Los anacardos, por su alto contenido en grasas y el potencial calórico que desarrollan, no se han ganado una buena imagen. Sin embargo, su rehabilitación en el campo de los “buenos” alimentos se debe al avance de la investigación científica, que ha identificado en los anacardos la preponderancia de un tipo de ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico , muy preciado y amigable para la salud. De hecho, este ácido graso, más conocido como Omega-9 , ayuda a reducir el colesterol, los triglicéridos altos y disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Además, estos buenos ácidos grasos, junto con la presencia de triptófano, carbohidratos, vitaminas B y hierro también actúan comopromotores del buen humor y para evitar la ansiedad .

A decir verdad, las propiedades de los anacardos son generalmente similares a las de otras semillas oleaginosas del grupo de los frutos secos , especialmente las de la nuez y la avellana . Por tanto, representan una fuente calórica importante pero inferior a la de otros frutos secos ( unas 500 calorías por 100g ), y su componente lipídico (aproximadamente la mitad de su peso) es muy relevante.   

Los anacardos se utilizan principalmente como aperitivo. De hecho, representan un bocadillo sabroso y nutritivo.

Alternativamente, los usos más habituales del anacardo en la cocina , en nuestro país, se refieren a la elaboración de dulces , como anacardos caramelizados o chocolate con anacardos, etc.

Anacardos: que son

La planta de anacardo (Anacardium storico L.) es originaria del Amazonas, en particular de la zona noreste de América del Sur. Es un árbol siempre verde de la familia Anacardiaceae que crece solo en zonas tropicales y ecuatoriales con temperaturas entre 5 ° y 45 ° C. Por lo tanto, tiene una fuerte resistencia a la sequía pero teme al frío y muere con las heladas. En la naturaleza, es un árbol respetable, que supera los 15 metros de altura. Las variedades que se utilizan para el cultivo son más bajas, por lo que se definen como “enanas” ya que su altura varía entre los 6 y los 9 metros.

anacardos: botánica y vegetal

Botánica

El árbol tiene un tronco relativamente bajo y tortuoso de color marrón-rosa del que se ramifican las ramas formando una copa circular gruesa, ancha y alta. Las hojas miden hasta unos 15 cm de largo , elípticas con punta redondeada y dispuestas alternativamente en la rama a la que se unen con un pecíolo corto.

La floración suele tener lugar entre septiembre y octubre , pero en climas tropicales puede ocurrir en cualquier momento. Tiene inflorescencias compuestas por muchas flores pequeñas con 5 pétalos blancos o rosados ​​que incluyen flores tanto hermafroditas como masculinas, agrupadas para formar especies de racimos o panículas, dispuestas en las puntas terminales de los brotes jóvenes, en la parte externa del follaje.

Anacardos: estacionalidad

Desde noviembre hasta finales de diciembre la planta da frutos, generando un cuerpo fructífero muy característico, compuesto por dos partes íntimamente fusionadas .

Sin embargo, el primero es un falso fruto de color amarillo o naranja o rojo vivo , con una superficie lisa, fina y muy delicada y un interior jugoso con una consistencia carnosa y fibrosa. Se produce por el agrandamiento del pedúnculo y el receptáculo floral que toman el tamaño de una manzana alargada, con apariencia de pimiento que se llama “manzana de anacardo” o ” manzana de acaju ” o Marañón en Centroamérica.

Finalmente, la segunda parte es la fruta propiamente dicha , una drupa llamada “ almendra o avellana de anacardo o acaju ”, grisácea, en forma de media luna, colocada en el extremo apical de la manzana de anacardo. Además, la fruta está compuesta por una capa de cuero que contiene una sola semilla aceitosa en su interior.

Ambos son comestibles , pero con cierta precaución. La doble cáscara de la que se recubre la semilla de anacardo contiene ácido de anacardo y cardo, este último un compuesto fenólico cáustico que se evapora cuando está caliente. Sin embargo, la parte tóxica debe eliminarse para que la semilla sea comestible. Pero, no es una operación fácil que debe realizarse con destreza para no contaminar la semilla .

El anacardo produce en promedio 15-30 kilogramos de frutos al año , con rendimientos promedio por hectárea de 1.200 kg con el tipo enano y 380 kg con el común.

Actualmente, la producción mundial representa alrededor del 18% de todos los frutos secos con casi 755.000 toneladas por año. Además, los principales países productores son:

  • Costa de Marfil
  • Vietnam
  • India
  • Brasil
  • Nigeria.

anacardos: producción en el mundo

Anacardos: historia

El nombre botánico del género ” Anacardium ” deriva del griego ἀνά (Ana), que significa “afuera”, y καρδία (Kardia), que significa “corazón”, debido a la posición de la semilla (el corazón) fuera del fruto. (el fruto falso).

La planta de anacardo es originaria del noreste de Brasil . De hecho, cuando los portugueses colonizaron Brasil, bautizaron el fruto del anacardo con el término Caju , que a su vez deriva de la palabra Acaju en la lengua nativa Tupi de los pueblos del este de Brasil.

Posteriormente, el anacardo también se generalizó en India y África . La producción de anacardos ya era sustancial a partir de 1550.

Aunque la semilla se había producido y consumido tradicionalmente durante siglos, las primeras producciones en los mercados mundiales solo aparecieron a mediados de la década de 1920 , con las dos principales naciones dominando el comercio en ese momento:

  • India (único exportador de anacardos)
  • Estados Unidos de América (comprador único).

Pero desde entonces, el mercado ha cambiado, con la creación de nuevos polos de producción y comercialización de anacardos .

Producción

En términos de producción, el mercado internacional de anacardos todavía está dominado por África Oriental y Asia Oriental .

Pero la India, en particular, fue el primer país en establecer una industria de procesamiento, basada principalmente en varias pequeñas empresas que utilizan mano de obra calificada. De hecho, la producción nacional de la India ha podido cumplir con los requisitos internos de procesamiento y capacidad, lo que ha consolidado la conexión con los países de África oriental, incluidos Mozambique, Kenia y Tanzania, como proveedores de anacardos.

Además, África Occidental también ha ganado recientemente en importancia en el mercado internacional y se espera que se desarrolle aún más al consolidar su papel en el contexto mundial, tanto en términos de producción como de volumen de exportación.

Por tanto, entre los países de esta zona, Nigeria y Costa de Marfil representan el 79% de la producción.

países productores de anacardos

Países productores

Entre los países productores, Vietnam es el primero con alrededor del 30% de la producción total.

El protagonismo de Asia también lo confirma la presencia de India, en tercer lugar entre los cinco primeros productores mundiales. Vietnam e India experimentaron un fuerte aumento en la producción de anacardos a principios de la década de 2000 .

Además, en América del Sur, Brasil se ha convertido en un importante productor, alentado por el gobierno con incentivos destinados principalmente a impulsar la producción de anacardos para las exportaciones a los Estados Unidos.

Sin embargo, el aumento de la producción de esta fruta en las últimas décadas ha llevado a África y Asia a tener la mayor cuota de producción.

Pero, este registro va acompañado de una triste historia , lamentablemente de gran actualidad, sobre la explotación laboral , compuesta por abusos y violaciones sistemáticas de los derechos humanos .

Vietnam

En Vietnam, el mayor exportador del mundo, existe la situación más difícil con personas reducidas a un estado de esclavitud y obligadas a pelar anacardos .

Cárceles reales donde la protesta es reprimida por la fuerza y ​​donde se perpetra violencia de todo tipo, con turnos agotadores y viviendas superpobladas. Además, según la ONG Human Rights Watch, muchos de los trabajadores están infectados con el virus del VIH y no deberían trabajar.

India

En la India, también, la situación no es mucho mejor. De hecho, el 90% de la población activa de este país está formado por mujeres. Son trabajadores que observan turnos de trabajo exagerados y condiciones de trabajo insoportables y fatigosas . Desafortunadamente, muchos de ellos se ven obligados a trabajar sin guantes protectores y se queman las manos debido al líquido cáustico que se escapa del caparazón.

África

L’Africa è il maggiore produttore mondiale di anacardi, che però non si occupa del processo di trasformazione, che avviene in altri Paesi.

Anche qui il lavoro è retribuito pochissimo e l’assenza di una lavorazione impedisce a questo settore strategico dell’economia africana di crescere, lasciando la popolazione in una perenne condizione sulla soglia della fame e della povertà.

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anacardos: valores nutricionales

Anacardi: valori nutrizionali

En el perfil lipídico del anacardo es una de las cualidades nutricionales de interés. De hecho, están compuestos principalmente por ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), unos 25g de cada 100g, de los cuales más de 24g de ácido oleico, (Omega-9) y ácidos grasos poliinsaturados (PFA), unos 8g, casi exclusivamente linoleico. ácido (Omega-6).

La parte de ácidos grasos saturados también es igual a unos 8 g, principalmente ácidos palmítico y esteárico.

Además, el ácido oleico y el ácido linoleico son sustancias grasas que aportan diversos beneficios a nuestro organismo.

La porción de carbohidratos es la segunda entrada, con casi el 30% del peso , compuesta por sacarosa y almidón. La parte proteica equivale al 15% del peso y la parte fibrosa, debido a las funciones beneficiosas que realiza, no es despreciable (alrededor del 3%).

Sales minerales

Pasando a los oligoelementos, los anacardos tienen un surtido de minerales muy respetable, especialmente en lo que respecta a:

  • cobre
  • manganeso
  • fósforo
  • magnesio
  • zinc
  • planchar
  • potasio
  • selenio.

Vitaminas

La vitamina B 6 , piridoxina y vitamina B 1 , tiamina, folatos, vitamina E y vitamina K son particularmente abundantes en el kit de vitaminas .

Estas semillas en su conjunto constituyen una fuente muy rica de nutrientes que, al igual que otros frutos secos o semillas oleaginosas, son especialmente indicadas para quienes necesitan una dieta muy calórica y de alto valor nutricional. Por ejemplo, es un alimento recomendado para un niño , cuyo organismo está creciendo, o para un deportista, que necesita mucha energía.

Sin embargo, los valores calóricos de los anacardos no deben ser motivo de preocupación si su consumo se realiza como parte de una dieta bien pensada, según cantidades que tengan en cuenta las necesidades energéticas individuales , especialmente en relación con el valor nutricional y los efectos beneficiosos. .que puede resultar de ella.

los anacardos son buenos para la salud

Anacardos: beneficios para la salud

Según investigaciones científicas recientes, los anacardos ayudan a combatir la diabetes.

La riqueza de oligoelementos de los anacardos permite mejorar funciones importantes. Además, el magnesio y el fósforo ayudan a mantener huesos sanos . Si bien el cobre y el hierro interactúan en la formación de hemoglobina , intervienen para evitar la fragilidad vascular y contrarrestar los problemas articulares . El potasio ayuda a mantener los valores de presión arterial dentro del rango normal .

Por último, los flavonoides, como las proantocianidinas y la zeaxantina, actúan como antioxidantes eficaces contra cierta degeneración celular.

En particular, veamos los efectos beneficiosos que pueden producir los anacardos en nuestro organismo .

Protegen el sistema cardiovascular

Debido a la calidad de su contenido de grasas monoinsaturadas, los anacardos han sido reconocidos como saludables para el corazón.

De hecho, el consumo regular de anacardos se asocia con una reducción en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares . Esto se debe a que el contenido de grasa saludable ayuda a evitar depósitos en las arterias . Los compuestos de ácidos grasos tienen un efecto beneficioso sobre el colesterol y los triglicéridos, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas.

Los anacardos, además de generar un perfil lipídico protector para la salud cardiovascular, poseen cantidades considerables de Arginina (1740mg por 100g), un aminoácido que nuestro organismo convierte en óxido nítrico.

El óxido nítrico tiene la función de señalar al endotelio, que es la pared interna de los vasos sanguíneos , cuándo relajarse para promover la vasodilatación y así permitir un mayor flujo de sangre .

La salud endotelial es fundamental para que la vasodilatación funcione correctamente. Por tanto, una ingesta regular de anacardos puede contribuir a mejorar la salud de los vasos sanguíneos , alcanzando una optimización del 30% del rendimiento de la vasodilatación endotelial.

Gracias a un correcto funcionamiento de la vasodilatación, es posible relacionar el consumo de estas semillas con la mejora del cuadro de presión arterial e hipertensión. En este sentido, también contribuyen minerales como el magnesio y el potasio.

Incluso la vitamina E, presente en cantidades moderadas , ejerce una leve acción vasodilatadora actuando sobre las paredes capilares. Además, esta vitamina es un antioxidante liposoluble capaz de equilibrar los niveles de colesterol y realizar una acción antitrombótica y preventiva de las enfermedades cardiovasculares.

anacardos para combatir la diabetes

Producen un efecto antidiabético

Sobre la base de las observaciones y experiencias adquiridas en la medicina tradicional, mediante el uso dietético de anacardos para el tratamiento de diversas dolencias, incluida la diabetes, la Universidad de Montreal , en Québec (Canadá) realizó un estudio para demostrar las propiedades eficaces antidiabéticas de los anacardos .

Además, la investigación realizada sobre el extracto de anacardo y su compuesto principal, el ácido de anacardo , ha demostrado que la ingesta de semillas estimularía la absorción de glucosa en las células musculares .

Los resultados obtenidos sugieren que el extracto de semilla de anacardo podría ser un potencial nutracéutico antidiabético.

Son antioxidantes y antimicrobianos.

Los anacardos poseen propiedades antioxidantes. Entre los minerales esenciales, el selenio y el cobre son dos micronutrientes importantes porque representan cofactores de algunas enzimas antioxidantes.

El buen aporte de vitamina E (tocoferoles) y polifenoles representa un escudo protector eficaz contra la oxidación, que provoca la degeneración celular .

La diferencia más importante son los esteroles vegetales, especialmente los polifenoles, como los flavonoides y los ácidos fenólicos. Las implicaciones de los polifenoles en la salud humana son múltiples :

  • disminución del daño cardiovascular
  • mejora de la imagen del síndrome metabólico
  • diabetes mellitus, enfermedades relacionadas con la inflamación
  • diminuzione dell’incidenza di alcune tipologie di degenerazioni cancerogene.

Recentemente è emerso anche un ruolo neuro-protettivo e anti-invecchiamento dei polifenoli.

Una particolare categoria di antiossidanti, le proantocianidine di tipo B, formate da catechina e/o epicatechina come unità costitutive, sono state rilevate esclusivamente in 20 tipi di alimenti tra cui gli anacardi. Infatti, queste sostanze hanno catalizzato l’interesse medico a seguito della scoperta delle loro proprietà: antinfiammatorie, antinfettive, anticarcinogeniche e cardioprotettive.

Inoltre, questi effetti protettivi sono stati attribuiti alla loro capacità di agire come “spazzini” dei radicali liberi e come inibitori della perossidazione lipidica.

Salute degli occhi

Entre los otros antioxidantes que se encuentran en los anacardos también se encuentra la zeaxantina, que es importante para proteger la salud ocular.

En particular, la zeaxantina intervendría en la retina para estabilizar sus membranas, en la zona central de la mácula, la más sensible a los estímulos lumínicos, y en la fóvea, ubicada en el interior de la mácula.

Además, la zeaxantina ayudaría a mantener la retina más resistente al daño de la luz . El papel protector que desempeña previene el riesgo de degeneración macular debido a la vejez.

Actividad antimicrobiana

Una de las propiedades terapéuticas más reconocidas atribuidas al anacardo es la actividad antimicrobiana que se encuentra en diferentes partes de la planta, incluida la semilla. La función antimicrobiana detectada es multifuncional e incluye actividad antibacteriana, antifúngica , antihelmíntica, antiprotozoaria y antiviral , esta última especialmente en estados gripales.

Además, según una investigación presentada en el 39 ° Congreso de la Sociedad Italiana de Microbiología en Riccione en 2011, parecería que:

“El ácido anacárdico inhibe la replicación del virus de la influenza e induce la expresión diferencial de genes relacionados con la señal de NF-kB en células infectadas “.

Los compuestos fitoactivos presentes en el anacardo son el ácido anacárdico, los flavonoides y los taninos, en particular por su actividad antimicrobiana. Los compuestos fenólicos como el ácido anacárdico, cardoli y cardanoles, triterpenoides y xantoproteínas actúan sobre las paredes de las células bacterianas inhibiendo su síntesis y crecimiento.

Salud del estomago

Los extractos de anacardo se han utilizado en síndromes inflamatorios del tracto gastrointestinal como:

  • Diarrea
  • disentería
  • dispepsia
  • náusea.

Optimizan las funciones del sistema nervioso y previenen fenómenos depresivos

Algunos componentes de los anacardos trabajan juntos para mejorar la salud de nuestro sistema nervioso y, en particular, de nuestro estado de ánimo .

El componente graso de los anacardos, además de realizar una serie de funciones beneficiosas para nuestro organismo, ayuda a crear las condiciones para evitar la depresión o la inestabilidad anímica .

De hecho, esta acción se ve reforzada por la presencia de magnesio, que es un verdadero regulador del sistema nervioso. Su presencia ayuda a evitar estados de ansiedad que podrían alimentar episodios de depresión .

Una hormona, la serotonina, es responsable del efecto de “buen humor” . Es un neurotransmisor también responsable de:

  • regulación del ciclo sueño / vigilia
  • sensación de hambre / saciedad
  • motilidad intestinal
  • memoria
  • deseo sexual.

La activación de la liberación de serotonina en nuestro organismo se lleva a cabo mediante receptores nerviosos en el tracto gastrointestinal y en el sistema nervioso central.

anacardos para combatir la depresión

Previenen fenómenos depresivos

El precursor de la serotonina es el triptófano, un aminoácido esencial que no produce nuestro organismo, pero que debe introducirse a través de los alimentos.

Esto está presente en la mayoría de las plantas. Pero eso no es suficiente. Para que nuestro cuerpo sintetice y absorba la serotonina, también necesita el aporte de carbohidratos, hierro y vitaminas B.

Y aquí entran en juego los anacardos, que son una fuente muy rica tanto en triptófano (240mg de 100g), como en todos los demás elementos mencionados, en particular la Vitamina B 6 (Piridoxina) que está indicada como la principal responsable de la absorción de serotonina. en el cuerpo.

Sin embargo, es obvio que los casos de depresión patológica son otra cosa y deben tratarse con diferentes métodos.

Los anacardos también son ricos en cobre y tiamina , que apoyan la función cerebral. El cobre es funcional para la absorción y el uso de hierro, que al constituir la hemoglobina permite que el oxígeno llegue al cerebro. Mientras que la tiamina (vitamina B 1 ) participa en la transformación de carbohidratos en energía. Esta energía proporciona al cerebro el combustible que necesita para mejorar la función cognitiva y el estado de ánimo .

Por último, la discreta fuente de vitamina E de los anacardos constituye un elemento neuroprotector adicional, además de antioxidante y hipolipemiante.

Producen sensación de saciedad sin afectar el peso corporal

Grazie al buon contenuto di fibra alimentare, gli anacardi svolgono benefici effetti sull’organismo.

La fibra e la loro struttura fisica croccante inducono sazietà e quindi riducono la successiva assunzione di cibo. È stato ipotizzato che vari sistemi di segnalazione (cioè meccanici, nutrienti e sensoriali) vengano attivati dalla masticazione, che può modificare le sensazioni appetitive.

La fibra degli anacardi è in grado di modulare l’assorbimento degli zuccheri evitando picchi glicemici e insulinici poco salutari e ostacolando l’assorbimento-riassorbimento del colesterolo e dei sali biliari.

Uno studio condotto in laboratorio dall’Universidade Federal do Ceará, Fortaleza (Brasile) ha evidenziato che la particolare struttura della fibra degli anacardi, senza composti a basso peso molecolare, è in grado di promuovere la sazietà, migliorando il metabolismo del glucosio e dei lipidi.

Infatti, gli effetti positivi della prevenzione dell’obesità possono essere associati alla produzione di acidi grassi a catena corta (SCFA).

Se vuoi approfondire anacardi e obesità, scopri lo studio.

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Non ultimo effetto delle fibre è quello di risolvere problemi di stipsi, favorendo la pulizia del tratto intestinale ed eliminando le tossine. Quest’ultimo aspetto contribuisce a diminuire le possibilità di insorgenza di infiammazioni e formazioni cancerose, nonché la formazione di ragadi anali e diverticoli.

Partecipano alla salute delle ossa

Gli anacardi apportano ottime fonti di fosforo e magnesio, e discrete di calcio. Tutti questi micronutrienti partecipano al mantenimento in salute delle ossa, prevenendone la demineralizzazione.

Potenziano l’attività sessuale

I semi di anacardi e soprattutto le foglie risultano in grado di migliorare la vita sessuale maschile, dimostrando un effetto di potenziamento dell’attività.

La propiedad es conocida desde hace mucho tiempo por las poblaciones de las que se origina la planta. Un curioso estudio, entre otras cosas, ha demostrado que el extracto etanólico obtenido de las hojas no tiene ningún efecto tóxico .

Si quieres saber más, descubre el estudio .

Parecería que esta propiedad se debe a su gran riqueza en buenos ácidos grasos, antioxidantes y esteroles, capaces de incrementar la libido y mejorar el funcionamiento de los órganos sexuales. El efecto producido se derivaría de la propiedad vasodilatadora . De hecho, el flujo sanguíneo adecuado al órgano sexual masculino es importante para la función eréctil normal.

anacardos: contraindicaciones

Anacardos: contraindicaciones y efectos secundarios

No hay interacciones de anacardos con fármacos, pero se debe tener en cuenta el alto contenido de vitamina K en algunos de los sujetos que siguen terapia con anticoagulantes sanguíneos .

Para algunas sustancias se debe tener la debida precaución. De hecho, la riqueza en fósforo podría ser motivo de preocupación para algunas personas con problemas renales .

La presencia de níquel en estas nueces también puede ser un problema grave.

En todos los casos, es bueno pedir al médico tratante una opinión sobre la posibilidad de un consumo regular.

Los anacardos, como el resto de los frutos secos, son potencialmente alergénicos y podrían desencadenar peligrosos choques anafilácticos. Cualquiera que sea alérgico a estas sustancias debe evitar el consumo de anacardos .

El consumo de estas semillas no está contraindicado durante el embarazo . Además, para los celíacos , las semillas no suponen ningún problema, ya que son naturalmente libres de gluten . Sin embargo, antes de consumirlos, es una buena idea revisar la etiqueta para asegurarse de que no hayan estado expuestos al gluten durante el procesamiento.

anacardos: como consumirlos

Anacardos: como consumirlos

La parte del anacardo que conocemos en Italia y Europa es la semilla aceitosa interna, obtenida por extracción de la capa protectora que recubre la fruta externamente como una cáscara.

Sin embargo, la fruta debe pasar inevitablemente por el proceso de extracción, que debe eliminar todos los componentes tóxicos que la rodean.

Por este motivo, las semillas se pueden encontrar en el mercado listas para el consumo, tanto crudas como tostadas.

Cabe señalar que la semilla nunca está perfectamente cruda . De hecho, durante la extracción, los frutos de los anacardos se vaporizan a alta temperatura o se hierven en aceite para descascararlos y luego sufrir los efectos del calor.

Las más sabrosas son las semillas crudas , pero aunque estén tostadas se pueden añadir a los ingredientes de un muesli para el desayuno, quizás acompañadas de un yogur o una taza de leche.

Una pequeña porción de 30/40 g de anacardos es suficiente para llenar de salud sin exceder las calorías. Los anacardos se adaptan perfectamente para romper el hambre entre comidas, lo que le permite estar de cara a la mesa sin esa agresiva sensación de hambre que lleva a consumir más allá de sus propias necesidades.  

Como almacenarlos

La conservación de los anacardos debe observar una precaución fundamental: evitar que la semilla se ponga rancia.

Por tanto, para conservarlo bien es necesario limitar al máximo el contacto con el aire , es necesario mantenerlos en un ambiente fresco y seco, posiblemente en un recipiente hermético que evite que la semilla se contamine por los olores de otras comidas.

A temperatura ambiente, gracias al ácido oleico, los anacardos duran más que las almendras y los cacahuetes . Si se almacenan en el frigorífico, pueden resistir hasta seis meses de almacenamiento . El anacardo almacenado en el congelador se puede almacenar hasta más de un año.

En los países productores, el falso anacardo se consume y se utiliza en muchas preparaciones culinarias. Lamentablemente, la naturaleza perecedera de la fruta falsa, que tiene una piel muy fina y frágil, no permite su exportación. Solo en Brasil y en toda Latinoamérica.

La pulpa carnosa y jugosa de la pseudofruta se utiliza para preparar un jugo ligeramente fermentado que es muy apreciado por su sabor ácido y refrescante y su poder para saciar la sed. Además, la pulpa también se puede destilar en licor.

Anacardos: variedades

No existe una verdadera sistemática de los cultivares seleccionados en los distintos países productores. Generalmente nos basamos en las características de la planta, como la altura, el color y el tamaño más o menos desarrollado del falso fruto, o en el tipo comercial, americano e indio.

El tipo americano se caracteriza por una falsa fruta grande y jugosa , mientras que el indio tiene un pequeño pomo de poco interés, por lo que se utiliza exclusivamente para la nuez.

anacardos: guía de compra

Anacardos: guía de compra

Las semillas de anacardo, antes de salir al mercado, deben sufrir una transformación muy importante y prolongada . El proceso de extracción se lleva a cabo en plantas específicas y utiliza principalmente tratamientos térmicos para destruir las toxinas presentes en su interior. Una vez resuelto el problema de toxicidad , se descascaran las semillas (muchas veces la operación se hace a mano) y luego se vuelven a blanquear para favorecer la eliminación de la piel exterior que las recubre. Finalmente, se envasan directamente o se envían para tostar.

Solo alrededor del 10% de los anacardos procesados pasan un tratamiento ileso, ya que el aceite irritante a menudo contamina la semilla durante el proceso de extracción, haciéndola tóxica y no disponible para el comercio .

El procesamiento particular y los altos rechazos conducen inevitablemente a precios de venta más altos que otros tipos de nueces, especialmente en el mercado occidental, donde no hay una gran demanda .

De hecho, esta semilla en su estado fresco (o crudo) aún no es muy conocida y, por lo tanto, rara vez se usa, especialmente en Italia. Sin embargo, si es difícil encontrarlos crudos, los tostados ya están ampliamente disponibles .

Anacardos tostados

Los anacardos tostados se ofrecen tanto salados como no salados , así como enteros y en piezas. Algunas etiquetas especifican que el tostado se realizó en seco, es decir, sin aceite añadido .  

Esta es la mejor manera de evitar el consumo excesivo de grasas, ya que los anacardos tostados secos tienen un contenido de grasa menor que cualquier otra semilla oleosa.

Los anacardos suelen presentarse preenvasados en las tiendas de nuestro país . Casi nunca se nos permite comprar estas semillas a granel. Si surge la oportunidad de una compra a granel, debe tenerse en cuenta que el anacardo es una semilla muy sensible, fácilmente susceptible de rancidez.

Pertanto, occorre essere certi che gli anacardi siano ben conservati, coperti e che il negozio abbia un buon ricambio del prodotto per mantenere la freschezza.

Anacardi sottovuoto

Se si dispone di prodotto confezionato, è preferibile orientarsi verso contenitori sottovuoto perché rimarranno freschi più a lungo. In ogni caso, meglio assicurarsi che gli anacardi non presentino segni di avvizzimento e di cattiva conservazione.

Se possibile, prima di acquistarli o di consumarli, è preferibile assaggiarli o semplicemente annusarli per avere la sicurezza che non siano rancidi. È buona norma diffidare del prodotto troppo a buon mercato, potrebbe nascondere difetti.

Olio di anacardi

Otro tipo de presentación de los anacardos, todavía poco habitual, es en forma de aceite.

La calidad y cantidad del contenido de lípidos hacen del anacardo un alimento ideal para la extracción de un aceite con el que se pueden condimentar muchos platos de forma sana y sabrosa. Es un condimento muy parecido al aceite de almendras , tanto en sabor como en propiedades organolépticas.

Usos alternativos

El anacardo es un recurso económico importante debido a los múltiples usos que se le pueden dar a muchas de sus partes.

Partiendo de las raíces y la corteza de la que se obtiene una goma con propiedades similares a la goma arábiga y una savia blanquecina utilizada en la elaboración de pinturas.

En la India, en el estado de Goa, la flor de anacardo se usa para producir un licor , con olor y sabor a pintura, llamado fenny, o feni o más particularmente anacardo.

Además, de la cáscara de la semilla se extrae una tinta indeleble , pero también se producen otros derivados que pueden utilizarse como lubricantes, impermeabilizantes, pinturas e insecticidas .

Del falso anacardo se puede obtener un jugo que parece ser muy eficaz contra las termitas . Además, de la pulpa jugosa del falso fruto también obtenemos una bebida fermentada similar al vino con baja graduación alcohólica y alto contenido en taninos, de sabor ácido. A partir de esto, en consecuencia, se producen alcohol y vinagre .

Gracias a su alto contenido en azúcar, el jugo de anacardo también es adecuado como fuente de azúcares reductores para fermentaciones enzimáticas para la producción de láctico, dextrosa y oligosacáridos.

Además, los productos de desecho resultantes de la extracción del jugo de anacardo se utilizan para la fabricación de diversos productos como:

  • dulces
  • Enjambres
  • aromas para dulces y bebidas
  • pienso para ganado.
cómo hacer mantequilla de anacardo casera

Anacardos: usos en la cocina

Aceite de semillas de anacardo

El aceite de anacardo se puede utilizar para aderezar ensaladas y platos de verano . Gracias a su alto contenido en grasas monoinsaturadas y su aroma, el aceite de anacardo representa un manjar y un refinamiento fascinante que está conquistando incluso a los chefs más reconocidos. El aceite de anacardo se usa como cualquier aceite vegetal y también se presta para cocinar .

Mantequilla de anacardo

Estas semillas versátiles también se pueden usar para hacer mantequilla de anacardo , similar a la mantequilla de maní.

Cómo hacer mantequilla de anacardo casera

El procedimiento para hacerlo en casa es muy sencillo. Simplemente pique los anacardos muy finamente, agregando aceite de oliva virgen extra para mezclar la masa.

Cuando tengas una pasta homogénea, agrega un poco de sal según tu gusto.

La mantequilla de anacardo es excelente para untar en pan o como salsa para pasta para hacer un risotto cremoso o para hacer una salsa cremosa.

Otro uso en la cocina se refiere a diversas preparaciones veganas, entre las que la más conocida es el queso de anacardo.

En América del Sur y Central, el jugo de la fruta falsa hace una bebida con sabor tropical que recuerda al mango, servida con el agregado de pimiento verde y unas gotas de jugo de cítricos. El jugo también se puede fermentar como un vino y luego convertirse en vinagre. En cambio, se pueden hacer mermeladas con la pulpa de la fruta falsa.

recetas con anacardos

Recetas con anacardos

Ofrecen muchas formas de enriquecer muchos platos dulces y salados con sabor y crujiente . Gracias a su sabor equilibrado, con notas aterciopeladas y sofisticadas, son ideales para preparar desayunos ricos con leche y cereales , o bien añadidos a macedonias de frutas o en la preparación de dulces, bizcochos o pralinés de chocolate .

Además, el uso de anacardos en salsas y especialmente en plagas es bastante común , reemplazando a los piñones u otros frutos secos, haciendo más cremosas estas preparaciones.

Pueden acompañar muchos platos salados o algunas guarniciones dándoles un sabor exótico.

Enteros o picados, se pueden agregar a guarniciones de verduras crudas o carnes asadas . De hecho, la cocina india en particular es muy rica en ejemplos del uso de anacardos, especialmente en platos a base de carnes blancas y camarones , pero también en risottos.

Finalmente, se pueden picar y agregar al empanado para un plato de pescado o para una pechuga de pollo en costra de anacardos.

1 – Ensalada de espinacas con caballa y anacardos

anacardos: ensalada de caballa

Calorías totales: 1108 / Calorías por persona: 277

Ingredientes para 4 personas

  • espinacas tiernas 200 g
  • rábanos 5
  • anacardos 25 g
  • caballa 3 filetes
  • espárragos 250 g
  • frijoles 250 g
  • ajo 1 diente
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
  • Sal al gusto
  • pimienta según sea necesario

Descubra cómo hacer ensalada de espinacas con caballa y anacardos .

2 – Salteado con tofu, jengibre y anacardos

anacardos: salteados con tofu, mango y jengibre

Calorías totales: 1158 / Calorías por persona: 289

Ingredientes para 4 personas

  • tofu 250 g
  • jengibre fresco rallado 30 g
  • anacardos 50 g
  • cebolletas 4
  • salsa de soja 4 cucharadas
  • vinagre de arroz para sushi 2 cdas.
  • aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
  • mango cortado en 1 y 1/2 piezas
  • lechuga iceberg 1/2.

Descubra cómo hacer tofu, jengibre y anacardos salteados .

3 – Batido de plátano con leche de anacardos

batido de plátano con leche de anacardo

Calorías totales: 320 / Calorías por persona: 160

Ingredientes para 2 personas

  • plátanos 2
  • leche de anacardo 100 ml
  • higos secos 25 g
  • semillas de lino 2 cdtas.

Adornar

  • fresas 2
  • arándanos 20 g
  • semillas de lino 1 cdta.

Descubra cómo hacer un batido de plátano con leche de anacardo .

Enlaces externos:

  1. Consejo de Investigaciones Agrarias – CREA .

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