar los dolores musculares y reumáticos, incluso mejor si se combina con aceites de alcanfor, alpino y romero.
  • Infusión: Las semillas de cilantro en infusión se pueden utilizar en caso de diarrea, para detener las descargas, dolor de estómago, dolor de cabeza y en general para los trastornos digestivos.
  • Para beber: para combatir los dolores reumáticos, la inflamación de las articulaciones, se puede disolver una cucharada de semillas de cilantro en un vaso de agua y dejar en infusión durante la noche. Por la mañana, colar y beber.
  • Aliento fresco: las semillas de cilantro se pueden masticar (si se desea el sabor), lo que también ayuda a estimular las secreciones de jugos gástricos y mejorar la función hepática.

cilantro: té de hierbas

Infusión y tintura

Puede comprar infusiones de hierbas, tinturas y aceite esencial ya preparados en medicina herbal o puede usar las semillas directamente para las preparaciones.

Infusión de cilantro

Ponga una cucharadita de semillas secas y trituradas en una taza. Verter sobre agua hirviendo y dejar en infusión durante 15 minutos. Filtrar y endulzar al gusto con miel. Puedes beber una taza después del almuerzo y después de la cena.

Tintura

Libra 25 g de semillas secas. Macerarlos en 100-120 g de alcohol a 60 ° durante 6 días. Filtra el líquido y guárdalo en un frasco gotero. Tome de 20 a 30 gotas con el estómago lleno para ayudar a la digestión.

Decocción

Disuelva 2 cucharadas de semillas secas en 500 ml de agua fría. Deje hervir lentamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Filtrar, endulzar al gusto.

Aceite esencial

En cuanto al aceite esencial, puedes encontrarlo listo en la medicina herbal. Tomar de 1 a 4 gotas, 2-3 veces durante el día, junto con una cucharadita de miel o diluidas en un poco de agua caliente.

Miel de cilantro

Es una producción monofloral relativamente nueva en nuestro país, debido a la expansión del cultivo de la planta de cilantro también en Italia.

Dado que la flor de cilantro produce mucho néctar , es particularmente popular entre las abejas. Este tipo de miel tiene un aroma fresco, picante y refrescante que recuerda al cilantro, pero el sabor es dulce, con notas de coco . Tiene un color ámbar, con tendencia al naranja claro y una consistencia cristalizada, densa y compacta.

Además, se presta a la preparación de postres a base de leche , como pudines, panna cotta, cremas de ricotta, etc. o para acompañar platos de carne de res y pollo. Gracias a la consistencia de los cristales algo más grandes de lo normal, va bien con quesos maduros , con notas grasas, o con embutidos como la manteca de Colonnata. También es excelente para endulzar té e infusiones.

En cuanto a sus propiedades beneficiosas, ayuda a la digestión y el tránsito intestinal , previene el ácido del estómago y las náuseas, estimula la circulación sanguínea.

cilantro: felafel

Cilantro en cocinas tradicionales

El cilantro, como todas las especias y hierbas, se utiliza para añadir un toque de sabor a los platos , pero también para hacerlos más digeribles. Las hojas dan a los platos un sabor picante pero fresco. Sus semillas, molidas, son la base de muchas mezclas de especias o salsas .

En Asia

En particular, las hojas de cilantro se utilizan en Oriente para dar sabor a ensaladas y sopas, y también se utilizan generalmente en la cocina de Oriente Medio, América del Sur y España.

Las semillas también son el ingrediente de las mezclas de especias (masala) de la cocina tradicional india, el curry y el chutney (una especie de mermelada picante siempre de origen indio pero también muy común en Gran Bretaña, que se utiliza para acompañar la carne).

En África

En la cocina árabe, el cilantro es uno de los ingredientes, junto con el ajo, de la taklia, una mezcla de especias que se obtiene triturando y friendo los dos alimentos. Además, esta especia se utiliza para rellenos de carnes , especialmente de cordero.

En Marruecos, el cilantro se utiliza para adobos o rellenos de carne, mientras que en Egipto se consume en combinación con legumbres, especialmente, junto con comino, en la preparación de sabroso felafel . Permaneciendo en el norte de África, el cilantro es la base, junto con el pimiento rojo, de otra salsa muy conocida, la harissa , muy picante.

En Europa

Las semillas de esta planta se utilizan para dar sabor a platos de caza, embutidos, salmueras o encurtidos (estos últimos especialmente en Escandinavia). Pero también para acompañar verduras o para dar sabor a setas en lugar de perejil . Además, en algunos países balcánicos, el cilantro se utiliza para la elaboración de pan, postres y platos a base de frutas , a los que da un sabor inconfundible.

Cilantro: como consumirlo y almacenarlo

Para comprar, prefiera las semillas secas en lugar de las molidas porque, al ser muy frágiles, se pueden triturar o moler fácilmente en casa .

Además, en la versión molida, como ocurre con todas las especias, las semillas tienden a perder aroma y sabor más rápidamente . Si ha molido más de lo necesario, guárdelos en un recipiente hermético e intente utilizarlos en poco tiempo.

recetas de cilantro

Recetas con cilantro

Las hojas frescas, si te gusta el aroma acre, se pueden utilizar en lugar del perejil o para la preparación de salsas, excelentes para acompañar carnes hervidas, albondigas o carnes a la brasa. Al igual que el perejil, deben agregarse al final de la cocción , para conservar su consistencia y sabor.

Las semillas molidas son ideales para condimentar verduras, tanto crudas como cocidas: van especialmente bien con repollo, calabacines, calabacines y tomates.

También es excelente para aromatizar legumbres , tanto preparadas en forma de sopas, sopas como en ensaladas.

De hecho, utilizadas en la cocina y como condimento final, las especias y las hierbas aromáticas ayudan a que las legumbres sean más digeribles.

Por su sabor, el cilantro va bien con carne de cerdo, jamón, embutidos. De hecho, en Italia las semillas se utilizan para aromatizar la morcilla y la mortadela. También porque el cilantro contiene un antioxidante que previene la rancidez de las grasas animales, así como sustancias que matan hongos y bacterias que deterioran la carne.

Al igual que la canela o el anís, las semillas de cilantro también dan un agradable sabor picante a las galletas y pasteles . Finalmente, el cilantro, por su sabor intenso y sus propiedades, se presta a la elaboración de amargos digestivos e incluso licores (ginebra, vermut, chartreuse).

1 – Rollitos de cangrejo y verduras

rollos de cangrejo y cilantro

Calorías totales: 680 / Calorías por persona: 170

Ingredientes para 4 personas

  • carne de cangrejo 250 g
  • hojas de papel de arroz 8
  • zanahorias cortadas en juliana 2
  • pepino cortado en juliana 1
  • pimiento rojo picado 1
  • diente de ajo, picado 1
  • 1 cm de jengibre fresco rallado
  • cebolla tierna picada 1
  • cilantro picado 1 cdta.
  • menta fresca picada 1 cdta.
  • aceite de oliva virgen extra 1 cdta.
  • salsa de pescado 1 cucharada

Descubra cómo hacer rollos de cangrejo y verduras .

2 – Albóndigas de cangrejo y cilantro

albóndigas de cangrejo y cilantro

Calorías totales: 630 / Calorías por persona: 315

Ingredientes para 6 albóndigas

  • pulpa de cangrejo 120 g
  • pan rallado 70 g
  • harina 10 g
  • cebollas pequeñas 2
  • aceite vegetal 1 y 1/2 cucharada
  • cilantro picado 1 cucharada
  • papa pequeña 1
  • huevo 1
  • 1/2 jugo de limón y ralladura de ralladura.

Descubra cómo hacer albóndigas de cilantro y cangrejo .

3 – Raita de menta y cilantro

raita con menta y cilantro

Calorías totales: 115 / Calorías por persona: 11

Ingredientes para 10 personas

  • yogur desnatado 125 g
  • Yogur griego 2 cucharadas
  • hojas de cilantro 15/20
  • menta fresca 1 puñado
  • comino tostado en polvo 1 cucharadita
  • Chaat Masala (Mezcla de especias de la India) 1 cucharadita.

Descubra cómo hacer salsa raita de menta y cilantro .

4 – Bollos de zanahoria y cilantro

focaccione con zanahorias y cilantro

Ingredientes para 3 personas

  • harina integral 200 g
  • harina tipo 0 40 g
  • sémola de trigo duro para la tabla de repostería
  • jugo de zanahoria 120 g
  • aceite de oliva virgen extra 30 g
  • levadura de cerveza seca una cucharadita
  • cilantro en granos 1/2 cdta.
  • romero fresco finamente picado y salvia al gusto
  • sal marina yodada al gusto
  • sal del mar rojo al gusto

Descubra cómo hacer bollos de zanahoria y cilantro .

5 – Luz de vinagreta

Calorías totales: 335 / Calorías por persona: 84

Ingredientes para 6 personas

  • jugo de limón fresco 1 cucharada
  • Mostaza de Dijon 2 cucharaditas
  • hierbas aromáticas frescas albahaca, cilantro o perejil 10 g
  • ½ diente de ajo pequeño
  • flor de sal al gusto
  • pimienta molida al gusto
  • aceite de oliva virgen extra 3 cdas.

Descubra cómo hacer una vinagreta ligera .

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